本文来自微信公众号：巨潮WAVE（ID：WAVE-BIZ），作者：老鱼儿，编辑：杨旭然，题图来自：视觉中国
牛肉，在鸡鸭鱼肉等国民级的肉类之中，几乎一直是只涨不跌的最坚挺存在。但今年的情况已经开始变了——牛肉正逐渐变得越来越便宜，越来越多人可以买得起了。
根据相关价格数据汇总：目前全国牛肉平均价格73.41元/公斤，比前一周下跌1.0%，同比下跌14.6%。
在畜牧兽医局2024年已经发布的19周畜产品和饲料集贸市场价格情况中，牛肉价格除了在春节附近的一周环比上涨0.6%之外，其余18周全部下跌。价格从第1周的80.95元/公斤一路下跌了7.45元/公斤，跌幅超过9%。
其实牛肉价格下跌是从2023年开始的。到2024年，消费者距离“牛肉自由”已经越来越近。
牛肉价格变动的原因包括内外两方面，内是国内牛肉产量屡创新高，外是来自海外的便宜牛肉不断涌入。内外合力之下，坚挺多年的牛肉高价格已经成了过去式。
一、涨跌
中国人均牛肉消费量仍处于世界较低水平。
千百年来，牛都是处于农业社会的中国的重要生产力，供着犹恐不及，吃肉更是奢望。
在大部分的封建王朝中，都有关于不能轻易杀牛的法律。即便是新中国成立之后，也有过一系列保护耕牛的政策出台，以维护农村农业生产的稳定。一直到改革开放之后，随着人们生活水平的提升，对肉类需求的增大。牛肉才作为一种高档肉食，逐渐走向人们的餐桌。
甚至还能有一些出口。
根据国家统计局数据，2011年之前，我国持续有每年2万吨左右的牛肉出口。但是之后，这个数字急剧下降。在2019年以后，这项数据干脆已经不列入统计之内了。
为什么出口会变少？原因很简单：国内市场太大，产量还不够中国人自己吃。
近年来，中国居民肉类消费结构发生重大转变，猪肉消费占比显著下降，从2010年的64.2%降至2023年的57.9%，而牛肉消费比例则从7.8%攀升至10.0%，成为增长最快的肉类消费类别。
弗若斯特沙利文数据显示，2023年中国牛肉消费量超过980万吨，位居全球第二。但这根本不是终点。中国畜牧业协会牛肉分会报告显示，预计到2035年，中国牛肉消费量将达到1400万吨，缺口达300万吨以上。
从人均消费量来看，2023年中国人均牛肉消费量为7.0千克/人，仍远低于美国人均25.3千克/人的牛肉消费量，同时也低于韩国和日本等饮食习惯相似的若干亚洲国家。
整体而言，中国的人均牛肉消费量仍处于世界较低水平。
凭借旺盛的需求和潜力，牛肉价格在过去多年不断迈向新高。根据国家统计局数据，牛肉（去骨统肉）集贸市场年平均价格从2014年的61.39元/公斤，一直飙升至2022年的高点85.8元/公斤，涨幅接近40%。
但在2022年最高点之后，牛肉价格走出一个显著的下行趋势，这是多年来非常罕见的。
中国畜牧业协会肉牛分会的监测数据显示，2023年6月，全国育肥牛平均价格约25.39元/kg，跌至2017年11月以来的价格最低点。2023年底，活牛价格在27～28元/kg徘徊，较2022年底下跌30%左右，创近年来的新低。
牛肉价格的盛极而衰，让行业上下叫苦不迭。
A股上市公司ST天山在年报中这样描述：活牛价格的暴跌严重影响了公司的养殖业务。
另一家A股上市公司福成股份年报则表示：2023年国内活牛价格大幅下跌，使众多肉牛育种养殖参与者严重受损，养殖积极性受挫。
而对于牛肉价格暴跌的原因，业内不约而同地把“罪魁祸首”指向了两个方面。
二、降价
两方面原因导致牛肉价格不断下降。
外部因素是进口牛肉的冲击。
海关总署数据显示，我国正在逐渐加大对牛肉的进口力度。2016年，牛肉及牛杂碎进口数量仅58万吨，到2023年已经达到277万吨，增幅377.58%。进口金额也从百亿元飞跃至千亿元水平。
进口牛肉正在以便宜的价格逐渐影响着国内的牛肉市场。
消费者可能会有一种惯性思维，总觉得进口的比国产的贵。但实际上，进口牛肉是少有的可以依靠价格优势全面碾压中国同行的产品之一。
福成股份在2023年年报里这样描述：海外养牛成本较低，导致进口牛肉价格比国内牛肉价格更有优势，这严重制约了国内肉牛育种养殖的发展。
ST天山则表示：进口冻肉的不断累积，抑制了活牛市场需求。
进口的牛肉有多便宜？根据海关总署数据，2016年仅每公斤28.63元，最高点也仅仅44.07元，几乎为国产牛肉价格的一半左右。
而且从2023年开始，进口牛肉呈现出量增价跌的趋势，即进口金额增幅低于进口数量增幅，这说明牛肉的单价也在下降。2024年前四个月，进口牛肉均价为34.06元/公斤，已经低至三年前的水平。
从三大进口国的价格来看，巴西牛肉进口均价2023年10月下滑至4.71美元/千克，创下近两年新低；阿根廷牛肉到港月均价在2023年10月为3.68美元/千克，创下近三年新低；乌拉圭牛肉到港月均价在2023年10月为3.49美元/千克，创下近两年以来新低。
尽管有冲击，进口牛肉所占比例仍然是少量部分。即便在创下新高的2023年，进口牛肉的占比也不足市场总量的30%。
这就引出了另一个牛肉降价的重要原因，就是国内牛肉的产量不断增加。
2017年以来，我国的牛肉产量增速均处于高位增长状态。除了2020年的特殊情况之外，基本在3%以上的增长区间，远高于2017年之前的水平。尤其是2023年4.84%的增速，创下了近15年来的最高水平。
ST天山在年报中表示，2023年牛肉产量激增是因为“过去几年各地政府产业政策支持的肉牛项目进入集中出栏期、2022年底未出栏的牛只需要尽快出栏、活牛价格连续下跌带来的恐慌性抛售等多重原因，导致国内活牛出现阶段性供给增加。”
内忧外困之下，降价成了国产牛肉的不二选择。
三、替代
牛肉和猪肉的价格比持续处于高位。
即便是降了价，国产牛肉的价格也终究是太高了。这种高，是对比猪肉而言。
作为民生保障类的肉产品，每当猪肉有波动时，国家力量往往会直接进行市场干预。牛肉作为一种可替代性强的食品，则很少有此方面的待遇，而且受猪肉价格影响明显。当牛肉与猪肉价格比值偏高时，消费者更倾向于选择猪肉或其他相对便宜的禽肉替代。
根据国家统计局公布的牛肉、猪肉（去骨统肉）集贸市场的年平均价格比，虽然2020年因为特殊原因，猪肉有过不正常的增长，但之后又迅速回落至25元左右的正常水平，和十年前相比价差不大。这就导致近四年来，牛肉和猪肉的价格比持续处于高位，这对牛肉消费构成显著压力。
尤其是在消费面临压力的大背景下，人们比以往更加注重消费性价比。花三倍于猪肉的价格去享用牛肉，不是不可以，却注定不会是常态。
所以在2017年至2020年，牛肉产量年增长率为1.9%，消费量年增长率为7.8%；但在2021年至2023年，牛肉产量年增长率翻番增长至3.9%，消费量年增长率却降至了5.0%。
那国产牛肉是否可以继续降价呢？恐怕向下的空间也已经有限。
众所周知，南美是全世界活牛养殖最发达的地区之一，规模化和集中化使其成为全球养殖成本最低的地区之一。但今年以来，我国大多数地区活牛价格在9.5~10元一斤的范围内，即使是一些品质较好的活牛，其价格也只是在11~12元一斤之间徘徊。这个价格已经处于全球最低位水平。
价格拉平了，但我们的养殖户养殖成本却远远高于海外。
以南美为例，天然牧场面积大，草料丰富，肉牛多为大规模饲养，科技水平较高，农作物价格比中国更便宜，这些都大大降低了进口牛肉养殖的成本。
比如在巴西，国土面积850万平方公里，草场占了一半以上。最大的草场巴西高原，也是巴西最大的牧场，总面积超过500万平方公里；阿根廷亦然，大约有130800个农场专门用于养牛，永久性牧场的总面积超过14000万公顷，占国土总面积的51%以上；乌拉圭国土面积约为17.6万平方公里，有80%以上的领土都覆盖着牧场，也是个标准的放牧国家。
我国的牛则大多靠饲料喂养，成本居高不下，再加上物流运输等各方面因素，与国外牛肉价格竞争的空间着实不大。
因此，未来想让更多人实现牛肉自由，大概还得需要在进口牛肉上多多发力。
而在价格上明显不占优势的国产牛肉，在这种不涉及市场安全也容易被替代的领域中，与其在价格战中苦苦煎熬，不如放手把低端市场交给进口牛肉，多切入高端化和细分市场。相比打根本赢不了的价格战，这未尝不是一种出路。
本文来自微信公众号：巨潮WAVE（ID：WAVE-BIZ），作者：老鱼儿，编辑：杨旭然
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