看《寻味贵阳》会有一个感叹，贵阳真是个好有生活气的城市啊。
城里的人，忙碌中又对生活充满热情，就连食物拍起来也都是红彤彤、热气腾腾的；吃什么都会来一碟糊辣椒做的蘸水，麻辣烫到了这里也变成“酸辣烫”，街边菜市场最火的摊子就是卖辣椒粉的调料店......火热是这里的底色，这抹底色在贵阳的饮食风格上，展现得淋漓尽致。
贵阳是什么味的？
贵阳的辣，不止老干妈
说起贵阳之辣，人人都会想起不是亲妈胜似亲妈的“老干妈”，但其实，贵阳的辣可不只有老干妈一种。
在吃家常菜如辣子鸡、鱼香肉丝、糟辣鱼的时候，你会发现，虽然都是辣味菜但是做出来的菜却是完全不同风格的，看了纪录片《寻味贵阳》才知道，这里光做菜的辣椒就分为糟辣椒、糍粑辣椒、干辣椒等等......
在吃烧烤，买炸洋芋片或者去调料店买干辣椒粉的时候，你会发现，这里的辣椒口味分得很详细，不只有微辣、中辣、特辣和麻辣，还有蒜香、五香、花椒香......
在吃火锅、烙锅、烤豆腐的时候，你还会发现，怎么吃什么都要配上一碟辣椒水？一问才知道，这叫蘸水，辣椒也不是普通的辣椒，是糊辣椒。在贵阳，一切都可蘸水......
Tips：
除了在贵阳吃到辣味，你还可以把「辣」带回家。
在街边的菜市场你可以买到适合做烧烤蘸料的蒜香味辣椒粉、适合做蘸水的胡辣椒、适合做菜的糍粑辣椒和糟辣椒；
在贵阳董家现炸土豆片可以买到香辣酥脆的贵阳薯片；
在青岩古镇可以买到高配版老干妈，里面有许多鸡块，十分适合用来拌面；
在黔大老王和杨胡子老贵阳麻辣干丝可以买到贵阳“辣条”干香扑鼻。
三天不吃酸，走路打蹿蹿
在贵州有一句俗语叫“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，可见酸在贵州人心中的地位之高。
在黔南独山，有“三酸”盐酸、虾酸和臭酸；在都匀则有“四酸”虾酸、香酸、酸菜酸、糟辣酸；到了黔东南，则有“八酸”韭菜酸、盐酸、甜酒酸、青菜酸、米酸、糟辣酸、毛辣果酸(番茄酸)、辣子酸......
而这些，基本上在贵阳都可以吃到。
比如最有代表性的毛辣果酸，可以做出酸汤火锅、酸汤鱼、酸辣烫、酸汤粉......比如糟辣酸可以用来炒菜、煮汤、炒饭，最具代表性的就是都匀酸汤鱼......比如虾酸可以做虾酸豆腐、虾酸烧猪大肠、虾酸炒牛肉末、虾酸排骨火锅......
Tips：
除了在贵阳吃到酸味，你还可以把「酸」带回家。
必买是红酸汤火锅底料，买回家可以用来做火锅，做酸辣烫，也是减肥汤底的一把好手。
在路边的菜市场或者超市都有售卖，推荐刘胡子和酿三月这两个牌子。
听起来奇怪，吃起来真香
除了酸辣，还有两个无法躲开的调味：折耳根和木姜子油。
折耳根又叫鱼腥草、猪鼻拱，味道奇特，有人视之如生命，有人唯恐避之不及，而贵阳人则属于前者，甚至在一切贵阳菜中，你都能遇见它。在火锅里它可以涮，在烧烤里它可以烤，在丝娃娃里它可以卷，在炸串里它可以炸，在蘸水里也是永远的主角，如果有缘，你还会喝到折耳根风味的奶茶/咖啡......
木姜子油，外地人眼中贵阳另一个黑暗料理。木姜子又叫“山胡椒”，而木姜子油则是用新鲜的木姜子、菜籽油等混合制成的风味油，味道介于麻和辣之间，只要一滴，就可以让任何普通食材焕发新生，让人口味大开......在酸汤火锅、蘸水、凉粉、米粉、炒菜里，都会出现它的身影。
Tips：
折耳根可以在菜市场买到新鲜的，在炸薯片的店里也有炸折耳根可以当零食。木姜子油在菜市场也有卖的，可以认准绿色瓶子的青山不老木姜籽油。
此外，贵阳还有这些美味
贵州美食当然不止上面的几种味道，除了这些，还有一些特色小吃，可以现吃也可以作为伴手礼。
香酥鸭
香酥鸭是贵阳另一大特色，把鸭肉腌制油炸后，撒上麻椒粉，即可食用，酥脆麻辣，吃得人口舌生津。可以现吃当零食，也可以买一份打包带走，炸的干一点，常温可以放上好几天。
【店铺推荐】
但家香酥鸭，这是一家连锁店，在市区、菜市场附近随处可见。
但家香酥鸭(中大店)
脆哨/软哨
没有人能拒绝刚炸出来的脆哨，脆哨是油炸过的猪肉，吃起来焦酥油香，一般用来放在米粉面条上做搭配，软哨则是油炸过的大块五花肉，软一些，一般当零食吃。
【店铺推荐】
街边的菜市场附近都有脆哨店，丁家脆哨、徐家脆哨、罗记脆哨王口碑都不错。比较有名的是丁家脆哨、徐家脆哨和罗记脆哨王，在街边的菜市场附近都有脆哨店，可以就近购买。
——转自马蜂窝姜姜今天振作了吗
