划重点

1、花菜在焯水时加点盐、几滴食用油，可以使去除杂质，防止营养成分的流失，使花菜色泽更清亮，口感更脆嫩；

2、且花菜焯水时间不宜过久，捞出后再过一遍凉水，把握好这两点可以使其口感非常清脆。如果喜欢软烂的口感也可以焯水久一点；

3、强烈建议要搭配肥瘦相间的五花肉来做，五花肉在煸炒的过程中会激出一些带有荤香的油分，花菜吸收了之后会更香。炒制时把握好火候，火太大容易炒焦，影响口感和卖相。

食材：花菜、五花肉、洋葱、线椒、美人椒、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、食用油、豆豉、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡粉。

1、首先准备400g花菜，掰成小朵后放入清水中浸泡，然后准备200g五花肉，洗净后切成厚薄均匀的肉片，半个洋葱切成洋葱丝，切好后直接铺在干锅底部，然后用手抓散，让其均匀地铺开；

2、接着再来准备线椒和美人椒各150g，切成斜段备用，2根小葱切成葱段，及姜蒜片各10g、干辣椒5g切段备用；

3、都准备好之后，热锅烧水，水开后加入半勺盐、几滴食用油，然后将洗净的花菜倒入锅中，烫水30秒钟捞出过一遍凉水（这一步可以去除残留及让花菜色泽更清亮、口感更脆嫩）；

4、再次起锅，倒入少许食用油，油热将肉片下锅，大火翻炒至肉片便面微黄，然后下入姜蒜片及干辣椒，再加入1勺豆豉炒出香味。然后沿锅边淋入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽，翻炒至肉片上色；

5、接着倒入切好的青红椒，翻炒均匀后倒入沥干水分的花菜，继续炒匀。然后再沿锅边淋入1勺生抽，加入小半勺盐、半勺白胡椒粉、少许鸡粉，炒匀调味，最后倒入小葱段，翻炒均匀即可出锅。

6、最后将锅中的全部食材倒入铺好洋葱丝的干锅中，适当点火即可享用了。因为这道菜里油煸炒出的荤油，边加热边吃也不会有油腻感，下饭又下。

今天的分享中用到的这个小干锅，是我们在外面吃干锅鸡、干锅鸭时经常遇到的，其实它价格不贵且实用性强，推荐朋友们可以买来在家中备用，日后阿新也会给大家分享更多自制干锅美食系列