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[家常菜谱] 分享三道经典客家菜

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晏方知

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时光跌跌撞撞，季节来来往往。

举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2023-08-03 0

《客家三及第汤》

1、材料准备：

主料：猪粉肠、猪肝、猪肉

辅料：生姜、香葱、枸杞叶

调料：食盐、胡椒粉、淀粉、食用油、清水

2、做法步骤：

(1) 首先把猪粉肠、猪肝、猪肉都洗净，然后把食材切段和片备用；

(2) 接着把食材腌制：加入1勺食用油、1勺食盐、1勺淀粉、姜丝，抓匀腌制；

(3) 锅中等水煮开后放猪粉肠煮10分钟，再放入猪肝、猪肉、枸杞叶煮开（怕腥可加点白酒）；

(4) 最后加入1或2勺食盐、1勺胡椒粉、葱花等，再次煮开搅拌均匀即可出锅。

《客家小炒》

1、材料准备：

主料：五花肉、豆腐干、小鱼干

辅料：生姜、香葱、蒜头、芹菜、小辣椒、白芝麻

调料：生抽、蚝油、料酒、食盐、食用油

2、做法步骤：

(1) 首先把五花肉洗净，用生姜、料酒焯水后捞出切成长薄片或者切丝，加入1勺生油、1勺蚝油，腌制10分钟；

(2) 然后准备小鱼干（或鱿鱼干），用温水浸泡1个小时，去除头和内脏，清洗干净备用；

(3) 配菜准备：豆腐干切条，芹菜和小辣椒切段、蒜切片备用；

(3) 锅中热油，加入蒜蓉将爆香后，倒入豆腐干丝和小鱼干翻炒，调小火慢炒，直到豆腐干表面微微起泡，捞出控干备用；

(4) 炒锅中留底油，倒入五花肉条炒至表面微干，略呈金黄色，加适量料酒继续翻炒；

(5) 然后再倒入翻炒过的豆腐干和小鱼干，再放入芹菜段继续翻炒；

(6) 最后加2勺生抽、1勺蚝油、适量食盐，继续翻炒均匀后撒上白芝麻即可出锅。

《客家萝卜丸》

1、材料准备：

主料：肉末、干香菇、萝卜、虾皮

辅料：香葱

调料：生抽、料酒、胡椒粉、食盐、红薯淀粉、食用油、清水

2、做法步骤：

(1) 首先把干香菇提前泡发后切丁，虾皮浸泡洗净备用；

(2) 萝卜去皮切丝，加适量食盐抓匀，腌10分钟后，挤出水分备用；

(3) 热锅冷油炒香肉末，肉末变色后倒入香菇和虾皮翻炒；

(4) 加入2勺生抽、1勺料酒，半勺食盐、半勺胡椒粉，翻炒均匀后关火；

(5) 待锅里的料不烫手后加入小半碗红薯淀粉，混匀后下手揉到丸子形状又不沾手即可；

(6) 将萝卜丝等一边稍微用力攥，一边来回倒腾手，这样做出来的丸子不会散，表面还很光滑；

(7) 最后水沸上锅大火蒸10分钟，出锅撒上葱花即可。