【原创】自制酒曲_派派后花园

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[美食DIY] 【原创】自制酒曲

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萧遥you

ZxID:99740516


等级: 热心会员
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 07-20 0
— 本帖被 Ⅵ歲嘞 执行加亮操作(2024-07-21) —
我特别喜欢吃与酒有关的甜品,酒酿丸子、酒酿发糕、酒酿蒸蛋、甜酒巧克力、酥酪等,所以很早的时候就对酿酒有兴趣。一开始酿酒,是在外面买的酒曲,方便是方便,但用着总觉得不太放心。后来玩熟了,就试着自己做酒曲,不仅安全卫生,还能根据自己的需要,制出不同口味的酒曲。
今天给大家分享《齐民要术》里面一款神曲的做法。所需原料和制作方法都特别简单,有兴趣的朋友可以试试。取蒸、炒(炒黄即可,不要炒焦)、生三种等量的小麦混合在一起,用干磨机打碎,然后加水揉合,搓成一个个小圆饼。注意不要加太多水,尽量和硬点。曲坯放竹筐上,盖上稻草(没稻草可用原色纸巾代替),安置在三十度左右的地方任其自行发酵。第一个七日后,将曲饼翻面,到第二个七日把曲饼堆成堆,第三个七日将曲饼取出,在太阳下晒干,酒曲就制成了。酒曲上长满了曲菌,有曲香,无杂味就是成功啦。
如果喜欢吃甜酒酿的话,可以在做神曲时酌情加一份发芽的小麦,这样做出来的酒酿也会和甜酒酿一样甜。
这款神曲酿出来的酒色偏黄,甜度不高。我个人更爱喝甜酒,所以这酒一般用来制药,腌腊肉和做菜调味,感觉也很不错哦。


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  • Ⅵ歲嘞

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shaner2162

ZxID:6287402

等级: 热心会员
个性
举报 只看该作者 4楼  发表于: 07-23 0
这真是厉害了
bobolynnn

ZxID:99742027


等级: 热心会员
十年之后我们还是朋友吗~
举报 只看该作者 地板   发表于: 07-22 0
这个厉害了,我用买来的商用酒曲做甜酒酿还经常失败呢

楼主留言:

1.温度保持在30℃左右。2.不沾生水和油。3.出酒前别开盖。只要掌握这几个要点,就很难失败啦。现在夏天最适合做酒酿。
我觉得化学酒曲做的酒酿非常难吃,死甜死甜的,味道也怪。我之前都是买纯植物的手工酒曲,天然的味道,人间的美味,化学制剂难以企及。

aamaio

ZxID:14175459


等级: 素材组
庸俗的懒人ᓚᘏᗢ
举报 只看该作者 板凳   发表于: 07-20 0
这个好,收藏起来,原来都买的现成的。

楼主留言:

我酿的酒都是不会煮开杀菌的,最多加热到40℃,所以要保证所有材料的干净才能喝得放心。

selflife

ZxID:10713673


等级: 热心会员
快乐读书
举报 只看该作者 沙发   发表于: 07-20 0
你咋这么厉害

楼主留言:

哈哈,过奖过奖,吃货的必备技能~

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