被称为”香港四大才子“之一的蔡澜，此前在湖南卫视的一档节目中聊到：“最想让哪道菜消失”的问题时回答道：“那就火锅吧，因为火锅是一种最没文化的料理方式。”做为一名老重庆人，我需要为此鸣不平。
在重庆，真正好吃的火锅，从食材到底料都很考验技术啊！就说火锅底料把，牛油和清油的比例，炒料的时间和温度，炒料的顺序，这些都凝结了炒料师傅的心血，里面也蕴含着火锅业者的文化和智慧啊。从食材到配料，都凝结着火锅从业者的美好用心。
重庆火锅现在已经是重庆的一张名片，外地人到重庆，必然打卡重庆火锅，火锅汤底丰富，麻辣型、鲜香型、荔枝味、药膳火锅、青花椒火锅、鸳鸯锅、鱼头火锅、鲜鸭肠火锅等等。调味碟则采用DIY的方式，自助油碟调料，有则清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等等。
火锅也许不精致，但它是一种有温度，有文化，有情感的的美食！
