【食疗作用】
1．润肺止咳 百合鲜品富含粘液质，其具有润燥清热作用，中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症常能奏效。
2．宁心安神 百合入心经，性微寒，能清心除烦，宁心安神，用于热病后余热未消，神思恍惚，失眠多梦，心情抑郁，喜悲伤欲哭等病症。
3．美容养颜 百合洁白娇艳，鲜品富含粘液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百合，有一定美容养颜作用。
4．防癌抗癌 百合含秋水仙碱等多种生物碱，对免疫抑制剂环磷酰胺引起的白细胞减少症有预防作用，能升高血细胞，对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用。百合在体内还能促进和增强单核细胞系统的吞噬功能，提高机体的体液免疫能力，因此百合对多种癌症均有较好的防治效果。
【注意事项】百合性寒粘腻，脾胃虚寒、湿浊内阻者不宜多食。
【保健食谱】
1．百合冬瓜汤 百合5O克，鲜冬瓜400克、鸡蛋1枚。将百合洗净撕片，冬瓜切薄片，加水煮沸后，倒入鸡蛋清，酌加油、盐拌匀熬汤，至汤呈乳白色时即可装碗。此汤有清凉、祛热、解暑的功效，是暑季食疗佳肴，常人皆可食之。
2．百合饮 百合50克，白木耳30克，白冰糖3O克。百合洗净后放入瓦锅中，加水5OO毫升，再加白木耳、白冰糖同炖至熟；频频饮用，能清热生津，解暑消烦，利咽润肠，适用于便秘、干咳、心烦口渴等病症。咽喉肿痛者饮用亦有一定疗效。
3．百合雪梨汤 百合30克，雪梨1个，冰糖适量。将百合用清水浸泡一夜，次日将百合连同清水一起倒入沙锅内，再加半碗多清水，煮一个半小时，待百合已烂，纳入去皮核切块之雪梨及冰糖，再煮30分钟即成。
4．百合绿豆汤 把洗干净的绿豆和百合一同放入锅内，加适量的水，接着用大火将汤煮沸，再改用文火煮。等到绿豆开花百合破烂后再加入适量的冰糖。冰糖溶解后就可以喝了。在这个汤中，绿豆具有清热消暑、利尿消肿、滋润皮肤，润喉止渴的功效；而百合具有润肺、止咳、平喘和清热、养心、安神的功效。是一道夏季很不错的消暑饮品。
5．百合枸杞汤 将百合和枸杞一起煮到百合熟即可，放糖。
6．百合木耳肉汁汤 鲜百合洗净摘成片状，水发黑木耳洗净，略切几下，黄瓜少许，切薄片；在肉汤内放入百合，黑木耳，烧开后略煮片刻，再放入黄瓜片，葱花，加盐，略煮一会儿即可。百合清热，黄瓜排毒，很适合活泼好动的孩子。
7．百合肉饼汤 百合剥片洗净。肉泥4两，加盐，加百合莲子粉和水调匀，放入百合片，隔水蒸15分钟，熟即可。营养去燥，宝宝吃了不腻。
8．百合鲫鱼汤
材料：鲫鱼1000克，鲜百合400克，精盐、胡椒粉、生油各适量。
制法：
（1）鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，控干水分，经油炸后，加开水、盐煮烂，汤滤清。鲜百合掰开，去掉杂质，在清水中漂洗干净。
（2）鱼、百合、鱼汤放入砂锅中，旺火烧开，撇净浮沫，改用小火煮熟，撒上胡椒粉，调好味，盛入汤碗即成。
9．百合归圆汤
材料：百合15克、当归15克、川芎10克、桂圆肉15克。
制作过程：
（1）百合、当归、川芍、桂圆肉洗净。
（2）以上各味水煎2次，每次用水300毫升，煎半小时，两次混合。
（3）加入适量白糖调味，分2次服用。
功效：
（1）适用于产后血晕，心悸，夜卧不宁。
（2）川芎具活血行气、祛风止痛之效，能调经开郁，是妇科活血调经的常用中药材。
10．银耳枸杞百合汤
原料：白木耳2个，鲜百合30克，枸杞2小匙，红枣10个。
辅料：冰糖2大匙。
做法：
（1）白木耳放入冷水中1小时以上直至泡软，取出，撕成小块；鲜百合切除梗，剥成一片片，洗净待用；枸杞泡水5分钟，捞出、沥干；红枣泡热水10分钟，捞出、沥干，去核。
（2）锅中倒入3杯水煮开，改小火，放入白木耳略煮，白木耳一定要炖到粘稠才为好，若炖的时间不够长就会脆脆的，不好吃。等银耳粘稠的时候再依序放入红枣、鲜百合、枸杞及冰糖拌匀，这些都很容易熟，所以不要一开始放进去，等快好的时候再放，再煮约10～15分钟即可。
小帖士：百合的味道清香脱俗，而银耳则脆嫩爽口；此道甜品能安定心神、活络气血，还有润肺止咳、生津滋阴的功效。
11．百合鸡蛋汤
原料：百合60克，鸡蛋2个。
做法：先将百合洗净，再与洗净的鸡蛋一同入锅内，加水适量，煮至蛋熟，去蛋壳即成。
功效：适用于肺虚久咳。
用法：日服1剂，饮汤，吃蛋和百合。
12．百合莲子龙眼汤
原料：莲子100克，百合20克，桂圆肉30克。
辅料：蜂蜜适量。
做法：
（1）将莲子、百合用水泡发；桂圆肉洗净。
（2）锅中倒入适量水煮开，放入莲子熬和百合再煮约15分钟，关火，加入适量的蜂蜜调匀即可食用。
小帖士：莲子有清心除烦、健脾益气的作用；百合有宁神镇静的作用，是非常好的补养食物，也是瑜伽饮食中补充身体能量的阳性食物。
13．百合雪耳瘦肉汤
原料：百合20克、雪耳15克、猪瘦肉100克。
做法：猪瘦肉洗净切片，与百合、雪耳一起入锅。加水适量，共煎30分钟。调味，食肉饮汤。
功效：滋阴生津，润肺止咳。适用于慢性支气管炎、肺燥久咳者，症见干咳无痰，或痰少粘稠不利，甚则痰中带血，口咽干燥，舌红津少等。
14．鸡脚栗子百合汤
原料：新鲜鸡脚１０只，猪手１只，百合５０克（１两），鲜栗子肉２５０克（半斤），湘莲子５０克（１两）
做法：
（1）剥去鸡脚附著之黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段，放落滚水中煮５分钟，取出过冷水。
（2）烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮５分钟，取出过冷水。
（3）栗子肉用滚水烫过，去衣。
（4）洗净莲子，百合。
（5）把适量清水煲滚，放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲２小时，加入百合再煲半小时，下盐调味。
15．薏米百合秋梨汤。
材料：薏米2两，百合干1两，砀山秋梨1个，胡萝卜2根，冰糖、清水适量
做法：百合干与薏米同洗净浸水2小时，加清水适量同煮，大火煮沸后小火继续煲1小时。将梨子、胡萝卜洗净后切大块，加入汤锅，小火煲半小时后加入冰糖，再继续煲10分钟后熄火即成。
功效：滋阴润肺养颜。
16．百合花山药粥 取百合花10克，山药30克，大米30克，冰糖适量。将山药清洗干净，削去表皮，切成薄片。大米淘洗干净后与山药一同入锅，加水煮粥，粥快熟时加入洗净的百合花。当粥煮至两次开沸后，放入冰糖，冷却后即可食用。
17．百合糯米粥 糯米、百合、莲子的比例大概为4：1：1。将所有原料一一洗净，然后上锅点火，将水烧到半开时，倒入所有原料。将水烧到半开在将原料放入的原因是为了避免粘锅，而且可以利用这段时间泡一下米，当锅被烧开之后，将火调至小火，再慢慢熬制。而当锅再次被烧开的时候，好喝又滋补的糯米百合粥就做好了。
18．百合粥
主料：粳米100克 百合100克
调料：冰糖50克
做法：
（1）将鲜百合冲洗干净，逐瓣掰开；
（2）放入沸水锅内略氽后捞出，再用冷水浸泡半小时；
（3）粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出沥干水分；
（4）锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，用旺火烧沸；
（5）下入百合，改用小火熬煮成粥；
（6）粥内下入冰糖调匀，再稍焖片刻，即可盛起食用。
19．百合豆腐羹 鲜百合，剥去焦黄部分洗净待用。内脂豆腐一盒，先用盐开水烫一下，以去豆腥味。切成麻将牌大小的块，将肉丝或肉末(糜)入油锅煸炒，再放姜汁和料酒，放两大碗鲜汤。烧开后推入百合和豆腐，然后放调味品，盐、糖、鸡精各少许。勾玻璃芡，撒少量胡椒粉即成。
20．百合莲子羹 用莲子15克、干百合15克、鸡蛋1个、白糖适量。将莲子去芯，与百合同放在沙锅内，加适量清水，文火煮至莲子肉烂，再加入鸡蛋、白糖。鸡蛋煮熟后即可食用。可补益脾胃、润肺，宁心安神。适合于小儿日常食用。
21．百合栗子羹
材料：鲜百合100克，鲜板栗肉100克，白糖150克，湿淀粉50克
做法：
（1）百合剥片后清洗干净，与板栗同放碗内，加水少许，上笼蒸30分钟。
（2）锅内放清水400克，烧开后放入蒸好的百合、板栗，加糖150克，待糖溶化后勾芡即可装碗。
功效：百合粥具有润肺止咳、养心安神、滋阴清热的作用。适用于老年慢性气管炎、肺热或肺燥干咳、涕泪过多、热病恢复期余热未消、精神恍惚、坐卧不安，以及神经衰弱、肺结核、更年期综合征等病症。
22．百合蜜 将60克百合洗净晾干，与30克蜂蜜拌匀，放入瓷碗中，入沸水锅中隔水蒸熟即成。
23．蜜饯百合
原料：干百合100克、蜂蜜150克。
做法：将干百合洗净，放入大搪瓷碗内，加入蜂蜜，上笼蒸1小时，趁热调均匀，晾冷后，装入瓶内即成。
功效：润肺止咳，清心安神。适用于慢性支气管炎以及秋天肺燥或热邪伤及肺阴所致咳嗽等。
用法：每日早晚各服1汤匙。
24．百合二仁红枣蜜
原料：鲜百合50克（干品减半）、柏子仁10克、酸枣仁20克、红枣10枚、蜂蜜2匙。
做法：取百合、柏子仁、酸枣仁加入砂锅水煎2次，去渣，合计一大碗；加大枣和水200毫升，文火煎30分钟，离火加蜂蜜搅匀即成。
用法：每日一剂，午后和睡前服，连服7天。
功效：养心安神、润肺健脾。对失眠伴有心烦、汗出、心悸、健忘者疗效佳。
评注：百合能养阴润肺、清心安神；柏子仁能养心安神、润肠通便，酸枣仁能养心安神，柔肝敛汗，红枣、蜂蜜有健脾安神的作用。五种原料配伍使用，具有润肺、养心、柔肝、健脾的功效，可以达到安神催眠的效果。
