8月11日，青海省人民政府网站发布一条消息：《生食三文鱼》团体标准发布。
中国水产流通与加工协会会同三文鱼分会成员单位青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司、上海荷裕冷冻食品有限公司等十三家单位共同起草的《生食三文鱼》标准正式发布。
根据该标准，“三文鱼是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等”。
这个团体标准是什么意思？会对我们有啥影响？
01
什么是团体标准？
/ 淡水虹鳟终于成功打入海水三文鱼团体？/
所谓团体标准，是由社会组织（比如协会）和几家企业自己定、自己发布的标准，并不是强制性或推荐性的国家标准，也不是行业标准，而其立意初衷是侧重于提高企业竞争力，通过市场竞争实现优胜劣汰。
《生食三文鱼》团体标准将虹鳟定义为三文鱼，那虹鳟到底属不属于三文鱼？三文鱼一词源自“Salmon”，最早人们用拉丁语中的“salmo”（奋力跃起的意思）来称呼北大西洋的一种鱼，这种鱼每年洄游到欧洲沿岸的河流上游产卵，途经瀑布便奋力跃过。后来分类学之父林奈把这种鱼的学名形象的定为“salmo salar”，即现在鲑鱼属的大西洋鲑。在国内，当人们在市场上想买“三文鱼”的时候，通常是指大西洋鲑。在英文里“Salmon”还指大马哈鱼（太平洋鲑）属的很多种鱼，这些鱼英文名里都有“Salmon”，而虹鳟的通用英文名是rainbow trout，所以“Salmon”通用名概念中，虹鳟被排除在外了。
红框里的“淡水三文鱼”就包括虹鳟
就连美国FDA也明确指出，虹鳟不许叫三文鱼。例如美国食品药品监督管理局（FDA）就明文规定：“虹鳟”的学名是OncorhynchusMykiss，通用名为RainbowTrout。在市场交易中，商品包装上不得标注“三文鱼”（Salmon）、“银红点鲑”（Silver Trout）、“美国红点鲑”（Brook Trout），因为这将产生“误导”。
02
这个团体标准会造成什么影响？
/ 会对你有啥影响？ /
在《生食三文鱼》团体标准里，写明“对产品标签作出明确要求，并标注原料鱼产地以及种名，让消费者清楚原料鱼来自哪里，知晓产品的商品名及种名。”也就是产品标签上需要注明这个三文鱼是三文鱼（虹鳟）还是三文鱼（大西洋鲑），而且要注明产地。但是，商家都会按这个标准来吗？
图：虹鳟 | shutterstock.com
很多人不知道，水产造假的严重程度超过很多人的想象。2018年，联合国粮农组织发布了《水产领域食品欺诈状况概述》。报告在开篇直指，“水产领域最容易发生食品欺诈”，且大多出于获取经济利益的目的，常见的形式有蓄意替代——用低价值鱼类冒充高价值产品；虚假标注——隐瞒鱼类捕捞的真实地点；多年前，虹鳟就拿来冒充过三文鱼（大西洋鲑），如今两种都叫三文鱼了，不法商家更是可以明目张胆地用低价的虹鳟冒充高价的大西洋鲑，分不清的消费者很容易上当。
图：烤虹鳟配白米饭 | 123rf.com.cn正版图片库
而且这里还有个潜在危险：正规商家售卖的虹鳟可能会按照标准里的方法养殖，并完成寄生虫源头风险控制，但一些不法商家可能不会这么做，而没有寄生虫控制过程的虹鳟，生食是有风险的。因为虹鳟是淡水鱼，它们的体内可能携带着多种寄生虫，例如阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫（俗称肝吸虫）、颚口线虫等等。生吃淡水水产或多或少都有被感染的风险，佐食的酱油、山葵酱、白酒根本不足以杀死这些寄生虫。
图：虹鳟火锅 | sakuravillage.jp
03
如何区分虹鳟和大西洋鲑刺身？
/ 肉眼基本无法分辨 /
以前流行过一些分辨方法，比如大西洋鲑通常为鲜亮的橙红色，而虹鳟的肉色较为暗淡，橙色也较浅，而且大西洋鲑肌间脂肪层通常清晰和肥厚，尤其是鱼腩部位，虹鳟则不明显。但这几年随着虹鳟养殖业的发展，三倍体虹鳟刺身和大西洋鲑刺身已经完全看不出分别了，甚至部位好一点的三倍体虹鳟比差点的大西洋鲑的脂肪层还明显。除非看整鱼，否则刺身是无法用肉眼分辨的。
图：如今，凭肉眼已经无法分辨是哪种刺身了 | nsakanaya.exblo
感想：所以现在很多商家会把海里的三文鱼标记成大西洋鲑，这样跟虹鳟区分开，吃任何生鱼片都不能吃淡水鱼的呀
