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作者｜饶婷

编辑｜李文贤

8月29日，海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”）公布了截至2023年6月30日中期业绩。

今年上半年，海底捞实现营收188.86亿元，同比增长24.6%；净利润22.59亿元，同比增长3025.84%，接近2019年全年净利润。

针对利润大幅增加，海底捞表示主要由于翻台率提升，内部管理及营运改善，餐厅经营效率提升。财报显示，上半年整体海底捞餐厅翻台率由上年同期的2.9次/天增长至3.3次/天。

与净利润大涨相对的是，海底捞的人均消费额下滑至102.9元，不及2019年的105.2元，也不如上年同期的105元。

目前，海底捞二三线城市门店数量占到大陆地区门店数量的80%以上。

火锅赛道竞争激烈，巨头海底捞也面临现存竞争者与新进入者的多方压力。上半年，呷哺呷哺旗下凑凑火锅净新增门店24家，人均消费额142.2元，高出海底捞39.3元

对此，海底捞也在延伸消费场景、寻找海底捞餐厅之外新的赢利点，从7月中旬开始在部分城市试运行“夜市”新模式，小吃的价格在8—18元左右。

上半年餐厅收入178亿元，大陆地区门店数量减少11家

财报显示，公司营收主要来自经营海底捞餐厅，占到总收入的95%。

报告期内，海底捞餐厅实现经营收入179.35亿元，同比增长25.4%；外卖业务销售收入4.71亿元，同比增长5.13%；调味品及食材销售收入3.7亿元，同比增长15.11%；其他餐厅经营收入1.05亿元，同比增长54.32%。

针对海底捞餐厅收入增长，公司表示，主要由于疫情放开后，餐厅客流量增加、经营好转，以及“硬骨头”计划下部分先前关停门店重开后，餐厅数目同比增加。

据悉，海底捞餐厅上半年累计接待1.75亿人次顾客；去年9月，公司启动“硬骨头”计划，重开过往关停的若干餐厅。

截至6月底，海底捞在大中华区共运营1382间餐厅，其中1360家位于大陆地区，22家位于港澳台地区。

根据披露，上半年，海底捞新开5家海底捞餐厅，恢复营业24家前期关停餐厅，关闭了18家经营表现欠佳的餐厅。

相比2022年底，海底捞门店数量净减少11家，主要是大陆地区。2022年底海底捞门店共1371家，大陆地区1349家门店。

同时，海底捞已于2022年底将国际业务拆分为特海国际控股有限公司（以下简称“特海国际”）独立上市。

2022年上半年，海底捞净亏损2.67亿元，其中特海国际亏损5572.3万美元，折合人民币约3.74亿元。

同日发布的特海国际财报显示，特海国际上半年营收3.24亿美元，同比增长31.8%；净利润340万美元，扭亏为盈。

人均消费额下滑至102.9元，尚未恢复至疫情前水平

针对利润大幅增加，海底捞表示主要由于翻台率提升，内部管理及营运改善，餐厅经营效率提升。

财报显示，上半年整体海底捞餐厅翻台率由上年同期的2.9次/天增长至3.3次/天，同店翻台率也从2.9次/天提高到3.5次/天。

与上半年净利润接近2019年全年利润相对的是，海底捞的人均消费额仍在下滑，不及2019年的105.2元。

报告期内，海底捞顾客人均消费从上年同期的105.0元减少至102.9元。

其中，一线城市人均消费额为110.3元，同比下降了7.1元；二线城市人均消费额为101.8元，同比下降2.5元；三线及以下城市人均消费额96.1元，同比下降1.7元；港澳台地区成为唯一增长区域，人均消费额提高10.9元至205.5元。

目前，海底捞二三线城市门店数量占到大陆地区门店数量的80%以上，在三线及以下城市，海底捞门店数量最多。

根据披露，上半年，海底捞一线城市、二线城市、三线及以下城市的门店数分别为233家、542家和585家，销售额分别为32.75亿元、71.60亿元及68.63亿元。

大陆地区门店净新增数、人均消费额低于凑凑，探索夜市模式寻找新盈利点

火锅赛道竞争激烈，巨头海底捞也面临现存竞争者与新进入者的多方压力。

8月28日，和海底捞并称“火锅双雄”的呷哺呷哺发布2023年中期业绩公告。

财报显示，上半年呷哺呷哺收入同比增长32%至28.46亿元，净利润240.60万元，扭亏为盈。

截止6月底，呷哺呷哺在全球共运营1094间餐厅，其中中国大陆有1080间，海外地区14间餐厅。

相较于海底捞上半年大陆地区门店数量净减少11家，呷哺呷哺门店净新增40家，旗下高端锅品牌凑凑火锅净新增24家。

值得注意的是，凑凑火锅的翻台率为2.1次/天，低于海底捞的3.3次/天，但142.2元的人均消费额，高出海底捞39.3元。

据悉，为维持市场份额，凑凑还采取了多项积极的营销活动及让利举措。美团平台显示，凑凑目前推出5款团购。其中套餐部分有两款，分别是218元、415元的双人餐和3-4人餐，低于其125-141元的客单价。

根据勤策消费研究发布的《2023年火锅行业发展趋势报告》，火锅行业赛道广阔，到2025年市场规模预计将达6689亿元，但市场集中度并不高，2021年行业CR3仅为9.1%，其中海底捞、呷哺呷哺市占率分别为7.6%、1.2%。

该研究报告还指出，随着餐饮行业进一步复苏，整个火锅赛道的竞争也会愈发激烈。

对此，海底捞也在延伸消费场景、寻找海底捞餐厅之外新的盈利点。

据悉，从7月中旬起，海底捞开始在部分城市试运行“夜市”新模式，目前夜市小摊已经开到了青岛、上海、太原等地。

据央广网报道，海底捞夜市小吃的价格在8—18元左右，小油条8块钱8根，冒血旺9.9元一份，冒脑花18元一个。

当时海底捞相关负责人介绍，外摆形式是门店结合当地顾客的消费喜好进行的个性化创新试点，将持续关注顾客反馈，不断优化体验。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，海底捞仍在不断发力整个服务体系、客户粘性，但整体效果不是太好，未来随着呷哺呷哺、巴奴、怂火锅等品牌的崛起，它的竞争压力会更大。

朱丹蓬表示，当品牌服务的差异化优势减弱后，食材的升级才是整个海底捞未来可持续发展的核心跟重点。

截至8月30日收盘，海底捞股价为21.55港元/股，当日跌幅2.05%，总市值1201亿港元。


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