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[特色美食] 【萌喵】【转】酱香、浓香、清香…不同香型白酒的最佳存放时间是多久？

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sarahyu00

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Knowledge is a treasure, but practice is the key to it.

举报只看楼主使用道具楼主发表于: 03-26 0

“酒越存越香”，是白酒界的共识。刚刚酿出来的新酒，存放个几年口感会有质的提升。但其实并不是所有白酒都适合长期存放。不同香型白酒的工艺不同，其适宜贮藏的时间也有有所不同。

那么各香型白酒分别存放几年后最好喝呢?

酱香型：5-25年

酱酒有三分酿七分藏的说法，即酱酒品质三分在于酿造工艺，七分在于后期的储藏，可见其口感和风味跟后期的存放有很大关系。

新酿出来的酱酒口感生涩、刺激，不仅入口辛辣，且味道上蹿下跳，不稳定，无醇厚感觉，风格也不协调。存放的过程就是让新酒去除杂质，降低白酒的辛辣和刺激感，同时增加一些香味的微量成分，让酒体更加和谐醇厚的过程，这一过程叫做酒的“老熟”。

原则上，只要存放容器合适，方法得当，酱酒是可以一直保存下去，但这并不代表白酒不会变质，也不代表存放越久越好喝。

但“盛极而衰，物极必反”，酯类物质积累到巅峰以后，就逐渐开始水解反应，逐渐酸化，而且不易挥发。过度水解的白酒，口味寡淡而且明显泛酸。酒精度数越低的白酒，酸化的时间越早，口感变化越明显。

一般来说，53度的酱香型白酒，存放5-25年口感最佳。超过这个期限就不太适合饮用，最好是作为基酒去勾调刚酿出来的新酒。

浓香型：3-10年

虽然说这些年酱酒热，但是浓香型白酒依旧占据我国白酒市场的半壁江山。目前浓香型白酒的市场份额依旧在70%以上。

浓香型白酒以高粱为主要原料，经过陈年老窖或者人工培养的老窖发酵，产生乙酸乙酯，这种成分含香量较高，香气浓郁突出，口感绵柔。

相较酱香型白酒，浓香白酒的工艺要简单一些，适宜存放时间也有所差距，一般52度的浓香型白酒最佳保存期限为3-10年。

存放3年：无色或微黄透明，窖香浓郁，陈香明显，柔和、绵甜、尾味净爽，余香和回味悠长；

存放5年：无色或透明微黄，窖香浓郁，陈香幽雅，醇厚丰满，绵柔甘冽，落口爽净，余香和回味悠长，窖香和陈香的复合香气协调优美；

存放10年：无色或微黄透明，窖香浓郁，陈香突出，幽雅细腻，醇厚绵柔，甘冽净爽，余香和回味悠长，酒体丰满，具有悠美协调的复合陈香。

超过十年后，酒体中的风味物质挥发得过多，酒的口感与香气会变得越来越寡淡，品质也就会逐渐下降。

清香型：1-5年

中国三大主流香型，除了酱香、浓香还有清香。依据香型定义，清香型白酒以高粱等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸馏酒，强调“清香纯正、一清到底”，典型的清渣法工艺。

不同于浓香型白酒和酱酒在贮存过程中比较稳定，清香型这样的低度酒贮存过程中质量变化较大，香味成分随酒度的降低而改变了原有的平衡，使酒中酸增加，酯类减少。清香型白酒的储存过程中，总酸逐渐升高，总酯逐渐下降，后期趋于平稳状态。

所以与酱香、浓香型白酒相比，清香型白酒在储存过程中时间不宜过长，一定要把握好存放的时间。

低度的清香型白酒建议尽快饮用，1-5年最佳，因为清香型白酒追求的就是“干净”，不必要过久储存。

如果高度的清香型酒（52°以上）保存方法和储藏环境得当的话存放十几年甚至二十年的是没有问题的。

哪些白酒不适合长期存放？

1.非纯粮酿造酒

只有纯粮食酿出来的白酒才能做到越存越香。市面上很多酒精勾兑酒，存放时间久了不但没有香味，还会变得更加难喝。