红烧肉也叫东坡肉,相传此肉,颇受宋朝诗人苏东坡喜爱,故此得名。
楼主第一次遇见东坡肉,是跟家人在杭州旅游。旅游嘛,自然要品尝当地美食,行至西湖,在怪味楼点了四道当地名菜,分别是西湖醋鱼,龙井虾仁,东坡肉,叫化童鸡。楼主虽不食鱼,却爱虾,但让楼主映像最深的是东坡肉。
掌心大小的瓷碗,中间一个四方块,晶莹红润,望着垂涎欲滴,突然想起一首诗,哈喇子流下三千尺,疑视东坡肉落九天。北方人食肉,一向豪放,平平常常,用盆上菜,哪曾见过如此精致的摆盘。一时间竟无法下嘴,总觉得太少,不够塞牙缝。分而食之,果然没尝出滋味,若干年后,记忆里惟余鲜艳色泽。这时的我,已经可以自己烹制东坡肉了。
方法非常简单,全靠我的秘密武器,超市购买的红烧肉调料包。烹饪时取肥瘦相间的猪后鞧,改刀,拇指宽细,冷水下锅,大火烹制,待水沸,调小火,等白沫溢出水面,关火,捞肉,沥干备用。白糖少许,跟肉一起大火翻炒,待白肉上色后,加入调料包,开水少量,大火十分钟左右,收汁关火,闷3-5分钟,开锅,放香菜少许。出锅时,红配绿,看起来特别有食欲。再有主食,白米饭一大碗,浇上一些肉汤,拌一拌,一口肉,一口饭,mua~快乐似神仙,不知道小裙子可会喜欢。