如果你在家中炸锅薯条的话米就会发现自己在家中炸好的薯条很容易变软，而且还会粘在一起，这是因为我们平时将薯条切好以后就直接放入了锅中，所以炸出来的没有我们在肯德基和快餐店吃到的那样酥脆。这是因为我们在炸薯条的时候少了一个步骤，我们不能直接将切好的薯条下入锅中，而是要先将薯条放入冰箱中冷冻一段时间再下锅炸，这样炸出来的薯条会变脆。

薯条在冷冻的过程中，可以使土豆中的水分结冰，这样薯条真的结构就会变得半空的感觉，所以土豆就不会再回潮，在油炸的过程中也不会再散落掉，也不会出现粘在一起的现象，而且更加容易炸熟，炸好以后，土豆中的水分会变得更少，所以炸出来的土豆就会更脆没有那么容易变软。建议炸制的时候分两次来炸，这样可以使薯条炸出来变得更加的金黄。

首先把土豆去皮，切成8CM的长方条，然后放到水里泡一下，释放下淀粉。

接着要沸水烫一下，不要烫的时间太长，烫面了可不行。盖上锅盖，等再次开锅就可以了，迅速捞出。

然后把土豆条沥干水。接着要放到冰箱里面冷冻一下，最少也要3个多小时。冷冻好之后，不要等化冻，油温6成热直接下油锅炸，这样炸出来的薯条不会软。

然后撒上一点盐，和黑胡椒粉，在备一点番茄酱。就可以吃了。炸薯条之前现在冰箱里冷冻一段时间能让薯条变脆。