【转】鸡汤怎么熬好喝？这4步关键要做对，鸡肉不柴更滋补_派派后花园

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[家常菜谱] 【转】鸡汤怎么熬好喝？这4步关键要做对，鸡肉不柴更滋补

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晏方知

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时光跌跌撞撞，季节来来往往。
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2023-09-06 0

鸡汤怎么熬好喝？这4步关键要做对，鸡肉不柴更滋补
2023-09-06 06:08
鸡汤是生活中常喝的一种汤，营养价值很高，常喝鸡汤对人身体有很多好处，可以增加抵抗力，那么鸡汤怎么熬好喝呢？

1、宰活鸡吃冻鸡

我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒，实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。

2、飞水

其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。

当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。

3、水下锅

炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

4、火候的学问

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。



我国的民间，有喝鸡汤来进行食补养生的习惯。因为鸡汤的营养丰富，对人体增强体质有很大的帮助，但是并不是所有人都适合喝鸡汤。喝鸡汤进补是我国的传统，鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。吃鸡进补适宜在秋冬季节，特别是冬季，不仅能更好地消化、吸收，调补机体，还可以抵御寒冷，为来年的健康打下坚实的基础，所以有“冬季进补，来年打虎”一说。虽然现在是鸡汤进补的“高峰期”，但一定要因人而异，否则进补太多，反而会适得其反。

“虚则补之”，并非人人需要进补。冬季人体合成代谢功能增强，很容易吸收营养，是进补的绝佳时期。对于一些体重偏低、体质虚弱、免疫功能低下的人，适当进补可以恢复和调节人体各脏器机能，同时储存能量好过冬。



1、首先是器皿的选择。多数时候，在家里做鸡汤，器皿的选择往往被忽视。很多人以为随便选一个汤锅就可以了，其实这里面大有学问。

一般性的汤锅，或是铝制的，或是搪瓷的，也有考究一点的，会选用砂锅。

2、其次是，很多人在清洗鸡的时候，因为怕油腻，所以往往会把鸡油摘掉。

实际上，鸡油对炖汤来说，大有好处。建议煲汤的时候，将鸡油放在汤中，这在烹饪中有“以油养汤”的说法。

3、如果采用了上述的器皿，再用油来封住口，这样炖出来的汤就不会飘香四溢，而是把鸡香都留在了汤中。

1、香菇鸡汤

材料：整鸡1只，香菇若干，红枣5-6颗，枸杞适量，姜片适量，盐少许。

做法：

1.1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉。

1.2、香菇洗净，切块备用；红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。

1.3、在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡。

1.4、大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇。

1.5、柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时，喝前撒些盐调料即可。



2、清炖鸡汤

材料：三黄鸡、食盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、枸杞。

做法：

2.1、三黄鸡洗净，去掉内脏和鸡油；葱切段，姜切片。

2.2、枸杞用水泡发；锅置火上加入适量水、料酒烧开下入鸡焯去血沫捞出备用。

2.3、焯水的三黄鸡用清水洗净血沫；加葱姜、料酒大火烧开。

2.4、撇去浮沫，转小火煲至1小时；用勺撇去鸡汤上的油脂。

2.5、加入枸杞再煲10分钟；盛入碗中加入盐和胡椒粉调味即可。

1、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅。

2、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就会跑气。

3、炖鸡汤期间可加参须、枸杞子、红枣等增色补益。

4、需要把老母鸡收拾干净，斩成块；其次锅中放入适量清水，下入鸡块，大火烧开至鸡肉变色后捞出，最后用清水洗去血沫，沥干待用。

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奔跑的毛球

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举报 只看该作者 沙发   发表于: 2023-09-06 0
怎么说呢，现在普通的菜市场买回来的鸡就算是鲜货都觉得品质很一般，再也没有小时候的那种一开锅香飘满室的浓郁
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