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发表于: 2023-08-16
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2斤白糖,1斤水,教你自制转化糖浆,做月饼离不了,放1年都不坏。转化糖浆是生产历史最久,产量最大的一种糖浆,又称"标准"糖浆。广泛应用于饮料、糖果、糕点及医药用糖浆生产。砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成,此糖浆可长时间保存而不结晶,使之变为可长时间保存不易结晶的单糖,多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。转化糖浆中含有丰富的糖,是蛋糕必不可少的原料。转化糖浆是广式月饼中必然要用到的食材,今天咱们就自己来做转化糖浆,也就是黄金糖浆。
准备食材:
柠檬、白糖、白糖、清水
具体做法:
1.首先准备一个新鲜柠檬,对半切开,然后将中间的汁水挤干净,今天咱们用的是1000毫升的白糖,大约用到的柠檬汁是125毫升,将它过滤到碗中,过滤掉杂质。
2.糖可以选择绵白糖、冰糖、红糖都可以,糖与水的比例是2比1,我加了500g清水,先搅拌均匀,然后煮开加入柠檬汁,加入柠檬汁以后,就不要再搅动了,避免糖反沙,把表面的浮沫撇掉。
3.接下来就是开小火一直熬煮的时间,边上溅起的小糖粒可以用毛刷蘸着水把它刷下去,但是千万不要搅动糖。
4.熬制转化糖浆的时间和锅具大小是成正比的,最终我们可以用糖的颜色和温度来做判断,一直熬到液体的总量看上去是之前的2分之1,糖有浓重的焦糖香味就可以了。
5.放凉以后就可以装入罐中了,熬好的转化糖浆是这样深的琥珀色,非常的漂亮,闻起来有柠檬的清甜,没有任何的杂质,是比蜂蜜浓稠一些的状态,做好的转化糖浆室温保存即可,保存一年都没有问题
https://www.sohu.com/a/712345109_120203703?scm=1102.xchannel:2089:100002.0.2.a2_5X151X687&spm=smpc.channel_230.block3_41_jxzXMJ_1_fd.1.16921942175845YDOABS_417
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