转自科普中国网
图虫创意
不喜欢吃蔬菜是小孩子的通病，于是家长们往往会想到给孩子吃蔬菜干做补充，认为也相当于吃了蔬菜了。事实上这类蔬菜干是不能代替蔬菜的，因为蔬菜在脱水制作成蔬菜干以后水溶性维生素几乎全部都没有了，特别是怕热的维生素C以及生物活性成分。并且，这类蔬菜干的脂肪含量和热量都不低，特别是油炸型蔬菜干。
比如下图这款：
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从它的营养成分表可以看到，其中的脂肪含量高达41.5g/100g，热量高达557kcal/100g。《中国居民膳食指南》中推荐，每天烹调油的摄入量为25~30g[2]，蔬菜每天要吃300~500g。如果用蔬菜干代替蔬菜给孩子作为补充，那脂肪的摄入量几乎达到了120g以上，超出了指南推荐的4倍多，而过量脂肪的摄入会增加孩子肥胖的发病风险。 孩子如果不喜欢吃蔬菜，建议家长可以更换蔬菜的烹调方式，比如切碎以后做蔬菜肉丸子或者做蔬菜汤。如果孩子实在想吃蔬菜干了，那就选择“冷冻干燥”类型的。
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辟谣专家：
薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养技师
复核专家：
高超 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员
感想：蔬菜干并不能代替蔬菜，日常还是需要进食蔬菜，可以改变烹饪方式让蔬菜更易进食。
