炒牛肉之前切牛肉也是有技巧的，俗话说，横切牛肉，竖切鸡，所以在切的时候要垂直得切。很多人不管是什么做法都会进行焯水，其实这样的认识也是错误的，如果是炖牛肉，还是要进行焯水的，但如果是炒牛肉，只需要用清水完全把肉里的血水浸泡出来就可以，最关键的步骤还在于腌制牛肉。

先在碗里化开一碗碱水，比例大概是60:1，往牛肉里添加五勺的碱水，然后搅拌均匀，这样做可以软化牛肉的纤维，吸水性就会变强，炒的时候牛肉就不容易变干，然后加一勺生粉，锁住水分，再加两勺花生油，封住表面，水分就更不容易挥发了。

接下来把它放进冰箱里冷藏，这样方便牛肉更加入味，但是冷藏之前有一个小细节，在网口封上一层保鲜膜，避免牛肉氧化变色。

大概20分钟之后就可以取出来，不管搭配什么菜，炒出来都非常的好吃。