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【萌喵】【转】适合冬天吃的蔬菜有哪些呢?
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【萌喵】【转】适合冬天吃的蔬菜有哪些呢?
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发表于: 2023-08-27
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《适合冬天吃的蔬菜有哪些呢?》
【转自知乎:
https://www.zhihu.com/question/493444257/answer/2763346351
】
晒干菜,在老一辈眼中有着特殊的仪式感,干菜是过去储存蔬菜的最佳方式之一,在夏秋季节蔬菜大丰收的时候,晒一些干菜出来,存储在角落里,心里总会有着莫名的踏实,到了寒冷的冬季,即便是大雪封门,也不用担心家里没有菜吃。
与新鲜的蔬菜相比,干菜吃起来有种别样的滋味,浓郁味美,最适合和肉类一起烹饪,刚入冬,趁着现在天气不是太冷,这5种蔬菜正便宜,抓紧晒成干,留到过年慢慢吃,不怕餐桌上没有好菜了。
一、萝卜
老话说“萝卜白菜各有所爱”,同白菜一样,北方人入冬后萝卜肯定也会买上一大堆,晒点萝卜条,萝卜片是很常见的一种做法,随后可以加工成腌咸菜,或者直接炖肉吃,萝卜分为两种晒法,一种是晒的半干做腌萝卜,一种是晒的全干存储当干菜。
今天分享一种晒半干萝卜条,制作多口味腌萝卜的做法。
食材:青萝卜八斤,花椒、八角适量、盐80克左右
1、青萝卜不需要去皮,清洗干净 ,切成小指头粗细的长条,在通风处平铺到竹帘上晾晒10个小时左右。要晒到萝卜大约脱去50%水分,捏一下不出水,又比较软的状态为佳。
2、萝卜条放入盆中,加入一些花椒和八角、干辣椒,撒上80克盐,抓揉均匀。
3、将萝卜条塞入干净的瓶子中,静置在冰箱中12个小时以上即可。
4、腌制好的萝卜条是清爽表面略微有水分的,非常的爽脆,可以直接吃,味道咸香。也可以拌入香油、生抽、醋、糖等调味品,味道非常不错。
二、红薯
秋天红薯丰收,冬季正是吃红薯的好时节,将红薯晒成红薯干估计很多人没试过,晒好的红薯干可以直接当小零食吃,入口软糯香甜,吃起来还特别有嚼劲,是一种很健康的美味。
1、晒红薯干的方式多样,不过都大同小异,先将红薯清洗干净刮掉红薯皮,切成比较粗壮的长条。(也可以先蒸后切)
2、放锅里蒸熟,大约需要10分钟,蒸到牙签能轻易插进去就行。
3、放在太阳下晒,大概需要晒1-2天左右,晒的时候不需要翻面,红薯干的口感和你第一次晒的程度有关,喜欢软糯的就多晒的轻一些。
4、收集起来放锅里再蒸,然后再晒;接着蒸,接着晒,一共需要3蒸3晒,耗时大约3-4天,这也是传统技法,喜欢的可以试试,味道相当不错。
三、菠菜&小白菜
菠菜是入冬后为数不多的自然绿色蔬菜,青翠欲滴惹人爱,可以试着晒成菠菜干,不论是熬粥、煮汤还是炖肉,都非常好吃。
晒菠菜干没什么技巧,直接洗干净晒就行了,最好悬挂在绳子上晒。另外还可以晒小白菜、上海青等等,这些菜新鲜得不好保存,晒干后能存放到过年,泡发后也比较“出货”,用来做菜有别样的好滋味。
四、花菜
有人晒过花菜吗?吃起来脆生生的像上好的有机花菜,口感相当不错,入冬后正是花菜的收获期,价格便宜,不如买几棵花菜试着在家做成花菜干。
1、花菜掰成小朵放入清水中,加入少量的盐搅拌均匀浸泡15分钟左右。
2、锅中烧水,水开后加入适量的食用盐和食用油,焯烫至花菜半熟捞出。
3、花菜捞出后控干水分,放在竹筐中在太阳下暴晒至脱水就可以了,吃的时候泡发,炒着吃很香。
五、雪里蕻
雪里红是芥菜的变种,也叫“雪里蕻”、“雪菜”等,像我们常吃的雪菜馅包子中的雪菜就是用其制成的,也是制作梅干菜的蔬菜之一。雪里红虽然是青菜,但通常不会直接吃,因为很难吃。要经过腌、晒等方法,去除雪里蕻自带的那股“窜味”。
1、新鲜的雪里蕻清洗干净,摘去枯叶,挂在绳子上开始晾晒一整天。
2、晒过的雪里蕻抓进去适量的盐不断地揉搓,搓出来大量的水分。
3、将雪里蕻切段装入罐子里,腌制1个月,颜色变浅黄。
4、腌制好的雪里蕻可以直接炒肉吃,但我们要制作梅干菜就要开始晒了。
5、需要“三蒸三晒”,腌制好的雪里蕻先铺开晒干,然后收集起来上火蒸,往返3次,梅干菜的香味会飘散的到处都是。
不管是晒哪一种干菜,在晒之前都要查一下天气,最好保证近三天是晴天,以免天气不好干菜不能完全晒干,这样的干菜会因为没有完全晒干,还留存有少量的水分,在保存期间很容易变质发霉。而且还有一点要注意,入冬后晒干菜,如果在一天内没有完全晒干,要记得收起来,避免粘上露水。
[ 此帖被沈淮西。在2023-08-28 09:07重新编辑 ]
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发表于: 2023-08-27
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想到疫情时囤的菜干都还没吃完……
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