秋天最不能忘记吃的菜，减肥、控糖都很合适！_趣味乐园

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麦麦离家出走中！8.29结婚

举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2023-10-09 0

秋天最不能忘记吃的菜，减肥、控糖都很合适！

要说秋季颜值高的蔬菜，秋葵必须榜上有名。它具有独特的五角造型，横切面呈现星星的形状，凭借着外观特点吸引了不少吃货。

秋葵外表翠绿，长得像羊犄角，所以也叫羊角豆、羊角菜，在英国还被称为“美人指”。吃起来口感顺滑，还有一点脆。

正值秋季，劝你多吃秋葵，好处真的挺多！不过，有一种植物和秋葵长得很像，但却有毒，注意千万别吃错了！

图源：unsplash.com 摄影师：Sujeeth Potla

秋葵营养丰富

秋葵起源于埃塞俄比亚，后引入北非、地中海、阿拉伯和印度等地，20 世纪 90 年代初被引入我国，在我国各地都有栽培。

现在秋葵是我们餐桌上的常见蔬菜了，用它烹调菜肴既简单又好吃，比如我们平时吃的秋葵酿肉、秋葵炒鸡蛋、白灼秋葵、凉拌秋葵等都不错。在营养价值上，秋葵也有不少优点。

1膳食纤维

秋葵的膳食纤维含量还不错，《中国食物成分表》中的数据显示，它的不溶性膳食含量为 1.8 g/100g，是大白菜的 2 倍[1]。美国农业部营养数据库中的数据显示，秋葵的总膳食纤维含量为 3.2 g/100g[2]。

2钾

秋葵的钾含量在蔬菜中还是比较优秀的。有文献数据显示，黄秋葵和红秋葵的钾含量分别高达 226 mg/100g、237 mg/100g[3]，美国农业部营养数据库中的数据为 299 mg/100g[2]，钾含量比我们常吃的大白菜、小白菜、茄子、小油菜等都高。

3镁

秋葵的镁含量为 38 mg/100g，是大白菜的 3.2 倍。

4钙

秋葵的钙含量为 101 mg/100g，这和牛奶差不多。需要注意的是，秋葵中含有影响钙吸收的草酸，最好焯水后再吃[4]。

另外，秋葵中的小豆豆也很有营养。小豆豆是秋葵的籽，含有脂肪，其中近一半为亚油酸，属于人体必需脂肪酸，可调节血脂和参与磷脂组成；还含有酚类化合物，具有抗氧化、抗炎的作用[5]。

常吃秋葵，好处多多

既然秋葵营养丰富，那就常吃吧，1 根大点的秋葵约为 20 克，又小又细的约为 10 克。

1 根大个头的秋葵，约 20 克，图源：作者提供

1 根又小又细的秋葵，约 10 克（女生的手），图源：作者提供

1预防便秘

秋葵中丰富的膳食纤维对预防便秘有帮助。其中可溶性膳食纤维能吸水膨胀，增加粪便的体积；不溶性膳食纤维能促进胃肠机械运动，促进粪便排出体外。

吃 5 根大个头的秋葵就能摄入约 3.2 g 膳食纤维，占每日膳食纤维最低推荐量的 13%，饮食中丰富的膳食纤维不仅能预防便秘，也有助于肠道有益菌的增殖，让肠道更健康。

2帮助减肥

作为蔬菜的一种，秋葵的热量还是很低的，即便吃下 5 根大秋葵，摄入的热量也只有约 25 kcal/100g，比胡萝卜的热量还低，脂肪仅为 0.2 g/100g。大口地吃秋葵不仅不用担心会长肉，还能增强饱腹感、控制食欲，帮你减肥。

3平稳血压

饮食中摄入丰富的钾和镁对控制血压有帮助，吃 5 根大秋葵就能摄入近 300 mg 的钾和 38 mg 的镁，可以分别满足一般人群每日钾和镁需求量的 15%、12%。

4辅助控制血糖水平

民间有传言说，吃秋葵能降血糖。虽然有动物实验表明：秋葵水提液能降低糖尿病小鼠的血糖水平，秋葵多糖对糖尿病大鼠糖脂代谢和肾脏损伤具有改善作用，但这并不能直接推及到人，秋葵提取液也不等同于直接吃秋葵。[6、7]

其实秋葵就是一种普通的蔬菜，并不能起到降血糖的作用。不过，秋葵中含有的膳食纤维有助于调节肠道对糖的吸收速率，可辅助控制血糖水平，对预防糖尿病以及相关的肾脏疾病有一定的帮助[5]。

图源：unsplash.com 摄影师：Neha Deshmukh

关于秋葵的 3 个常见问题

1秋葵为什么黏黏的？

在质地上，秋葵和其他常见蔬菜最明显的区别就是“黏”，开花后 5 天的嫩果黏度最高，甚至有人认为这是高蛋白的象征。

其实，秋葵的黏液和蛋白质含量之间不存在任何关系，秋葵的蛋白质含量也并不高，仅为 1.8g/100g，还没有西兰花和苋菜高。这种黏液的成分主要为多糖，属于水溶性膳食纤维的一种，主要集中在果荚皮中。除此之外，黏液中还含有一些多酚类抗氧化成分。

秋葵的黏质可以当成浓稠剂，用来煮浓汤。如果不喜欢它的黏，可以和鸡蛋液混合在一起炒，或者烤秋葵、秋葵酿肉。

2吃秋葵壮阳吗？

先说答案，指望吃秋葵壮阳这事不靠谱。

目前并没有发现秋葵中含有任何可以作用于人类的性激素成分，也没有科学证据能证明吃秋葵壮阳。

虽然秋葵种子中含有约 1% 的咖啡碱，这含量和咖啡豆差不多，能兴奋中枢神经，具有一定的兴奋作用，但这种兴奋作用主要在于振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。一般只是在秋葵种子完全成熟后才会有点用，我们平时吃的秋葵并没有达到这种成熟度，也不具有兴奋作用[8、9]。

3这种“毒秋葵”，千万别吃！

即将开花的曼陀罗外观长相和秋葵相似，但却全株有毒，主要化学成分包括黄酮类、倍半萜类、醉茄内酯类、木脂素类、生物碱类等，部分成分会影响中枢神经系统、呼吸系统、心血管系统的正常运行。

食用后会出现烦躁、痉挛、抽搐、心率加快、体温升高等中毒症状，严重还会昏迷甚至死亡[13]，一定要注意，尽量不要随意采摘路边的植物来吃。

这是即将开花的曼陀罗，图源：参考文献[14]）

这是秋葵，图源：作者提供

总之，既好看又好吃的秋葵，趁着应季赶紧吃吧！

转自微信公众号：科普中国

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我就很爱吃秋葵，但是家里人都不怎么爱吃，感觉它的口感粘粘的，有时候吃起来半生不熟的，不过没想到秋葵的营养价值还蛮高的，还有利于维持正常的血压和血糖。那以后要多吃秋葵了。

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柳色无玄。
派派币 +33 2023-10-10
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莫笑我胡为2106 ZxID：38121473 关注Ta 注册时间 2013-12-19 最后登录 2024-11-04 在线时间111小时发帖2185 搜Ta的帖子精华0 派派币1316 威望727 鲜花302 鸡蛋0 在线时间111 小时访问空间加好友用道具发消息加好友他的帖子查看作者资料对该用户使用道具 302鲜花 0鸡蛋等级: 家喻户晓	举报只看该作者沙发发表于: 2023-10-10 0 秋葵烫烫凉拌，又好吃又减脂肪。
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