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近年来，国内外不断有新闻媒体报道食品安全事故问题，引起人们广泛的关注，在科学技术不断发展进步的时代，如何保障食品安全成为人们十分关心的问题。在中国古代，人们很早就认识到食物的重要性。民谚云“民以食为天”。《洪范》八政“一曰食，二曰货。二者，生民之本，兴自神农之世。”食物的重要性不言而喻。《管子·牧民》言“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱”，对于政府而言，保障百姓食物的充足及饮食的安全对一个国家的长治久安至关重要。
中国历代对食品造假者都是采取严惩的态度的，确实，民以食为天，是不可以拿食品来开玩笑的，拿食品开玩笑，就等于拿生命来开玩笑。
[b]奸商一千年不变[/b]
[b]鲜肉留给自己 腐肉卖给别人[/b]
制假、造假、缺斤短两等损害消费者利益的事，自古有之，黑心商贩也从来不是近现代才出现的。
宋朝就已经有了这种恶风陋俗。奸商们为了多赚黑心钱，想尽各种办法坑害消费者，他们在肉里注水，在粮食里洒水，在盐里掺灰土，往鸡肚子里塞沙子，把鹅和羊的身体吹胀，把腐烂的蔬菜装扮出新鲜的样子，把伪造的物品假冒成正宗的品牌，真是一点儿良心都不要了。
南宋大臣洪迈去金国出差，途经开封，在粮油市场上买了一袋小麦，当时感觉很干燥，哪知没走到张家口就发霉了。众所周知，小麦吸水能力很强，100斤小麦中注入20斤水，摸起来还是非常干燥的，而且籽粒饱满，卖相极好。买家不知道真相，没有及时晒，水分出不来，小麦自然就发霉了。
宋朝奸商可以说俯拾皆是。宋人有首曲子：“浙右华亭，物价廉平，一道会买个三升……这一瓶约迭三斤。君还不信，把秤来称，有一斤酒，一斤水，一斤瓶。”华亭就是现在的上海，这首曲子唱的就是上海假酒——要价不高，一贯纸币能买三斤酒，其实光瓶子就重一斤，掺的水又有一斤，一贯纸币最后只能买到一斤假酒。
不过，那时技术手段落后，假酒只是掺水，对人体没什么危害。事实上，宋朝风气之坏和人心之恶并不亚于今天。
宋朝秀才每年都要祭几回文庙，祭祀完的猪肉，一般大伙分掉，可是到了盛夏，天气炎热，上午祭祀的猪肉，下午就臭了，谁都不愿意要。为了避免“浪费”，他们就把那些猪肉兑给肉贩子，肉贩子用血水泡洗一番，异味儿暂时没了，肉色还挺好看，可以一文不少地卖给不懂行的消费者。肉贩子奸恶倒不奇怪，满口圣贤大道理的秀才们竟然也把变质的猪肉转售他人，看来孔夫子“己所不欲，勿施于人”的教导并不管用。
不光秀才，有些农民也很过分。南宋战乱之时，死伤无数，江浙的农民用人的腐尸喂猪和养鱼。腐尸毒性极大，猪和鱼吃了尸体，毒素必然在它们体内残留。农民把这些猪和鱼卖掉，自己只吃正常喂养的，真是既自私又奸恶。
[b]皇帝吃“特供”[/b]
[b]食品不干净责任人流放两年[/b]
既然食品安全问题如此严峻，监管也就势在必行了。
宋朝时，河南商丘有个皇家农场，出产的五谷、蔬菜和禽蛋也是专供皇室享用。此外，皇宫及附近还有“御苑”，里面也种菜种粮，可以供应御厨。所以宋朝皇帝吃的都是“特供”。
唐宋宫廷之内还有一套专门的食品安全法令。《唐六典》记载，朝廷设置了专门的监管机构(尚食局)和监管官吏。法律规定，如果把不干净的东西混入宫廷食品，责任人将被流放两年；一般人不得随便出入皇家厨房；若不慎误将有毒药品等物带至御厨，将处以绞刑。
清代的食品安全管理机构更为齐备。建立了膳底档，是清宫记载皇帝和皇太后每日用膳情况的档案。它主要由膳单和用膳记录两部分组成。膳单即每日早膳和晚膳的食谱和厨师名单，由供膳机构拟写。膳底档不仅记载宫中的用膳情况，而且也记载皇帝、太后在宫外的用膳情况。如乾隆帝出巡江南时，有《江南节次照常膳底档》；驻跸热河行宫时，有《驾次热河哨鹿节次照常膳底档》等。清宫设制膳底档，一方面是为了研究皇帝、太后的饮食习惯，以便改进膳食制作；另一方面，也是为在万一皇帝、太后饮食有误时，便于检查与追究司其事者的责任。因此，膳底档所录情况力求全面、真实和细致。
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