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【萌喵】【转】这种高蛋白高钙食物正应季,错过还要再等一年
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发表于: 2023-09-28
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这种高蛋白高钙食物正应季,错过还要再等一年
2023-09-27 21:51 发布于:吉林省
古人有诗「九月团脐十月尖,持螯饮酒菊花天」,意思是说农历九月母蟹最肥美,十月公蟹最肥美,最适合吃着螃蟹喝着小酒赏菊了。
到了秋季,螃蟹就是餐桌上的美食,万万不可错过。关于吃螃蟹,很多人会有些疑问,比如吃螃蟹是否会胖人?孕妇和痛风人群能不能吃螃蟹?螃蟹死了能不能吃……这篇文章,就来给大家解答。
一、减肥能吃螃蟹吗?
▲图:摄图网
螃蟹那么肥美,脂肪一定很高吧?其实还真不怎么高,母大闸蟹脂肪含量为7.7%,而河蟹只有2.6%,[1]平时我们都说鸡胸脯肉和猪里脊肉瘦,其实河蟹更瘦,它的脂肪含量只有鸡胸脯肉和猪里脊肉的1/2、1/3。
越高脂越美味,螃蟹脂肪含量不高,怎么还那么肥美?那是因为蟹黄和蟹膏脂肪含量分别高达44.3%、34.9%。[2]
即便如此,减肥也是可以吃的,螃蟹的能量可是比带鱼、鲅鱼、草鱼、猪里脊都低,而且能量只有猪里脊肉的2/3左右。
中等个头的母蟹和公蟹重量大约为2两、3两,能量分别为43千卡、65千卡,这可是比吃一个苹果能量(108千卡)还要低呢。
再说了螃蟹的营养也不错,蟹肉中含有丰富的蛋白质、钙、钾等营养。其中钙含量比牛奶高,蛋白质和猪腿肉差不多;蟹黄(蟹膏)中含有卵磷脂和 DHA 等多不饱和脂肪酸。所以减肥完全可以吃螃蟹。
二、孕妇能吃螃蟹吗?
▲图:摄图网
传说孕妇不能吃螃蟹的理由是会导致流产。
流产哪有这么容易?临床上的流产尤其是孕早期的流产主要是胚胎质量差导致的,这个黑锅螃蟹可不背。
再说了,螃蟹中并无引起流产的成分,有的却是适合孕妇吃的优质蛋白、不饱和脂肪酸等,而且螃蟹汞含量低,美国食品药品管理局(FDA)都把它归于建议孕妇吃的水产品。
所以孕妇完全可以吃螃蟹,但是如果你没怀孕吃了螃蟹就难受,比如对螃蟹过敏,那自然不能吃。
即便是能吃也别吃太多,比如大闸蟹,建议孕早期一天可以吃大约 2 只,孕中期、孕晚期一天可以吃 3~4 只,同时当天就别吃其他的畜禽肉啦。另外,也得注意别吃生腌,一定要吃烹调熟透的螃蟹,避免有寄生虫污染,危害孕妇和胎儿健康。
三、血脂异常能吃螃蟹吗?
有这种说法主要是顾虑螃蟹中的胆固醇。
螃蟹的胆固醇含量也不是很高,一只3两的公大闸蟹胆固醇含量约134毫克,[1]比1个鸡蛋的胆固醇(约293毫克)含量还低。
螃蟹的胆固醇主要存在于蟹黄,蟹肉中的胆固醇并不高,血脂异常人群可以少吃蟹黄。而对于偶尔才吃一次螃蟹的人,也不用太担心。
四、痛风能不能吃螃蟹?
▲图:摄图网
河蟹嘌呤含量为147毫克/100克,[1]属于嘌呤含量较高的食物,《痛风及高尿酸血症基层诊疗指南(2019年)》中提到,最好避免摄入螃蟹这种甲壳类食物。
如果馋怎么办?痛风发作期肯定不要吃啦。
痛风缓解期可以适量尝一个,但是当要少吃其它肉,一天所有肉的量也别超过120克,一个3两的公蟹可食部约63克,那其它肉类最多吃57克,大概相当于涮火锅的牛肉卷4卷。
另外,咱们一般人群平时也得注意,别啤酒配螃蟹,酒精进入人体后会代谢产生乳酸,乳酸会抑制肾小管分泌尿酸,使肾脏排泄尿酸的能力降低,同时再搭配着高嘌呤的螃蟹一起吃,会增加患痛风的风险。
五、螃蟹的哪些部位不能吃?
▲图:摄图网
1只螃蟹的可食部其实并不太多,有4个部位最好别吃。
包括螃蟹的腮(揭开蟹壳后呈条状的部分)、螃蟹的肠(藏在蟹尾部的黑色条状部分)、螃蟹的胃(蟹壳前半部、眼睛下方的胶状三角形部位)、螃蟹的心(六角形小白片)。
六、螃蟹怎么吃才健康?
▲图:摄图网
1、选鲜活的螃蟹:因为螃蟹死后可能产生有毒物质如组胺,引起食物中毒,特别是河蟹。
摄入过量的组胺时,会引起头疼、恶心、呼吸困难、心悸、红疹、高血压、呕吐等过敏性中毒症状,严重时还可导致休克,危及生命[3]。摄入8~40毫克组胺,就会引起轻微中毒;超过100毫克时,可引起严重中毒。[4]。
有研究显示:20℃条件下,河蟹死后第3小时和第12小时,组胺含量分别达到6.3毫克/100克和7.4毫克/100克;即使在4℃冷藏,第24和第72小时,组胺也分别达到4.5毫克/100克和9.1毫克/100克。
所以,死后的螃蟹最好别吃。购买螃蟹时,要选蟹爪硬且结实,蟹眼反应快,生命力旺盛的螃蟹。
2、最好别吃醉蟹:因为醉蟹中可能会残留活的寄生虫。
3、最好清蒸:螃蟹富含不饱和脂肪酸,清蒸可以减少不饱和脂肪酸比如DHA的损失。如果觉得清蒸没味道,可以蘸点姜醋汁去腥提味。
4、控制吃的量:中国居民膳食指南建议成人每周吃300~500克水产品,[5]平均下来每天吃40~75克水产品,约1个螃蟹。如果觉得吃1个不解馋,健康成人完全也可以吃两三个,不过这一天就得最好别吃其它畜禽肉啦。
今日讨论:关于吃螃蟹,你还有哪些问题,都讨论区分享起来吧。
参考文献:
[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第2册[M].北京大学医学出版社,2019
[2]曹振杰,付春鹏,周嗣泉等.中华绒螯蟹“蟹黄”与“蟹膏”的营养成分比较分析[J].水产科学,2017,36(02):178-182.DOI:10.16378/j.cnki.1003-1111.2017.02.010.
[3]徐梓童,孙文凯,商庆发. 食用河蟹致组胺中毒死亡1例[J]. 广东公安科技,2021,29(1):64-65.
[4]王亚会,王锡昌,王帅,等. 水产品新鲜及腐败程度的评价指标[J]. 食品与发酵工业,2015,41(10):240-246.
[5] 中国营养学会.中国居民膳食指南[M].人民卫生出版社.2022
封面图:摄图网
https://www.sohu.com/a/724118508_383956?scm=1103.plate:654:0.0.1_1.0&spm=smpc.channel_218.block4_113_Mng7qw_1_fd.8.1695906167738PF0URHj_715
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