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[b]口蘑的简单介绍[/b]
双孢菇，菌丝银白色，生长速度中偏快，不易结菌被，子实体多单生，圆正、白色、无鳞片，菌盖厚、不易开伞，菌柄中粗较直短，菌肉白色，组织结实，菌柄上有半膜状菌环，孢子银褐色。最常见的食用菌种之一，肉质肥厚。原生于欧洲及北美洲，人类至少自古希腊时代起便开始食用，人工栽培则约始于17世纪的法国等地，现在则已经广泛在世界各地栽培。
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[b]基本信息[/b]
【双孢菇】：学名(Agaricus bisporus)
【名称】：双孢菇
【别名】：口蘑、圆蘑菇、洋蘑菇、双孢蘑菇、白蘑菇
【英文名】：Common Cultivatea Mushroom
【科属】：双孢菇属于真菌门、担子菌亚门，担子菌纲、伞菌目、伞菌科，蘑菇属。
【子实体形态】：子实体中等至稍大。菌盖直径3-15厘米不等，初半球形，后近平展，有时中部下凹，白色或乳白色，光滑或后期具丛毛状鳞片，开燥时边缘开裂。菌肉白色，厚。菌褶粉红色呈褐色，黑色，较密，离生，不等长。菌柄粗短，圆柱形，稍弯曲，1-9×0.5-2厘米，近光滑或略有纤毛，白色，内实。菌环单层，白色，膜质，生于菌柄中部，易脱落。担子上有两个担孢子，所以称为双孢蘑菇，孢子印深褐色。孢子褐色，椭圆形，光滑，6.5-10×5-6.5微米。
双孢菇属草腐菌，中低温性菇类，我国稻草、麦草丰富，气候比较适合双孢菇的生长，具有很大发展潜力。很多国家都有栽培，其中我国总产占第二位，蘑菇罐头在国际贸易量中占首位。我国栽培的品种有AS2796,As3303,浙农1号等.
[b]营养价值[/b]
营养成分：100克鲜品中含蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、粗纤维0.6克、灰分0.6克、钙8毫克、磷66毫克、铁1.3毫克、维生素（B1）0.11毫克，维生素（B2）0.16毫克、维生素C4毫克、烟酸3.3毫克。
双孢菇蛋白质含量为35%—38%，含有人体必须的6种氨基酸，还含有丰富的维生素B1，维生素B2，维生素PP，核苷酸，烟酸，抗坏血酸和维生素D等，其营养价值是蔬菜和水果的4—12倍，[color=#5f497a]享有“保健食品”和“素中之王”美称[/color]。深受国内市场，尤其是国际市场的青睐。
双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用；所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。经常食用双孢菇，可以防止坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅，砷，汞等的中毒，兼有补脾，润肺，理气，化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。
双孢菇不仅是一种味道鲜美，营养齐全的菇类蔬菜，而且是[color=#5f497a]具有保健作用的健康食品[/color]。
[b]医药价值[/b]
现代医学表明，双孢菇对病毒性疾病有一定的免疫作用。其所含的蘑菇多糖和异蛋白[color=#5f497a]具有一定的抗癌活性[/color]，能抑制肿瘤的发生、发展，对小白鼠肉瘤S-180和艾氏癌的抑制率分别为90%和100%。所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇、降低血压，是一种降压剂，所含的胰蛋白酶、麦芽糖酶、解朊酶有助于食物的消化。中医认为，该菌味甘平，有提神、消食、平肝阳等作用。正在英国米德尔塞克斯大学参加第二届国际蘑菇营养学年会的科学家说，蘑菇中含有多种抗病毒成分，这些成分对治疗由病毒引起的疾病有很好的效果。据英国媒体报道，参加此次会议的科学家说[color=#5f497a]，蘑菇很早就被用于中药，具有镇痛功效，对关节炎等疾病也有一定的疗效。[/color]现代研究发现，蘑菇里含有多种抗病毒成分，有些蘑菇能增强人体免疫机能，甚至能降低接受器官移植手术的病人产生排异反应的危险。不过，对其中机理人们尚不清楚。科学家希望能提炼出蘑菇中的有效成分，以用于治疗病毒引起的疾病，如慢性疲劳综合症、丙型肝炎甚至艾滋病等。
[b]烹饪方法[/b]
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[b]口蘑鹌鹑蛋[/b]
[color=#953734][b]（原料：鹌鹑蛋4个 口蘑4个[/b][/color]
[color=#953734][b]调料：食盐3克 淀粉1匙 胡椒粉3克 高汤1碗 细香葱5克）[/b][/color]
[color=#953734]1.口蘑洗净，将适量盐和白胡椒粉混合[/color]
[color=#953734]2.将口蘑的根部小心掰掉，用盐和胡椒粉将里外擦一遍，每个口蘑上面打入一个鹌鹑蛋[/color]
[color=#953734]3.放在锅中蒸熟，备用[/color]
[color=#953734]4.可将擦草菇剩下的盐和胡椒粉放少量在高汤中，和淀粉一块[/color]
[color=#953734]5.混合均匀，搅拌好的高汤倒入锅中[/color]
[color=#953734]6.烧开即可，将口蘑鹌鹑蛋放入盘中，每个都浇上高汤芡，再加适量细香葱花点缀[/color]
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[b]奶油培根口蘑意面[/b]
[color=#953734][b]（原料：培根60g 口蘑120g 淡奶油100g 面粉1勺[/b][/color]
[color=#953734][b]调料食盐适量 鸡粉适量 调和油适量 橄榄油1勺）[/b][/color]
[color=#953734]1.口蘑洗净[/color]
[color=#953734]2.滚水锅放入1勺盐，加入意面，煮8分钟[/color]
[color=#953734]3.口蘑切片[/color]
[color=#953734]4.培根切段[/color]
[color=#953734]5.奶油加少量的面粉，水和适量的盐，煮稠[/color]
[color=#953734]6.意面煮熟过水后，放入碗中加一勺橄榄油拌匀[/color]
[color=#953734]7.冷锅热油放入培根爆香[/color]
[color=#953734]8.放入口蘑片超软[/color]
[color=#953734]9.加入奶油糊，加入适量的水[/color]
[color=#953734]10.加入意面，拌匀，放入适量的盐和鸡粉，加入香草和黑胡椒粉[/color]
[color=#953734]11.装盘即可[/color]
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