转自科普中国网
01
什么是泛酸？
泛酸，英文名pantothenic acid，“panto”在希腊语中即是“泛”的意思，就是因为它在动、植物中广泛分布，偏酸，所以被称为泛酸。
泛酸是上个世纪30年代被发现的，最初被认为可以治愈鸡的皮炎，被称为抗鸡糙米病维生素；之后在肝脏中分离成功。
而泛酸还有一个别名，就是维生素B5，是我们人体必须的水溶性维生素之一。
02
泛酸的作用
泛酸在体内主要以辅酶A组成部分参与糖、脂、蛋白质代谢，泛酸可以协助糖类、脂肪分解转化为能量，参与机体许多重要物质的合成和分解代谢，制造及更新机体组织。
泛酸参与脑部合成神经肌肉信使及褪黑素激素，也是形成神经冲动传导物质---乙酰胆碱所必需的，所以对神经系统的功能也是至关重要的，与头发、皮肤的营养状态密切相关，所以头发稀疏或缺乏光泽的人可以试试多补充一些富含泛酸的食物。
另外泛酸通过琥珀酰辅酶A而参与血红素的合成，因为血红素是由甘氨酸、琥珀酰辅酶A及铁组成的。
泛酸还参与抗体的合成，可帮助合成抗体抵抗传染病。它使机体抵抗疾病的能力增强，并防止疲劳、缓解压力。
03
食物中的泛酸
泛酸广泛存在于自然界的各种食物中，它以游离或结合形式存在于动物与植物细胞中，与动植物组织结合在—起。
人类获取泛酸的来源主要有动物内脏、肉类、鸡蛋、蘑菇、坚果、绿色蔬菜和某些酵母，全谷类食品也是其良好的来源，但容易受到加工程度的影响，而使泛酸大量丢失。
04
怎么知道机体缺泛酸呢？
既然泛酸作用多多，那我们机体缺乏时会出现什么症状呢？
其实由于泛酸在食物中的广泛存在，机体一般不会出现泛酸的缺乏，除非是严重的营养不良患者和使用泛酸拮抗剂治疗疾病的患者，而且泛酸缺乏通常是由于糖、脂肪和蛋白质三大热能营养素和维生素不足而伴随引起的。
根据泛酸缺乏的程度不同，所产生的症状也会有所不同，其中包括疲倦、忧郁、失眠、感觉迟钝、肌肉痉挛、脚心发烧、运动机能不协调、食欲不振、消化不良，血液及皮肤异常，低血糖症等。
12周岁以下儿童缺乏泛酸时，会导致头痛疲倦，运动机能不协调，脚趾麻木、疼痛，步行时摇晃，感觉迟钝，肌肉痉挛，胃肠障碍，心跳过速，血压下降。
泛酸不足还会引起内分泌失调，对胰岛素敏感度增强而导致低血糖的发生。缺乏泛酸还能导致抗体形成速度下降，易引发上呼吸道感染。
摄入过多泛酸而引起毒副作用尚未见报道，只是大剂量的泛酸会引起轻度的胃肠不适。
05
泛酸吃多少才合适呢？
知道了泛酸的重要性之后，一天吃多少能满足我们的需求呢？
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2016版）》，泛酸的适宜摄入量如表1。
表1-泛酸的适宜摄入量
也就是说，一个18岁以上的健康成年人，72g猪肝、100g~150g牛肉、2-3个鸡蛋、500g全谷类等就可以提供一天所需要了。
泛酸也常作为营养强化剂或者膳食补充剂来使用哦。比如在婴幼儿乳粉中，就常常能看到添加了泛酸。
根据我国《食品营养强化剂使用标准》，每公斤婴幼儿乳粉中添加6~60 mg泛酸，孕产妇乳粉可以添加20~80 mg/kg。另外，泛酸还可用于保健食品原料。
目前国内外很多保健食品都添加泛酸钙，这也是泛酸最主要的商品形式。
参考文献
[1] Shibata K , Fukuwatari T , Higashiyama S , et al. Pantothenic acid refeeding diminishes the liver, perinephrical fats, and plasma fats accumulated by pantothenic acid deficiency and/or ethanol consumption[J]. Nutrition, 2013, 29(5):796-801.
[2] Pantothenic Acid[M]// Encyclopedia of Genetics, Genomics, Proteomics and Informatics. 2008.
[3] 王鹤滨. 无处不在无处不需的“泛酸”[J]. 科学养生, 2010(6)
[4] 王璇. 营养大讲堂之泛酸、生物素、胆碱[J]. 食品与健康, 2007(11):10-11.
[5] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量[M]. 中国轻工业出版社, 2016.
[6] 孙志浩. 泛酸系列产品生产、应用现状及展望[J]. 化工科技, 2004, 12(5):43-47
作者| 陈锦瑶
四川大学公共卫生学院 副教授
审核专家 | 孙桂菊
中国营养学会常务理事
东南大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任
感想：鸡蛋坚果肉类，都是我喜欢吃的，所以我头发一直挺有光泽的hhhhh
