忽然间有这个想法，是源于很多美食文，古穿今的那种，反正一穿越就用古代食谱吊打一众菜系各类大厨

       私以为美食，无非是：

        1 食材。是否新鲜，这点上古代肯定比不上现代的运输啊，只要肯花钱分分钟空运给你看。。还有吐槽现在食材各种污染各种农药的，那也有不污染的，无非是常人没有渠道难以买到。至于食材，调料，香料的丰富度，肯定是现代多呀，至少古代绝对做不到将南半球的食物和北半球的食物炖在一个锅里。古代在食材上具有的优势无非就是贵族的奢侈度（很多只取一部分其余浪费，比如鲤鱼脸颊肉等），要不就是现在已经变成灭绝动物、珍惜保护动物的食材了。

          2  刀工火候：刀工的话，古今没有可比性，完全取决于做菜人自己的努力。很想吐槽有几本娱乐圈文（不点名），女主（十八线小艺人或者天后或者天王嫂），一穿越就各种秀刀工秀颠勺，俺倒是就纳闷，魂穿啊亲，还没训练过的身体，哪里来的手劲。火候这点也比较难说，其实煤气灶和烤箱在控温上绝对是具有优势的，而且现在也不是没有柴火大灶。

          3 食谱。食谱这玩意也比较难以比较优劣，所以不好说撒

      


      

其实关键在于厨师的厨艺吧~

也不一定现代技术烧的就比炉灶柴火烧得好吃啊，比如——大锅饭

而且以前的点心什么的讲真的比现在的蛋糕什么的好吃多了！！！！

绝对不可能，至少在清朝中后期之前是不可能的。

最简单的，中国是在清朝道光之后大规模吃辣椒的。之前如果想吃辣，只能用茱萸勉强弄点辣味。

厨师也是人，要受到时代影响。现存的唐代食谱，直接观看特点就是：多糖，因为当时糖是奢侈品，量少不好存放。
二是放胡椒，当时达官显贵喜欢在家里存放胡椒以示富贵。下厨做菜也就体现出来了。

三就是重油了。
花样什么的→_→搁唐朝，花卷就挺花的了

另外炒菜是宋朝中期才出现的，还用的不算特别多。现在能吃到的很多东西都是清朝中后期才开始流传全国的。

所以吧，如果一篇小说说主人公厨子从清代以前穿越到现代还技压群雄，基本就是在扯犊子了。

主食如米、面可能比现在的好吃，副食诸如炒菜、炖菜之类那绝对不可能。

[人文通史] 舌尖风华—宋朝饮食文化

觉得古代美食比现代好吃的原因有两个：一是食材的纯天然，没有什么化学物质在里面；二是生产力水平低下且物资匮乏，普通人很难吃到或吃的起美味的食物，所以偶尔吃到就很觉得美味幸福

吃了太多东西却很怀念幼时的味道，再也吃不到

古代的美食肯定没有今天的精致，但是还是有很多工艺复杂的菜，但是古代的食材一定是无公害可以吃得放心的

刀功的话，我觉得酒楼里的大师傅也不会差到哪里去。我觉得古代的食物没现在的好吃最重要的原因是——香料少！胡椒粉之类现在家庭常见的调料都是从番邦少数民族流入内部的，早期的食物想来味道会单调些。

古代能有多好吃…有现在的火锅好吃吗

嘿嘿。大锅红烧肉就是比较好吃

我觉得古代人做好还有重要一点，专注，极品的陶瓷大家，服饰大家，建筑大家，厨艺大家，都是出自对自身工作的高度认可中，一辈子专注于一件事，做到极致，几辈人，数千人做同一件事，这就是专注，从几岁的时候就在学，从小就耳濡目染，心无旁骛，这就是专注的力量。我们现在太容易被其他东西分心了，要学的东西太多，要玩的东西太多，于是过去的厨师做的东西好吃，尤其是御膳，我高度认可

怎么说吧，就是因为古时候要以有限的材料做出丰富的味道，所以才在手艺上跟研究上更加用心，我们现在的食谱不就是一步步接着来的吗，相当于是我们站在巨人的肩膀上对吧~

还得分朝代，古代那时候很多调味是木有的，还有说的运输设施什么的也根本达不到现代的水平
还有说什么污染，其实古代的水质也不一定好，之前有看过资料典籍，表示古代也因为大肆破坏生态平衡还有制造铁器武器什么的造成污染也不少，所以才有保护环境的意识。

我觉得不太可能，现在的食材应该比以前更加丰富了吧，只是买到家里的菜，可能因为各种原因有了一些“加工”，而配料呢我们更加愿意去买一些现成的东西，包括饭馆里的一些菜，以前可能是自己调一些酱汁，方大厨她爸就是自己配了一个100多种辣椒的粉末，现在估计是不太可能了，当然这可能只是书里瞎写的，只是说明我们并不去特意配制一些自己喜欢酱料了

怎么可能，肯定是现在的好吃。
首先就是题材，学过历史的人都知道，很多美味的食材都是在明朝之后引进，以前都没啥好吃，就连我最爱吃的东坡肉，都是那个时候苏轼专门为了穷人而烧出来的。
再来就是厨艺，以前的厨艺都是很简单煎炸烹烧之类的传统烧法，现在有了更多的法子，可以取他人长补自己之短，
最后就是现代科技发达，有很多的工具，像现在很火的分子料理就是基于此而来的。
古代人主要是滤镜，和文人的文笔好。

有很多调料，植物啥的都是外来物种，古时候很多东西都是很稀缺的，只能说，以前的东西可能有很多做法与现在不同，再加上一些秘方的失传，各有优劣，但是总的来说，我还是觉得现代的美食应该还是比古代的好吃，虽然有失传，但是也有创新，多数也是取其精华，去其糟粕的。

个人觉得把东西好不好吃那是看吃饭人当时的心情。有时候我很一般的东西，粗茶淡饭，人要是饿了也会觉得非常美味。天天山珍海味的，就算见到鲍鱼燕窝也不会觉得怎么样。所以觉得美食文，除了写厨师的手艺外可能更需要的是情节的烘托。说真的，古代的美食文个人觉得不会怎么样。毕竟当时的食材丰富度，烹饪的手段等等都不如现在的好。而且现在吃的很多食材香料，以前都没有，是想想一道菜，如果没有胡椒没有辣椒，那味道会少很多。所以古代的食品觉得更多的还是粗茶淡饭。