端午节将至,吃粽子是咱们一个具有悠久历史的传统习俗,虽然现在外面很多超市都有卖。但是很多家庭都喜欢自己包粽子,老一辈人对包粽子都很有讲究,技巧很多。下面给大家分享一些技巧,这是我奶奶教给我的。端午节煮粽子时,锅里要加点“它”,出锅后,粽子的颜色漂亮味道好,口感香糯软烂。
粽子的包法有很多,有的人还会好几种方法,下面给大家说说在制作粽子时的一些技巧,大家在包粽子时可以参考一下。
糯米和各种豆类,都需要浸泡,最少6个小时,能浸泡一天一夜最好。这样能彻底把糯米泡发,粘性更好,口感也会更好吃。
粽子包好以后,缠线的时候,不要太紧了,要稍微松一点。这是为了给里面的糯米留下涨米的空间,否则缠的太紧了,粽子就会变成一个硬疙瘩,口感不软嫩,不好吃。
煮粽子下锅的时候,锅里可以放点“碱面”,半小勺子就可以了。碱面能有助于食材纤维更快软烂,口感更好吃,并且让食材的颜色更好看,还能缩短煮的时间。这个技巧大家可以试试,真的很好用。
煮的时间,如果是外面买的,基本上煮20分钟就熟了。自己包的粽子,要先用大火煮1个小时,然后用小火咕嘟咕嘟2个小时,最好关火再焖2个小时。这样的煮的粽子口感更好吃,所以煮的时候要有耐心。
有些新手煮粽子会出现散开,变成了一锅粥的情况。除了绳子需要稍微多缠2圈,还有一个方法。就是煮的时候,放一个盘子压上面,这样可以避免沸水把粽子过度煮翻滚,导致散开,这个很好用。
摘自《鱿鱼馍》
感想:印象中,我家好像就包裹一次粽子,基本都是买的……