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芋头糕
原料:粘米粉、芋头、肉碎、水、姜、香菇、油、盐、葱花、酱油。
做法步骤:
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第1步、芋头去皮,切成小块。尽量切均匀,全程建议带手套操作,要不然极大可能会手痒。
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第2步、猪肉剁碎。我这是提前剁的,用袋子装在冰箱里。
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第3步、准备好葱花,姜碎。
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第4步、香菇泡发后切成粒。这个看自己喜好,我是之前做菜多出来的几颗香菇,顺手给切了消耗掉。
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第5步、热锅,放油。
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第6步、芋头放下去,中小火炒香。
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第7步、慢慢翻炒,要是觉得油放少了再添。
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第8步、炒好后盛出来放盘子里。最关键是炒香,熟不熟没关系,不过香了一般也熟了。
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第9步、锅烧热后关火,放点油下去,然后把肉扒拉散。关火是怕肉太快结成团。
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第10步、把肉扒拉散后再开小火炒出点油,我用的肉有肥有瘦的,这样比较香。
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第11步、肉里的油大概出一半吧,把姜葱头放下去炒香。
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第12步、姜葱头炒香后把香菇也放下去炒出香味。
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第13步、加酱油,盐等调味,关火。
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第14步、把肉铲到芋头那个盘里。
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第15步、把粘米粉放到盘里。为了增加韧性,我勺了一些淀粉下去(大概有20克),因为现在的粘米粉不像以前那样爽口了。
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第16步、加水,加盐,拌匀。水的量我是看着加的,没称多少。
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第17步、用一个平盘,勺一些浆放到盘里,不用加太多,铺过一层盘底就可以了,然后放到锅里盖上锅盖蒸,冷水开始蒸或者水开后蒸都可以的。
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第18步、看到浆凝了,有的地方鼓起来那就肯定是熟了。这个时候就可以看看浆加的水多了还是少了,然后再在剩下的浆里看需要加粉还是加水,看着成型筷子插下不实就差不多了。
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第19步、然后再加一层浆下去,继续蒸。熟一层再加一层,一直到浆用完,或者盘满了。
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第20步、最后一层熟了后,加点葱花,再盖起来一下让葱花熟,或者喜欢生的不用盖也可以
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第21步、一层一层的,吃的时候可以分出层次。
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第22步、稍冷却后切块就可以了。太热的时候不好成型。
小贴士:
1.每次加浆的时候注意要先把浆拌匀了再勺进去蒸,要不然浆会沉淀的。2.加进去蒸的时候也要注意芋头摊匀一些,要不然有的地方有有的地方没有芋头。3.加肉比较好吃,不加也可以。4.后面加浆的时候蒸熟看不到鼓起来,为了确保熟了,最后那次蒸时间长些,然后筷子插进去看粘出来的是不是熟了的。
来自美食天下爱在夏郢的作品。