爱喝酒的人都知道，这白酒可以分3种。一种是纯粮食酒，一种酒精酒，最后一种是纯粮+酒精勾兑。其中纯粮食酒最好喝，二合一的次之，酒精酒最差。那么这是为什么呢？酒精酒哪里不如纯粮食酒，除了乙醇和水以外，它俩的成分究竟还有啥区别？


　　首先说二者的酿造方式，都是淀粉经过糖化、发酵以后形成酒精。但是具体来说，纯粮食酒是用高粱、大米、糯米、小麦等，需要经过润粮、蒸粮、制曲、糖化、发酵、蒸馏等，一系列复杂的操作酿造而成，时间周期比较漫长。而酒精酒的原料是秸秆、木梳、蜜糖。用新工艺酿造，速度快、周期短、出酒率高，成本低很多。


　　那么两者的成分究竟有什么区别吗？其实纯粮食酒和酒精酒的主要成分都是乙醇和水，除此之外，纯粮食酒还有醛，酸，醇，酯这四大类，细分的话，多达上百种微量物质，占比大约不到1%。而酒精酒虽然也有，但是含量非常少。二者主要区别就是在这1%的细微成分差别上。


　　这1%的微量物质，有些对人体有害，有些对人体有益。虽然含量很少，但是这些成分非常重要，因为正是它们的存在，直接决定着白酒的香型、口感、风味、品质等。而这也是酒精酒所严重缺乏的东西。有人会说，如果把这些成分都研究出来，岂不是可以直接勾兑出一样的口感吗？这种想法很好，却难以实现。


　　首先这1%的含量虽少，但是种类非常多，不同的酒，差别和那。想要全部精准的研究出来，难度非常大，无异于“给长城贴瓷砖”。目前已知的，比如说乙酸乙酯、乳酸乙酯，对香型的影响很大；乳酸、乙酸、丁酸和己酸则是影响白酒的后味。还有很多成分也被研究出来，但是距离全部成分还差很远。


　　而酒精酒的勾兑，就利用现有的研究结果，用各种香精和添加剂去尽量模仿纯粮食酒的口感和香味，但是终究只是形似神不似。也有人说，这样的研究毫无意义。举个例子，给一本字典，然后告诉里面都有什么字，每个字都有多少个，能利用这些数据还原出一本字典吗？很明显不行，因为这里面有语境，有顺序，有排列等等。


　　再比如说，端上来一道菜，告诉里面都有什么，有多少量，能做出一样的味道吗？很明显也不行，因为这里面牵扯有火候、经验、技巧等等，不是只知道成分就可以了。白酒也一样，就算有那么一天，什么成分都知道，也无法通过勾兑，来实现味道和口感一致，最多只能说接近。


　　酒精酒哪里不如纯粮食酒，除了乙醇，它们的成分究竟还有啥区别？区别就在那不到1%的微量物质上，上面就是详细的介绍，你明白了吗？这些物质无法用香精和添加剂取代，这也是为什么酒厂酿酒的配方和方式是机密的道理。


摘自《鱿鱼馍》

感想：连啤酒都不喝的我不知道有啥区别，反正都是适量就好，不要多喝。