百合的食用与功效(转贴)_派派后花园

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百合的食用与功效(转贴)

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举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2008-05-02 0
【食疗作用】
1.润肺止咳 百合鲜品富含粘液质,其具有润燥清热作用,中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症常能奏效。
2.宁心安神 百合入心经,性微寒,能清心除烦,宁心安神,用于热病后余热未消,神思恍惚,失眠多梦,心情抑郁,喜悲伤欲哭等病症。
3.美容养颜 百合洁白娇艳,鲜品富含粘液质及维生素,对皮肤细胞新陈代谢有益,常食百合,有一定美容养颜作用。
4.防癌抗癌 百合含秋水仙碱等多种生物碱,对免疫抑制剂环磷酰胺引起的白细胞减少症有预防作用,能升高血细胞,对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用。百合在体内还能促进和增强单核细胞系统的吞噬功能,提高机体的体液免疫能力,因此百合对多种癌症均有较好的防治效果。

【注意事项】百合性寒粘腻,脾胃虚寒、湿浊内阻者不宜多食。

【保健食谱】
1.百合冬瓜汤 百合5O克,鲜冬瓜400克、鸡蛋1枚。将百合洗净撕片,冬瓜切薄片,加水煮沸后,倒入鸡蛋清,酌加油、盐拌匀熬汤,至汤呈乳白色时即可装碗。此汤有清凉、祛热、解暑的功效,是暑季食疗佳肴,常人皆可食之。
2.百合饮 百合50克,白木耳30克,白冰糖3O克。百合洗净后放入瓦锅中,加水5OO毫升,再加白木耳、白冰糖同炖至熟;频频饮用,能清热生津,解暑消烦,利咽润肠,适用于便秘、干咳、心烦口渴等病症。咽喉肿痛者饮用亦有一定疗效。
3.百合雪梨汤 百合30克,雪梨1个,冰糖适量。将百合用清水浸泡一夜,次日将百合连同清水一起倒入沙锅内,再加半碗多清水,煮一个半小时,待百合已烂,纳入去皮核切块之雪梨及冰糖,再煮30分钟即成。
4.百合绿豆汤 把洗干净的绿豆和百合一同放入锅内,加适量的水,接着用大火将汤煮沸,再改用文火煮。等到绿豆开花百合破烂后再加入适量的冰糖。冰糖溶解后就可以喝了。在这个汤中,绿豆具有清热消暑、利尿消肿、滋润皮肤,润喉止渴的功效;而百合具有润肺、止咳、平喘和清热、养心、安神的功效。是一道夏季很不错的消暑饮品。
5.百合枸杞汤 将百合和枸杞一起煮到百合熟即可,放糖。
6.百合木耳肉汁汤 鲜百合洗净摘成片状,水发黑木耳洗净,略切几下,黄瓜少许,切薄片;在肉汤内放入百合,黑木耳,烧开后略煮片刻,再放入黄瓜片,葱花,加盐,略煮一会儿即可。百合清热,黄瓜排毒,很适合活泼好动的孩子。
7.百合肉饼汤 百合剥片洗净。肉泥4两,加盐,加百合莲子粉和水调匀,放入百合片,隔水蒸15分钟,熟即可。营养去燥,宝宝吃了不腻。
8.百合鲫鱼汤
材料:鲫鱼1000克,鲜百合400克,精盐、胡椒粉、生油各适量。
制法:
(1)鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,控干水分,经油炸后,加开水、盐煮烂,汤滤清。鲜百合掰开,去掉杂质,在清水中漂洗干净。
(2)鱼、百合、鱼汤放入砂锅中,旺火烧开,撇净浮沫,改用小火煮熟,撒上胡椒粉,调好味,盛入汤碗即成。
9.百合归圆汤
材料:百合15克、当归15克、川芎10克、桂圆肉15克。
制作过程:
(1)百合、当归、川芍、桂圆肉洗净。
(2)以上各味水煎2次,每次用水300毫升,煎半小时,两次混合。
(3)加入适量白糖调味,分2次服用。
功效:
(1)适用于产后血晕,心悸,夜卧不宁。
(2)川芎具活血行气、祛风止痛之效,能调经开郁,是妇科活血调经的常用中药材。
10.银耳枸杞百合汤
原料:白木耳2个,鲜百合30克,枸杞2小匙,红枣10个。
辅料:冰糖2大匙。
做法:
(1)白木耳放入冷水中1小时以上直至泡软,取出,撕成小块;鲜百合切除梗,剥成一片片,洗净待用;枸杞泡水5分钟,捞出、沥干;红枣泡热水10分钟,捞出、沥干,去核。
(2)锅中倒入3杯水煮开,改小火,放入白木耳略煮,白木耳一定要炖到粘稠才为好,若炖的时间不够长就会脆脆的,不好吃。等银耳粘稠的时候再依序放入红枣、鲜百合、枸杞及冰糖拌匀,这些都很容易熟,所以不要一开始放进去,等快好的时候再放,再煮约10~15分钟即可。
小帖士:百合的味道清香脱俗,而银耳则脆嫩爽口;此道甜品能安定心神、活络气血,还有润肺止咳、生津滋阴的功效。
11.百合鸡蛋汤
原料:百合60克,鸡蛋2个。
做法:先将百合洗净,再与洗净的鸡蛋一同入锅内,加水适量,煮至蛋熟,去蛋壳即成。
功效:适用于肺虚久咳。
用法:日服1剂,饮汤,吃蛋和百合。
12.百合莲子龙眼汤
原料:莲子100克,百合20克,桂圆肉30克。
辅料:蜂蜜适量。
做法:
(1)将莲子、百合用水泡发;桂圆肉洗净。
(2)锅中倒入适量水煮开,放入莲子熬和百合再煮约15分钟,关火,加入适量的蜂蜜调匀即可食用。
小帖士:莲子有清心除烦、健脾益气的作用;百合有宁神镇静的作用,是非常好的补养食物,也是瑜伽饮食中补充身体能量的阳性食物。
13.百合雪耳瘦肉汤
原料:百合20克、雪耳15克、猪瘦肉100克。
做法:猪瘦肉洗净切片,与百合、雪耳一起入锅。加水适量,共煎30分钟。调味,食肉饮汤。
功效:滋阴生津,润肺止咳。适用于慢性支气管炎、肺燥久咳者,症见干咳无痰,或痰少粘稠不利,甚则痰中带血,口咽干燥,舌红津少等。
14.鸡脚栗子百合汤
原料:新鲜鸡脚10只,猪手1只,百合50克(1两),鲜栗子肉250克(半斤),湘莲子50克(1两)
做法:
(1)剥去鸡脚附著之黄衣,斩去趾骨,洗净,斩开两段,放落滚水中煮5分钟,取出过冷水。
(2)烧净猪手上之余毛,洗刮净,斩件,放落滚水中煮5分钟,取出过冷水。
(3)栗子肉用滚水烫过,去衣。
(4)洗净莲子,百合。
(5)把适量清水煲滚,放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲2小时,加入百合再煲半小时,下盐调味。
15.薏米百合秋梨汤。
材料:薏米2两,百合干1两,砀山秋梨1个,胡萝卜2根,冰糖、清水适量
做法:百合干与薏米同洗净浸水2小时,加清水适量同煮,大火煮沸后小火继续煲1小时。将梨子、胡萝卜洗净后切大块,加入汤锅,小火煲半小时后加入冰糖,再继续煲10分钟后熄火即成。
功效:滋阴润肺养颜。
16.百合花山药粥 取百合花10克,山药30克,大米30克,冰糖适量。将山药清洗干净,削去表皮,切成薄片。大米淘洗干净后与山药一同入锅,加水煮粥,粥快熟时加入洗净的百合花。当粥煮至两次开沸后,放入冰糖,冷却后即可食用。
17.百合糯米粥 糯米、百合、莲子的比例大概为4:1:1。将所有原料一一洗净,然后上锅点火,将水烧到半开时,倒入所有原料。将水烧到半开在将原料放入的原因是为了避免粘锅,而且可以利用这段时间泡一下米,当锅被烧开之后,将火调至小火,再慢慢熬制。而当锅再次被烧开的时候,好喝又滋补的糯米百合粥就做好了。
18.百合粥
主料:粳米100克 百合100克
调料:冰糖50克
做法:
(1)将鲜百合冲洗干净,逐瓣掰开;
(2)放入沸水锅内略氽后捞出,再用冷水浸泡半小时;
(3)粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出沥干水分;
(4)锅中加入约1000毫升冷水,将粳米放入,用旺火烧沸;
(5)下入百合,改用小火熬煮成粥;
(6)粥内下入冰糖调匀,再稍焖片刻,即可盛起食用。
19.百合豆腐羹 鲜百合,剥去焦黄部分洗净待用。内脂豆腐一盒,先用盐开水烫一下,以去豆腥味。切成麻将牌大小的块,将肉丝或肉末(糜)入油锅煸炒,再放姜汁和料酒,放两大碗鲜汤。烧开后推入百合和豆腐,然后放调味品,盐、糖、鸡精各少许。勾玻璃芡,撒少量胡椒粉即成。
20.百合莲子羹 用莲子15克、干百合15克、鸡蛋1个、白糖适量。将莲子去芯,与百合同放在沙锅内,加适量清水,文火煮至莲子肉烂,再加入鸡蛋、白糖。鸡蛋煮熟后即可食用。可补益脾胃、润肺,宁心安神。适合于小儿日常食用。
21.百合栗子羹
材料:鲜百合100克,鲜板栗肉100克,白糖150克,湿淀粉50克
做法:
(1)百合剥片后清洗干净,与板栗同放碗内,加水少许,上笼蒸30分钟。
(2)锅内放清水400克,烧开后放入蒸好的百合、板栗,加糖150克,待糖溶化后勾芡即可装碗。
功效:百合粥具有润肺止咳、养心安神、滋阴清热的作用。适用于老年慢性气管炎、肺热或肺燥干咳、涕泪过多、热病恢复期余热未消、精神恍惚、坐卧不安,以及神经衰弱、肺结核、更年期综合征等病症。
22.百合蜜 将60克百合洗净晾干,与30克蜂蜜拌匀,放入瓷碗中,入沸水锅中隔水蒸熟即成。
23.蜜饯百合
原料:干百合100克、蜂蜜150克。
做法:将干百合洗净,放入大搪瓷碗内,加入蜂蜜,上笼蒸1小时,趁热调均匀,晾冷后,装入瓶内即成。
功效:润肺止咳,清心安神。适用于慢性支气管炎以及秋天肺燥或热邪伤及肺阴所致咳嗽等。
用法:每日早晚各服1汤匙。
24.百合二仁红枣蜜
原料:鲜百合50克(干品减半)、柏子仁10克、酸枣仁20克、红枣10枚、蜂蜜2匙。 
做法:取百合、柏子仁、酸枣仁加入砂锅水煎2次,去渣,合计一大碗;加大枣和水200毫升,文火煎30分钟,离火加蜂蜜搅匀即成。
用法:每日一剂,午后和睡前服,连服7天。
功效:养心安神、润肺健脾。对失眠伴有心烦、汗出、心悸、健忘者疗效佳。
评注:百合能养阴润肺、清心安神;柏子仁能养心安神、润肠通便,酸枣仁能养心安神,柔肝敛汗,红枣、蜂蜜有健脾安神的作用。五种原料配伍使用,具有润肺、养心、柔肝、健脾的功效,可以达到安神催眠的效果。
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举报 只看该作者 沙发   发表于: 2008-05-02 0
34.百合炒里脊 百合200克,里脊肉150克,鸡 蛋3枚。将百合洗净,掰成片;里脊肉切薄片,用盐、蛋清抓渍,湿淀粉拌匀,一并在油锅中翻炒调味即成。此菜在夏季食用,味醇而不腻,且有补益五脏,养阴清热的功效。老幼皆宜,体瘦口渴,心烦者食之尤妙。
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举报 只看该作者 板凳   发表于: 2008-05-02 0
35.百合炒鱼片 干百合浸泡水中约2小时,再沥干水分备用。鲷鱼切片,先用少许盐、胡椒粉、料酒腌10分钟后,再拌入淀粉,放入开水氽烫过。将葱、姜切末,甜椒切片,锅内倒入2大匙色拉油,先将葱、姜爆香,再加入三分之一杯的水煮开,最后加入百合、甜椒及鲷鱼片大火炒2分钟,起锅前放入盐、香油调味拌炒均匀即可。
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举报 只看该作者 地板   发表于: 2008-05-02 0
37.百合炒时蔬 将适量土豆、柿子椒分别切成片,葱切末,百合洗净备用;坐锅点火倒入油,待油热后下葱末煸炒出香味,再放入土豆翻炒片刻,加入柿子椒继续翻炒,最后放入百合快速翻炒,加入盐、鸡精、白糖、料酒调味出锅即可。
38.百合西芹炒虾仁
主料:西芹200克,鲜百合100克,虾仁200克,胡萝卜花5克。
调料:小苏打2克,精盐2小匙,味精少量。
制法:
(1)虾仁洗净,吸干水分,用蛋清、小苏打、精盐、味精、淀粉拌匀,入冰箱30分钟后备用;
(2)西芹洗净切段,鲜百合挑选后洗净,放沸水中氽熟待用;
(3)坐锅倒油,滑油至熟,再加入西芹、百合同炒,调适味,用淀粉勾芡即可。
功效:补肾壮阳,益气健胃,清肺润燥。
39.百合西芹
主料:西芹150克 百合(干)50克
调料:蚝油5克 酱油5克 味精1克 香油5克 胡椒粉1克 芝麻5克
口感:清爽脆嫩,醒酒消食.
制法:
(1)将西芹去皮,去筋,洗净;
(2)将西芹切成条状;
(3)百合掰成片,洗净;
(4)将调料调为蘸酱;
(5)冰块放入盘中,西芹段放在上面,百合围边,20分钟后即可蘸酱食用。
40.兰花扣百合
主料:西兰花,百合,香菇一朵
配料:色拉油,盐,鸡精
做法:西兰花、百合分别用沸水焯一下,捞起后拌入适量盐、鸡精。把拌好的西兰花、百合整齐的摆入盘中。具体的方法是,先将香菇倒放在盘底,再将百合一片片摆好,最后摆西兰花。将另一个盘子扣在此盘上,翻转一下,掀开上面的盘子即可,还可以根据自已的喜爱,淋少许柠檬浓法,更加美味。
41.金针百合
主料:金针菇(金黄色的那种),百合
配料:辣椒油,盐,味精(鸡精也可)
做法:金针菇,百合分别用沸水焯一下,捞起后加盐,辣椒油,味精调味,拌匀装盘即可。
42.白果百合
主料:白果,百合,青辣椒
配料:味精,盐,色拉油,素高汤,淀粉
做法:白果洗净,百合用清水焯一下,锅烧热,放少许色拉油,下入白果,百合清炒,勾芡后即可装盘。
功效:这道菜非常适合老年人食用,有助于防止动脉粥样硬化,保护血管,预防冠心病及大脑中风,再加上百合的润肺止咳作用,对身体极好!
43.百合鹌鹑蛋 将鹌鹑蛋煮熟剥壳后,放入用鸡蛋打成的蛋糊之中,一起上笼大火蒸15分钟熟后,稍凉,整体取出装盆,保持原样划上纵横几刀;百合剥去外衣呈散片,洗净后,入油锅内煸炒熟后盛起,镶在蛋羹周边;原锅留少许底油,加盐、高汤、水淀粉勾成薄芡,淋在盆中菜上,撒上葱花即成。
44.鲜百合烧肉
主料:百合300克 猪肋条肉(五花肉)150克
调料:植物油20克 酱油5克 料酒5克 姜3克 白砂糖10克 大葱5克
制作方法:
(1)将百合洗净撕去皮,用温水洗净去粉液后沥干水分;
(2)猪肉洗净,切成小块备用;
(3)坐锅点火放植物油,待油烧至五成热时放入肉块煸炒出油,然后加入酱油、料酒、葱段、姜片烧至汤汁稠浓,再加入清水用大火烧开;
(4)转小火烧至肉烂后放入百合、白糖,待汤汁再次稠浓时装盘即可。
47.百合荔枝
原料:荔枝20颗(去皮去核),鲜百合3两,西芹(切成丁),西红柿少许。
做法:锅里放少量的油,先炒西芹,加少许盐,再加入百合和荔枝,翻炒1分钟,起锅时加入西红柿粒。
功效:荔枝生津止渴、补脾益血,但吃多容易上火。而百合醇甜清香,甘美爽口,具有清热、养颜、安神等多种功效。百合搭配荔枝是喜食荔枝者的夏季佳品。
48.百合饺
主料:鲜百合,虾胶,澄面
配料:辣椒末、精盐、味精、胡椒粉、生粉
做法:将鲜百合生切成幼粒,加入百花馅(虾胶又称为“百花馅”),少量辣椒末,调入精盐、味精、胡椒粉、适量生粉,搅拌均匀成饺馅,用澄面做皮,包成石榴形,上蒸笼蒸熟,刷上熟猪油即可。
特点:白合饺在造型上独具一格,外型类似传统潮州菜“富贵石榴球”;采用鲜百合和虾胶作馅,更增加鲜甜清爽的美味。
49.百合甜点
主料:莲子、小南瓜、银耳、枸杞、小枣、百合
配料:冰糖
做法:小南瓜切去顶部,将瓜瓢掏空,洗净(切下的南瓜炒要扔掉,可以做南瓜盅的盖子)。莲子去芯,小枣去核,与百合,银耳,枸杞一起洗净后放入南瓜盅,加适量冰糖后盖上盖子,把南瓜盅放入笼屉中,上气后继续蒸10-15分钟即可。
戴一欢

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等级: 略知一二
举报 只看该作者 4楼  发表于: 2008-05-02 0
哇塞这么多啊?是个好东西
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