牛奶是我们日常生活中必不可少的饮品,很多人都有日常喝牛奶的习惯。然而，喝奶后肠胃不适的现象却在人群中非常普遍。不仅成年人对于摄入牛奶后的肠胃消化心存顾虑，很多家长更会出于自身的肠胃感受，对孩子们摄入牛奶后的肠胃表现重点关注，毕竟，婴幼儿的肠胃系统处于发育初期，更为稚嫩敏感。


随着科学的发展，研究发现，牛奶中的蛋白质也是造成喝牛奶后肠胃不适的重要原因。近日，在中国营养保健食品协会指导下，新华网组织《牛奶中蛋白质对于人体的影响》论坛，用全球连线的方式邀请到多位国内外知名专家学者，共同探讨国人的饮奶现状与牛奶中不同蛋白质的分类，以及对人体健康产生的影响。


为什么同样是喝牛奶，不同的蛋白质会对消化产生影响，蛋白质只是造成肠胃不舒服吗？要想解决这一问题，还要从根源上下手。本期的《营养翻译官》就聚焦这一话题。


我们知道，15000年前，史前人类在法国拉斯科洞窟的岩壁上，已经画下了牛的形象。约一万年前，在中东，牛首次被驯化。牛的足迹遍布亚洲，非洲，以及欧洲。我们从牛身上获取常喝的牛奶，然而有部分奶牛的基因，在演变中悄悄变化。其中一项突变，使这些牛所产的奶中占重要比重的一种蛋白质——β-酪蛋白从原本的A2型，变异成了A1型。


人类和绝大部分哺乳动物一样，乳汁中的β-酪蛋白都不含A1型。科学家在深入研究后发现，A1和A2型蛋白质一字之差，却会对消化产生影响。消化作为汲取营养的基础生理活动，消化系统的健康至关重要。A1型蛋白质首先会影响乳糖酶的表现，造成腹胀、腹泻等不适症状，这就是很多人喝牛奶肠胃不舒服的原因，还会激发肠道细胞的炎症反应，和一些不容易被感受到的影响，比如，A1型蛋白质会通过“脑肠轴“这一肠胃与大脑的密切关联，可能对大脑的认知及记忆功能产生影响。抗氧化剂是维持正常免疫系统、解毒、抗氧化的重要物质，几乎存在于每一个细胞，A1型蛋白质会影响一种名为谷胱甘肽（GSH）的抗氧化剂的水平。


那么，这一问题无法解决？倒也不是，因为也有牛奶因为不含A1型蛋白质, 只含原初的A2型蛋白质，亲和人体，避免了A1带来的这些不良反应，现在可以通过基因检测，把这些产出不含A1型蛋白质牛奶的牛，再找回来，为我们带来只含A2型蛋白质的牛奶。


《营养翻译官》是新华网为助推“国民营养计划”而推出的一档以“权威营养解码，享往美好生活”为主题的全新营养科普节目。


该节目聚焦特医食品、乳制品、保健食品、农产品、肉蛋类、休闲食品、滋补品、饮料、地方特产等细分行业，携手院士、营养专家及百余位全国三甲医院知名专家开展营养健康知识科普，旨在为消费者打造国内权威、生动、易懂的“营养百科全书”，推动中国营养健康科普事业发展，实现公众的“营养梦，健康梦”。


http://www.news.cn/food/20220622/a72993a63ee34998991dd13f5b9d1bab/c.html