大麻饼是安徽合肥的四大地方传统名点之一，在国内享有盛誉。相传起源于北宋时期，其名称也是几经变化。合肥大麻饼以南瓜为主料，白糖、冰糖为配料，再配上青红丝，再和拌麻油做饼馅，用精细面粉做成饼状，并将馅包入其内，外皮粘上密密麻麻的芝麻，入烘炉炕制而成。这种麻饼面如蟹壳黄色，边沿泛白，吃起来脆而不焦，香甜柔软。
北宋末年，在淝河之滨居住着一位翁氏人家，翁媳的男人从军在外，家里就剩下其和老婆婆二人。因时局动荡，田地歉收，日子甚不好过。为了照顾好老婆婆，翁媳只好常到野外挖野菜充饥。翁老太见生活如此困苦，想到儿子在外，是死是活没有准定，自己又年逾耳顺，死多活少，不忍再拖累儿媳。一日，翁老太将儿媳叫到跟前，好心规劝儿媳改嫁，另谋生路。然翁媳是个贤媳良妇，执意不从。 无奈光阴似箭，日月如梭，翁老太因焦儿怜媳，渐渐病倒。为了侍候好翁老太，翁媳日日想方设法，忙吃送喝，悉心料理。为了使翁老太能开胃口，一日，翁媳突发奇想，将在外讨得的一点面粉和食糖，放在一起加水拌和，做成薄饼，入锅煎烤，待焦黄酥脆后，盛起送到翁老太面前。翁老太闻此香味，胃口顿开，边品尝边问翁媳道：“这是什么？”翁媳为了让翁老太高兴，便随口付和了句：“这是大麻饼。”由此，就有了“大麻饼”。
却说这翁老太嘴尝大麻饼，心里却记挂着儿子，便有意将大麻饼节存些在罐子里：一来好让儿子回来后能尝到大麻饼，二来也是要告诉儿子，其在外时，媳妇对其照料得很好。
过了一些时候，金兵终被岳家军打败。一日，岳家军将领刘琦领兵路经翁老太家门口，翁老太一时高兴，叫翁媳搀起，拿着其存放的大麻饼慰劳抗金将士。因大麻饼香脆且甜，将士们尝后均交口称赞，从此大麻饼的名子就被传开了。 后来，合肥民间糕点师将烘糕的做法和配料加以改进，做成小长方形薄片糕点，这就是流传至今日的“大麻饼”。
“合肥大麻饼”也叫“蔡国公饼”，但这名字即使是老合肥人也很生疏。
还其庐山面目，得从600多年前的元末明初说起，元末年间，“朱元璋起兵反元时，合肥人张德胜招募乡里的子弟组成水兵，往投朱部。在攻打裕溪口时，先锋张任为筹办干粮到合肥特制了大的金钱饼叫麻饼，犒赏水军，士气大振，击败元军，夺取采石矶天险。进而夺取太平（当涂）集庆（南京）。”朱元璋听说张德胜犒军大麻饼而取得胜利，遂赐名“得胜饼”。张后来战死疆场，被朱元璋追为蔡国公（明史立传），因此，合肥大麻饼曾一度被尊称为蔡国公饼。
合肥大麻饼早年有过封号，被列为上品，成为合肥四大名点之首，得以沿传。清光绪年间，原是李鸿章官府主事的刘东山，卸任后于合肥后大街，今安庆路地段开店，生产一种特制的大麻饼，增量加重，讲究色香味形，表皮芝麻籽粒饱满，厚度均匀。内用冰糖、桂花、青红丝……佐以麻油调配，做成馅饼，颇受顾客欢迎，名声大振。肥西籍淮军老兵当年聚集天津小站，也将麻饼的制作带到那里，为时任直隶总督的李鸿章所知，刘东山趁机将改良的大麻饼一个一包，贴上金子标签，送给李鸿章八百筒。李鸿章尝过后认为，“风味俱佳，堪与苏州名点相媲美。”分送给大臣和各省巡抚，从此，刘家大麻饼名扬全国。
合肥大麻饼历史比较悠久，它的名称也是几经变化，先称“金钱饼”，再改叫“得胜饼”，后又谓之“鸿章饼”。这其中演出了一幕幕历史话剧。 最早可以追溯到北宋时期，合肥一带就用面粉制作一种铜钱大小，实心无馅的饼子，外表还布着密密麻麻的芝麻。当时称之为“金钱饼”，老百姓逢年过节时必备“金钱饼”食用，据说是图个吉利，招财进宝。
此后，合肥还有张顺兴百年老店与永康、好华等食品厂家生产合肥大麻饼等四大名点，香甜味美享有盛誉。合肥大麻饼饮誉省内外，畅销全国各地。
