我特别喜欢吃与酒有关的甜品,酒酿丸子、酒酿发糕、酒酿蒸蛋、甜酒巧克力、酥酪等,所以很早的时候就对酿酒有兴趣。一开始酿酒,是在外面买的酒曲,方便是方便,但用着总觉得不太放心。后来玩熟了,就试着自己做酒曲,不仅安全卫生,还能根据自己的需要,制出不同口味的酒曲。
今天给大家分享《齐民要术》里面一款神曲的做法。所需原料和制作方法都特别简单,有兴趣的朋友可以试试。取蒸、炒(炒黄即可,不要炒焦)、生三种等量的小麦混合在一起,用干磨机打碎,然后加水揉合,搓成一个个小圆饼。注意不要加太多水,尽量和硬点。曲坯放竹筐上,盖上稻草(没稻草可用原色纸巾代替),安置在三十度左右的地方任其自行发酵。第一个七日后,将曲饼翻面,到第二个七日把曲饼堆成堆,第三个七日将曲饼取出,在太阳下晒干,酒曲就制成了。酒曲上长满了曲菌,有曲香,无杂味就是成功啦。
如果喜欢吃甜酒酿的话,可以在做神曲时酌情加一份发芽的小麦,这样做出来的酒酿也会和甜酒酿一样甜。
这款神曲酿出来的酒色偏黄,甜度不高。我个人更爱喝甜酒,所以这酒一般用来制药,腌腊肉和做菜调味,感觉也很不错哦。