世界三大蒸馏名酒_派派后花园

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[物品器具] 世界三大蒸馏名酒

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世界三大蒸馏名酒
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[b][size=3][align=center]世界三大蒸馏名酒[/align][/size][/b]


世界三大蒸馏名酒是指中国贵州省茅台酒、英国苏格兰威士忌、法国柯涅克白兰地。


[b]贵州茅台酒[/b]
  
[attachment=13374718]
贵州茅台酒

  贵州茅台酒独产于中国的贵州省遵义市茅台镇,是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一,是大曲酱香型白酒的鼻祖。

  茅台有着神秘悠远的历史,茅台酒也是中国国酒。建国以来,无数次重大活动,茅台酒都被当作国礼,赠送给外国领导人。自古而今,向往茅台、赞美茅台的文人墨客不计其数。毫不夸张地说,茅台酒的每一个细小的“侧面”都有着丰富的人文历史故事,有着深厚的文化积淀与人文价值。犹如中国发给世界的一张飘香的名片,具象的茅台酒和抽象的“人文”,在以醉人的芳香让世界了解自己的同时,也将中华酒文化的魅力和韵味淋漓尽致地展示给了世界,让其了解了中国、中国文化。

  茅台所产的酒质量特别好,从古至今早有定论。

  汉高祖刘邦饮过枸酱酒后赞不绝口。汉武帝刘彻饮之盛赞“甘美之”。曾写下“杨柳春风一杯酒,江湖夜雨十年灯”佳词名句的北宋大诗人黄庭坚,饮之则叹曰“殊可饮”。太平天国名将石达开七经仁怀,畅饮茅台酒之后更是写下“万顷明珠一瓮收,君王到此也低头,赤虺托起擎天柱,饮尽长江水倒流”的千古名句。翼王虽然兵败大渡河,但他诗中隐喻赤虺托起的“擎天柱”,是否使人隐隐感悟到赤水河畔的茅台百年之后将会成为中国的“国酒”?


[b]茅台酒特色[/b]

  茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型,故“酱香型”又称“茅香型”。其酒质晶亮透明,微有黄色,酱香突出,令人陶醉,敞杯不饮,香气扑鼻,开怀畅饮,满口生香,饮后空杯,留香更大,持久不散。口味幽雅细腻,酒体丰满醇厚,回味悠长,茅香不绝。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成,现已知香气组成成分多达300余种。酒度53度。

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[b]茅台酒品种[/b]

  茅台酒的商标,最初用木刻印刷,只是在一个花瓣形的图案内,书写“贵州省茅台酒”几个楷书字样而已。后来才改为连史纸铅印。商标定名:成义酒房为“双德牌”,荣和酒房为“麦穗牌”,恒实酒房为“山鹰牌”。1952年统改为“工农牌”。1954年后,分为内销和外销两种商标:内销为“金轮牌”(又名“工农牌”),外销为“飞仙牌”。文革时期曾一度改为“葵花牌”,旋又恢复“金轮牌”、“飞仙牌”,一直沿用至今。


[b]茅台酒功效[/b]

酒度低而不淡,纯洁、微黄、晶莹,柔绵醇厚,既不刺喉,又不打头,饮后令人愉快舒畅,荡气回肠,且有舒筋活血、促进健康、益寿延年的功效。周恩来总理评价茅台酒“比‘伏特加’好喝,具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、安定精神”等特点。”美国前总统尼克松曾盛赞“茅台酒能治百病”。

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[b]有着名冠世界的历史[/b]

  作为世界三大蒸馏名酒之一的贵州茅台酒,名冠四海的历史是从1915年开始的。几乎可以这样说,在此之前,古老的中国虽然有着悠远的酿酒历史,有着丰厚的酒的文化渊源,有着风格各异的众多美酒,但还没有哪一种佳酿能够冲出华夏大地,香飘环宇,并为国际社会所认同。

  但是,茅台走出去了,代表中国传统白酒的最高境界走出去了,初次飘洋过海就一鸣惊人,首次登台亮相便饮誉世界。

  也就在这届国际博览会上,经过各国评委反复比较、品评,一致认为茅台酒色、香、味俱佳,堪为世界名酒,于是,与法国的科涅克白兰地、英国的苏格兰威士忌共同被评为世界三大蒸馏酒,并授予金牌和奖凭。茅台,从此走上世界舞台,从此高踞世界三大名酒的宝座。

  茅台酒获得国际金奖,成为世界名酒,偶然中蕴涵着必然,这个“必然”,就是茅台酒佳韵天成的独特风味和亘古相传的卓越品质。

  获奖之后的茅台从此声名大振,供不应求,成为当时中国各种重要社交场合中的头号名酒,也成为中国在国际社会知名度最高的惟一名酒。从这个意义上来说,还没有被明确为“国酒”的茅台酒其实早就具有了“国酒”的意义,早就被国人赋予了“国酒”的巨大信任和至高荣誉。

[attachment=13374720]

  毛泽东第一次赴苏联赠送给斯大林的礼品之一就是茅台酒;日内瓦会议,新中国外交战线取得的第一次胜利,周总理说茅台酒功不可没;尼克松首次访华,打破中美关系坚冰后,与周恩来开怀畅饮的是茅台酒;中日邦交正常化之后,田中首相回国带给女儿的贵重礼物是周恩来送的茅台酒;中英香港问题谈判结束后,邓小平与撒切尔夫人共同举杯相庆的是茅台……可以这样说,用茅台来招待国家贵宾几乎已成惯例;茅台,作为中国的国酒,对外交往的国礼酒,它代表着中华民族的悠久的历史和深厚的文化。

  还可以从另一方面看到国酒茅台在世界各国的影响。清朝时运销食盐至贵州的商人,大多为山西人,陕西人,赤水河畔的茅台是食盐的转运站,当时人的诗句“蜀盐走贵州,秦商举茅台”,便是这种情况的具体写照。这些“秦商”腰缠万贯,习尚奢靡,终日宴乐。他们远在贵州,经常怀念山西的汾酒,为了满足这一需要,他们特地从山西雇来工人,,与当地的酿造者共同研究制造专供他们享用的美酒。此举,据说,起始于清朝康熙四十三(一七零四)年,经过反复试验,无数次的改进,提高,终于摸索出一套独特的酿造技术,制造出别具一格的茅台酒来,由于技术复杂,加上当地气候和水质的限制,别处无从仿造,所以特别珍贵。在开始时,茅台是盐商家中的私酿,当时诗人的“家为储酒卖,船只载盐多”,“酒冠黔人国,盐登赤虺(huǐ)河”,都是指此言。到了道光年间,这种家酿渐露头角,《黔语》:“茅苔村隶仁怀县,滨河土人善酿,名茅台春,极清洌。”再经过近一百多年来的改进,提高,茅台便成了名满天下的中国名酒,他的特色是:无色透明,特殊芳香,醇和浓郁,味长回甜。




[b]英格兰威士忌[/b]

  苏格兰威士忌是指在伊果士地区用大麦芽生产的威士忌,英国苏格兰威士忌历史悠久,在世界上最负盛名。苏格兰高地的特殊水质和极为严格的酿造工艺,使那里出产的威士忌被誉为"液体黄金"。

[attachment=13374719]

[b]生产技术[/b]
  酿造用水
    英国苏格兰威士忌
  水质软、含杂质少,极为清亮。无论是小溪或河水,尤其是泉水,从地面渗入地下时,流经灌木地带的泥炭层,再到红色花岗岩土层来的水源,带有一股泥炭的芳香。这种水溶解能力强,能较多地溶解大麦芽的蛋白质,提取更多的浸出物。用这样的好水浸渍大麦、糖化麦芽,自然会赋予威士忌特有的风味。

  大麦
  大麦产于高地,麦粒并不肥大,但富含蛋白质,由它产生酒的口味成分。

  泥炭
  伊果士烤麦用泥炭为燃料,燃烧产生的烟,增添麦芽特殊的烟熏芳香,是威士忌香味的主要来源。
  通常,农民在夏天从沼泽地中挖泥炭,泥炭软如海绵,用铲将其分割成薄层,再在场上摊开,经风吹日晒而变形、干燥。干燥的泥炭堆集于旷野,以供冬季麦芽厂使用。

  麦芽
  伊果士威士忌所用的麦芽,大都由农村建厂生产,仅有极少数麦芽厂建于城市,尤其是用硬谷类生产威士忌的城市,都建有麦芽厂。
  高地地区60多家麦芽厂生产的麦芽,闻名世界。但这些厂的麦芽味道亦各有特点,只要稍有饮酒经验的人就能加以区别。伊士拉岛地区生产的麦芽,泥炭味最为突出。

  蒸馏
  采用壶式蒸馏进行间歇蒸馏。而硬谷类威士忌的蒸馏设备是后来设计的连续蒸馏器。

  贮存
  伊果士威士忌采用橡木桶贮存,贮存至少3年以上。

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[b]工艺过程[/b]
  英国名酒威士忌采用传统工艺生产,主要工序为麦芽粉碎、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调。麦芽主要由当地生产,现已不能满足生产需要,就从丹麦进口部分麦芽。

  制麦芽
  大麦经精选机去除杂物,再通过选粒机分选,进入浸麦槽浸泡,使大麦水分达42--45%。采用地板式发芽法,发芽室温为12--15摄氏度,麦芽品温为15--20摄氏度。在发芽过程中对大麦进行有规则的翻动,在伊果士尚有不少威士忌麦芽厂仍由人工翻麦。经8--12天发芽,大麦已长出根芽。为了保证麦芽有一定的糖化力,根芽长度为麦粒的1.5--2,中芽长度为麦粒的2/3--3/4。绿麦芽送入麦芽干燥炉进行干燥。麦层厚度一般为20--30cm,也有厚至70--80cm的。开始时干燥温度为50摄氏度,待绿麦芽水分降低后,再逐渐升温至70--80摄氏度。将麦芽干燥至水分为8%左右,即可从炉中取出,去除麦根后,作为威士忌原料麦芽。

  糖化
  大麦芽或经泥炭熏过的大麦芽,用粉碎机粉碎成碎片,加入57--63摄氏度热水混匀。再倾入糖化锅中糖化后滤出第一次麦汁后,加入热水,使品温为66--68摄氏度,进行第二次糖化,滤得第二次麦汁。第一、二麦汁混合后作发酵用。残存的麦槽再加74--77摄氏度热水,进行第三次糖化后,麦汁从锅底流出,第三次麦汁因糖度较低作为下次糖化的第一次用水。锅中的麦槽取出作为饲料。

  发酵
  将上术麦汁经冷却器冷却至20--21摄氏度,送入发酵桶,加入8--10%的酵母培养液。通入无菌空气5--10分钟后进行发酵。发酵期间,应用冷却管控制发酵品温,使最高温度不超过32摄氏度。发酵时间为64--80小时。

  蒸馏
  采用壶式蒸馏锅用直接火加热,进行两次蒸馏。

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  (1)第一次蒸馏 发酵桶内的发酵液泵入贮留罐中。蒸馏时,发酵液先经预热器加热到50--60摄氏度,再进入蒸馏锅蒸馏。酒气流经淹在不断流动的冷水中的铜管,冷凝液进入贮酒器。这种第一次酒英国人称为低度酒(或谓粗馏酒),其酒度较低,含杂质也较多。

  (2)第二次蒸馏 将上术粗馏酒泵入较入的壶式蒸馏锅(或称酒精蒸馏锅),再次蒸馏。馏出液分三段,其中中段酒称为纯净的或新的威士忌,其余两段为酒头和酒尾,可混合起来,一并加入下次要蒸馏的粗馏酒中。中段酒的酒度63--10%,从蒸酒器泵入酒精混合罐中,加入稀释至42--44 ,转入橡木桶贮存。从蒸馏锅排出的废醪,经蒸发器、干燥器制成干饲料。


  陈酿(贮存)
  新蒸出来的酒是无色的,口味也较粗糙,按英国酒法对“英国纯洁酒精”的规定,至少要贮存3年,一般为4--6年,甚至有10年以上的。

  威士忌的贮存期,取决于原酒的成分,通常,硬谷类威士忌比纯麦芽威士忌口味轻,所以成熟期较短。

  贮存威士忌的橡木桶有3种容量:即110加仑桶(500L);50--60加仑桶(227--272L);40加仑桶(172L)。橡木的木质孔径较大,空气可较容易地透入酒中,进行缓慢氧化,以改善威士忌的口味。成熟的威士忌一般供应销售商进行勾调。威士忌销售商很乐意用装过谐丽葡萄酒的橡木桶装威士忌,使威士忌得到一定的甜味,并丰富了威士忌柔和谐调的风格,也强化了威士忌的熟度。

  伊果士潮湿、新鲜的空气,湿度变化较小的气候,对威士忌的陈酿很有利,酒精的挥发损失较小,使威士忌得以缓慢有规律地老熟。

  为了缩短威士忌的贮存期,进行了种种人工老熟的研究,但生产中实际应用的还比较少,原因是认为自然老熟的威士质量较好。

  (1)机械老熟法

  英国人发现威士忌在装船运送后,其成熟度明显增加,于是想采用振荡设备加速老熟。在43摄氏度温度下振奋荡数月,促使橡木中的物质溶出,且加速醇与酸的成酯作用,这是最好的搅拌老熟法,曾获英国专利。

  (2)物理老熟法

  a、将新酒在45--65摄氏度用紫外线照射48--170小时。或照射法与氧化法相结合,即加入少量的过氧化氢、苯甲酰的过氧化物或臭氧化合物。然后用紫外线照射。或在酒液中有氧的情况下,用氖灯光照射。

  b、在发酵液蒸馏前加入活性炭,以去除不快气味。或在盛有威士忌的密闭容器中,加入活性炭,在空气的存在下,经过10小时后,再在35--38摄氏搅拌30天。

  (3)还原法

  a、将威士忌以气相与氢混合,通过镍作接触剂,进行氢化。大约每1500加仑新酒需用3磅镍,即可使新酒变为较醇厚。

  b、氢化在液相中进行,即以铂为触媒,氢在酒液中吹泡,以除去不愉快气味。

  c、将白橡木放入马福炉,从外部加热至700摄氏度保持1--2分仲使成木炭,此木炭层中含有酒精的可溶物。将此木炭与已除去不快气味的新酒加温至60摄氏度。

  (4)氧化法

  这是人工老熟的主要方法,在工业上较有实用价值。

  a、利用耐几个大气压的桶,将待处理的酒流入桶内,压缩空气从桶底进入,处理时间按具体要求而定。

  b、将橡木片用氧或臭氧处理后泡入酒中。或用1个50瓦的臭氧发生器,每小时处理100L酒,可提高酒的酯含量,降低醛类含量。

  c、使用受过高压电弧的空气处理新酒,这种空气内含有四氧化氮。

  d、将酒的蒸汽在150--180摄氏度下通过很细且分散的铜、镍等氧化物。

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  勾调及后处理
  将多种不同的威士忌按一定比例加以混合,称为勾兑。英国人视勾兑为一种艺术,有时形容得几乎神。

[b]种类[/b]
  单一麦芽威士忌
  这种威士忌是指百分之百以大麦芽酿造,并由同一家酒厂酿制,且必须全程使用最传统的蒸馏器,不添加任何其他酒厂的产品,香气最重,口感最复杂,是最纯净的威士忌,价格也最贵。酒瓶上标示的年份,显示成熟年份最短的威士忌成熟时间,例如单一麦芽威士忌十二年,意思为至少由十二年以上的纯麦威士忌调配而成。

  纯麦威士忌
  百分之百以大麦芽酿造,由数家酒厂的“单一麦芽威士忌”调制而成,香气较重,价格较贵。

  调和威士忌
  由两种以上的单一麦芽威士忌或纯麦威士忌调合而成,所添加的单一麦芽威士忌的比例愈多,香气就愈重,价格也会由低至高。


[b]品牌[/b]

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       芝华士( Chivas)
  芝华士品牌兄弟James Chivas和John Chivas于1801年在苏格兰阿伯丁创办。其出产的芝华士12年苏格兰威士忌以其口感醇厚、丰满、柔和并散发着浓郁的水果芳香享誉全球。为了庆祝英国女皇伊莉莎白二世的加冕而于1953年特别酿制的皇家礼炮21年苏格兰威士忌更是尊贵的极品。

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  百龄坛 (Ballantine)
  始创于1827年的苏格兰顶级威士忌珍品百龄坛,由乔治百龄坛(George Ballantine)先生在苏格兰首都爱丁堡创办,于1937年获得了象征至高荣耀的皇家徽章,被称为是“苏格兰贵族中的贵族”。百龄坛拥有从特醇到12年、17年、21年、30年等全系列的威士忌产品,而且每一系列均在全球倍受欢迎,是真正懂得鉴赏的社会精英和优雅人士的心仪之选。

[attachment=13374731]
  格兰菲迪 (Glenfiddich)
  格兰菲迪品牌是纯麦威士忌产区-斯佩塞德地区的杰出代表,行销全球近200个国家和地区,倍受各地消费者欢迎。口感清新细腻,果香馥郁,系列丰富,从12年、15年、18年、21年、30年、40年、50年到各年度精选,每一系列都广受称赞。

[attachment=13374726]
  格兰利威 (Glenlivet)
  格兰利威品牌威士忌由位于斯佩塞德地区的格兰威特酿酒厂制造,如今,格兰利威也成为全球知名的麦芽威士忌品牌。格兰威特21年在国际葡萄酒与烈酒大赛上被授予了至高大奖“12年以上最佳单一麦芽苏格兰威士忌”奖。

[attachment=13374728]
  帝王 (Dewar's)
  Dewar's帝王威士忌自1846年创始以来,在全球享誉无数,其酒体颜色呈深琥珀色,具有丰富的果味香甜,渐渐过渡到圆滑温和的口感,带有一丝橡木味。帝王12年特级苏格兰威士忌,作为一款高级混合型苏格兰威士忌,赢得全球品酒人士青睐及美誉。

[attachment=13374732]
  尊尼沃克 (Johnnie Walker)
  尊尼沃克家族自1820年创业以来,其产品“黑方”、“红方”和“蓝方”在国际间屡获殊荣,酒质独特,醇厚芳香,为威士忌鉴赏家之选。此外,尊尼沃克“尊爵”极品威士忌融汇了超过一百七十年酿酒技术,特别适合亚洲人口味,其拱门瓶设计高贵古雅,由于产量有限,每瓶均个别注明编号,尤其珍贵。





[b]法国柯涅克白兰地[/b]

[attachment=13374729]

  法国柯涅克白兰地以科涅克地区的白玉霓、白福儿、格伦巴优良葡萄原料酿制的 。
[b]
产生缘由[/b]

  在1630年时,法国的西南部有个叫做柯涅克的小城市,他们的葡萄园区所产葡萄在那年大丰收,因而酿造出大量的葡萄酒。不过,因为酒太多的关系,销路上很明显的停滞,酒商只好将大批无法销售的葡萄酒蒸馏并装桶窖藏,而在无意中酝酿出了举世闻名的白兰地。发明了白兰地这种酒精饮品后,独树一格,在17世纪开始普遍酿造。一直到了18世纪初叶,法国白兰地才开始进军世界市场。当时荷兰的水手为了寻找柯涅克所产的葡萄酒,竟不辞辛苦沿着查林德河一路航行,终于在沿河城市发现了白兰地,并且将之视为珍品,大量的收购运回荷兰。
发源地-法国柯涅克市

  从巴黎出发,往东路途一小时,经过了遍地的葡萄园,到达了法国西南部格斯柯尼(Gascony)省的热耳(Gers)县,古城安谷兰(Angouleme)与海滨胜地洛阳( Royan)之间,有一处名叫做柯涅克(Cognac)的小城市。在它的市中心区,横亘着一条河名为查林德河,河水中还倒映着两岸古老的教堂与古色古香的建筑物影子。气候上相当温和,阳光普照,这样的天然环境最适合葡萄的生长了。因此,在这里的建筑物大部分都是做为酿酒的场所,因为这就是白兰地的出产地柯涅克市,也可以说是法国白兰地的代名词。这一地区具有得天独厚的自然条件:温和的气候、适度的光照、充分的雨量及有灰质的土壤,在这种环境下生长出的葡萄极为特别,再加之利用独特的加工方法,酿制出的白兰地酒便别具风味,是别处无法仿制与生产的。

[b]生产工艺[/b]
白兰地酒的生产周期很长,程序也相当复杂。许多生产工艺与设备还是几世纪相传下来的。农民将收获的葡萄挤压成汁,经过发酵及两次蒸馏,使之变成含酒精量约70%(即70°)的酒液。工厂从农民手中收购酒液,随即贮存到特别的木桶中,放到酒库中陈酿。陈酿时间长短不一,但至少在2年半以上。酒液在木桶中陈化是生产过程中极重要的环节,白兰地酒特有的色、香、味均在这时形成。贮存酒液的木桶是用附近里摩森林中生长的橡木制成。酒液在贮存中与橡木之间发生化学变化。天长日久,酒液由白色变成琥珀色,味道变得香醇,酒精含量也由70°降为40°。新的酒液一般都贮存在新的木桶中,一年后换成旧桶,目的是加快色彩与味道的变化。存放酒桶的酒窖不是建在地下,而是建在地面上,因为酒窖中要保证有必要的通风。酒液经过陈化后,与不同年代,不同产地的其它陈酿酒液相混合,而获得优质白兰地酒。

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[b]与中国最早渊源[/b]
  据历史专家考证,法国人曾将白兰地酒作为礼品赠与中国的乾隆皇帝。因而,乾隆便成了第一个品尝柯涅克酒的中国人。

[b]地位[/b]
  世界市场对法国白兰地酒的需求还在与日俱增。欧洲人越来越多地喜欢在饭后饮用白兰地,美国人则坚定地保持他们头号主顾的地位,而亚洲人也在不断扩大对白兰地酒的消费,仅香港市场每年进口就近1000万瓶白兰地酒,按人均计算,居世界之冠。日本从法国进口的最大数额的商品就是白兰地酒与香槟酒,白兰地酒进口量近5年增加229%。日本人大多习惯从国外旅行归来带上1瓶法国白兰地。



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云柒梦筝

ZxID:19554057


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举报 只看该作者 板凳   发表于: 2017-07-18 0
为什么我们中国竟然是酒文化啊,实在是想不通
十夜凉

ZxID:14155948


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配偶: zy32593
……
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2017-06-17 0
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茅台居然是蒸馏酒啊,那是不是白酒都属于蒸馏酒的一种啊。
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