为什么无论什么颜色的螃蟹、龙虾或者类似的海鲜,煮熟都是红色的?_派派后花园

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[趣味科普] 为什么无论什么颜色的螃蟹、龙虾或者类似的海鲜,煮熟都是红色的?

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liangkeshu0808

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举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2019-03-17 0
— (风霁。) 「趣味科普」主题帖,引用的内容要注明摘自哪里,不用添加原文链接,除引用部分外,要有自己的感想、经验分享,可涉猎多领域。 (2019-03-17 20:21) —
这个是因为虾红素(Astaxanthin,也叫虾青素)释放的缘故。
虾红素是广泛存在于藻类、节肢动物和一些棘皮动物中的类胡萝卜素类物质。其本身是红色的。在自然状态下,虾红素与甲壳蓝蛋白(crustacyanin)相结合。甲壳蓝蛋白形成二聚体,同时结合两个交叉的虾红素分子,两个交叉的虾红素分子由于相互作用改变单个分子所吸收光的波长,从而改变复合体的呈色。在加上其他蛋白的影响,因此结合的甲壳蓝蛋白-虾红素复合体可以显现出青、蓝、绿等多种颜色。
在煮熟后,甲壳蓝蛋白等蛋白变性,释放虾红素,虾红素从而显示出其本身的红色来。

其实多说一句,火烈鸟的一身红色的羽毛来源也是从藻类中获得的虾红素。

yyhz

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举报 只看该作者 沙发   发表于: 2019-03-22 0
原来如此 长知识了 谢谢分享 不过是因为 煮熟了呀 哈哈
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