鲈鱼不但营养丰富,肉质鲜美,还有一个最大的特点深得人们的喜爱,那就是鲈鱼没有小鱼刺,鲈鱼是少有适合老人和小孩食用
一条鲜活鱼最佳营养的口味的烹调方法就是“清蒸”肉嫩鲜甜,配合蒸鱼豉油的鲜香和葱油的清香,那滋味真是享受
主料:淡水鲈鱼1条(约1.5斤)
辅料:大葱白一根、胡萝卜半根、香葱叶
生姜
配料:盐一小勺、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、花生油适量
1、鲈鱼洗净:用刀剖开鱼肚子,内脏去净,尤其要洗净黑色腹膜;鱼鳞去净,尤其是边边角角的鱼鳞;表面黏液去净,用剪刀刮。然后从鱼肚子把鱼分开,鱼背连在一起不要切开
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2、处理鱼身:把处理好的鲈鱼反过来让背面朝上,从鱼背中间向两侧正面打划刀,斜刀约45度,打至鱼骨。两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉,腌制5分钟;
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3、摆盘蒸鱼:蒸盘底部铺上大块儿葱姜,然后葱姜上平铺放鱼,鱼身上再铺一层葱姜片。蒸锅大火上汽后,放入鱼,盖上锅盖,开始计时:保持大火蒸5分钟。5分钟后关火,焖3分钟,立即将鱼取出;
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4、准备配料:大葱白切细丝、胡萝卜(一点点)切细丝、香葱叶(一点点)切细丝,切好的丝丝放进冰水中略浸。清洗一遍后捞出沥干水分
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5、加入调料:蒸好的鱼拣去葱姜不要,并倒掉蒸盘内的水分,均匀浇上适量蒸鱼豉油,并撒上葱丝、胡萝卜丝;
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6、热油增香:另起一锅烧热适量花生油,烧得热一点儿,要微微有点儿冒油烟,将热油趁热浇在鱼身和葱丝上,要听到“滋滋”的声响,葱香四溢!一道美味的清蒸鲈鱼就做好了
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友情提示:
1、蒸鱼豉油是调味的关键,一般超市都能买到,实在没有可以用鲜味儿酱油代替;
2、只用葱丝即可,胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩;
3、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制,是为了让鱼更有滋味,不喜欢的可以不腌,口感会更嫩。