[絮]嗦粉记_散文随笔_派派小说论坛

口十心

ZxID：14850312

90310鲜花 4鸡蛋

等级: 派派文编

配偶: 公子伴花失美

5-26/6-23，这里是阿思呀

举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2023-11-01 0

— 本帖被轻尘· 执行提前操作(2023-11-03) —

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前言—上次用拌粉档的时候，就想聊这个来着，拖到今天才补。
就像一方水土养一方人一样，每个地方的豆腐不一样，粉也是不一样的。第一次接触四面八方的米粉时，觉得好像粉都差不多的口感，还没才开始慢慢细分出来，桂林的米粉粗一点，米线细一点，湖南的米粉、湖北的米粉有些是扁的，并不是每个地方的粉都是圆的。有的粉是Q弹的，有的是断的。就连我们本土的米粉，也有粗粉和细分之分，并无那种更好，看个人口味，拌粉，可以说是从小吃到大了。
得益于早餐的多样性，小时候不爱喝粥，还记得有一次早上，外婆煮了粥要我喝，我躲在厕所里面，死活不喝，外婆问我，我是下了毒药吗？喝个粥要你的命。大概对那时候的我来说，喜欢有味道的东西，粥，寡淡如水无味，怎么会爱喝呢？虽然现在已经开始给自己煮各式各样的粥了。最爱的就是拌粉、炒粉，好像米粉，怎么弄都好吃，怎么吃都不腻。
粉，有干湿之分，干的，耐储存易携带，而且性价比比湿的高，但也多了道泡粉、煮粉的工序，这项技巧，对于在外工作的我来说，好像就是与生俱来的本领一样，不用学习，从小的耳闻目染，到现在的信手拈来。最好的提前一天一盆清水，把粉放进去，上面压个重物，软了之后自己会沉下去，但也要注意，如果没泡到水的话，就容易一截软的一截硬的，煮的时候就没那么方便了，第二天要吃的时候，把水烧开，把泡好的米粉放进去，不停的拿筷子搅拌一下，防止糊底，如果要盖盖子，也最好留个大点的口子，不然等泡泡溢出来的时候，搞卫生就有的烦了。煮到筷子能夹断，如果手不怕烫的话，也可以用手掐（最好是过个凉水再掐），这个时候就根据自己的口味，喜欢是Q弹的，还是软糯的，就随心把控，不夹生就行，夹生就是掐开，中间的芯是硬的。煮好之后泡凉水，一方面是把上面的粉浆过掉，防止黏糊，另一方面是口感会更Q弹。
现在到了最重要的一个步骤，拌粉，总有人问，拌粉里面要加什么？其实就像煮面一样，加什么都可以，随自己的口味，并无定法。甚至可以混搭老北京炸酱口味，也可以混搭重庆小面的口感，要再创新一下来个意大利面的酸辣也是可以的，只要你喜欢就成。我们从小好像有一个固定的流程，先把青辣椒、红辣椒、干辣椒、姜蒜、爆香，再加水加盐巴生抽调味，有时候还会炒个鸡蛋进去，加点肉丝韭菜，起锅的时候加葱花，每次我妈煮拌粉的汤汁都会吐槽我们吃的太咸，如果炒米粉加1勺盐巴的话，拌粉起码要3勺起，不然味道出不来。如果有前一天省的菜，或者早上炒的青菜，萝卜干花生米，橘子皮也可以加进去，如果是在小摊贩买的，还会加黄瓜丝、胡萝卜丝，喜欢吃醋加点醋，拌一拌，一碗全由自己掌控的口味在摆在眼前。雪白的米粉，青红相间的辣椒，扑面而来的香味，怎能不令人大快朵颐呢~