【1】家常红烧肉 
小时候有太多太多自己无法接受甚至是厌恶的食物，但在长大后，它们当中的许多却成为如今的大爱。真的是很奇妙，象红烧肉就曾经是一道让我望之色变的东西，忘了在何时又是出于什么原因促使我去学做这道菜，继而慢慢喜欢上它。虽然现在流行低脂的食品，讲究健康的饮食，寒冷的冬天绝对是一个很好的大块吃肉的好借口，让自己偶尔放纵下，以味当道。
可能很多人和我一样是红烧肉忠实的粉丝,而且各家的做法也不尽相同。从高压锅的猛火快烧到砂锅的小火慢炖，传统的香料版，简单的红糟版，到时尚的茶香版，或是添加千张，海带，豆腐等等。自己就尝试过不下十种的做法。
而最近用免煮锅做了几次红烧肉，效果也不错，省时省力省煤气，算是低碳版了。
材料：五花肉一条（600克），姜数片，山楂干一片，八角，桂皮各少许。
做法:
1)五花肉切成方块，用清水加少许料酒浸泡10分钟左右。
2）泡好的五花肉放胡椒粉，料酒，生抽，老抽，冰糖，桂皮，八角，姜片，
山楂干，再淋一点陈醋腌20分钟。
3）腌好的五花肉加水，烧开后，撇去浮沫，大火烧10分钟后，转放入免煮锅的
外锅（焖50分钟以上）。（如没免煮锅，放砂锅里小火慢炖1.5小时以上更美味）。
4）一小时后，连汤带肉倒进炒锅里，大火烧开，加盐调味，把汤汁收浓后即可出锅。
5)收汁前，把小糖菜焯熟摆盘，把出锅的红烧肉放在上面即可。
红烧肉要做得香糯可口，油亮可人，俺有以下几个小心得：
1）肥瘦相间，连皮带肉的五花肉是首选。
2）桂皮，八角色是提香的关键。
3）山楂干，陈醋可以减少一点油腻，而且让猪肉更容易酥软。
4）冰糖，老抽可以让红烧肉的色泽更诱人。
5）小火慢炖，大火收汁是做红烧肉最最重要的两点。
【2】红糟版红烧肉
红烧肉算是一道比较极端的菜，喜欢的人闻到那香味，口水就已经开始打转；不喜欢的人，看到那摇摇欲坠的花肉，胃就开始翻腾了。我从前是属后者，现在是前者。每隔一段时间就会跑到市场拎回一条五花锅，放锅里慢慢炖，等到出锅的时候，什么热量，高脂，胆固醇，通通抛到脑后。
前段时间做了红米酒，今天打了罐瓶底的酒糟，学福建人做红糟肉，据说是异常的香。
材料：五花肉一条（约500克），红糟两匙，冰糖少许，姜片葱段少许。
做法：1）锅里放清水，加入姜片，葱段，水烧开后把整条五花肉放进焯至断生后捞起。
2）焯好的五花肉切成麻将大小的块状备用。
3）把切好的五花肉放进沙锅里，把红糟，冰糖，姜片放进锅里，加入水没过猪肉。
4）大火把烧开15分钟后，转小火炖60-90分钟，途中汤汁收至半干的时候，加入盐。等汤汁收浓稠后即可出锅。（可根据个人喜好，在出锅前加点生抽或老抽，一点点就行。）
用红糟代替普通的料酒和酱油，炖出来的肉的确是香很多，而且颜色特诱人，还是纯天然的红。
【3】茶香红烧肉 红烧肉大部分人都吃过,而且很多人对它爱不惜手.因为五花肉经过长时间的炖煮,皮肉都已经酥烂,香味特别浓郁,不会像炒起来的肥肉那样油腻,即使很多不吃肥肉的人也难以抗拒红烧肉的吸引. 而且家家各有各特色,配料或烧法都略有差异.今天给大家上的就是咱家独特的茶香版红烧肉.
材料:五花肉400克,立顿红茶:2包,八角半颗
做法:1)五花肉切成麻将大小的方块,放盐,酱油,生粉,料酒,拌匀腌15分钟.
2)茶包用开水泡成一杯浓茶水备用,茶包捞起扔掉.
3)柠檬皮切成细丝备用.
4)油烧热后,把姜,蒜头爆香,然后把五花肉倒进锅里,加入八角,柠檬皮,
把五花肉炒至变色后,把红茶水倒进锅里,大火烧开后,转中小火继续焖
30分钟左右,等汤汁变浓稠后就可以上碟.
很多女孩子,一看到有肥肉的菜,就碰都不碰.,嫌它油腻.而用红茶代替老抽来上色,不但可以减少五花肉的肥腻,而且比老抽更健康,与传统的红烧肉相比,更让人回味.你也可以试试看.
【4】墨鱼红烧五花肉
材料：
墨鱼 五花肉 大料 生姜 葱段 干辣椒
调料：
啤酒 老抽 生抽 冰糖 米醋 玉米油 蔬之鲜
做法：
1、五花肉切小块，焯烫一下捞出，墨鱼清洗后，放进开水中焯一下捞出。
2.准备调料。
3.墨鱼切段。
4.姜切片。
5.锅中倒适量油，放入五花肉翻炒，再加入姜片 干辣椒 葱段和八角。
6.然后倒入啤酒，与五花肉差不多平行。（代替水了）
7.再倒入老抽少许 调色。
8.倒入生抽 提鲜代替盐了。
9.放入冰糖块和少许醋（醋可以分解肉纤维组织使肉和墨鱼变脆嫩也可以去腥）
10.再倒入墨鱼段，盖盖中小火煮15分钟左右。
11.开盖浇些米醋收汁加蔬之鲜即可。
【5】梅子红烧肉 
材料：五花肉 酸甜话梅 咸话梅
调料：啤酒 老抽 生抽 冰糖 玉米油 米醋
香料：桂皮 八角 干辣椒 生姜
做法：
1.准备材料。
2.准备调料。
3.锅中水煮开，放入五花肉焯煮一下。
4.一边锅烧热倒入玉米油 冰糖熬煮。
5.炒至糖化 变琥珀色冒泡。
6、一边的五花肉焯好捞出沥干水分
7.将肉倒入锅中。
8.放入香料。
9.倒入啤酒 快没过五花肉。
10.倒入老抽调色。
11.倒入生抽。
12.再放入话梅。
13.盖盖煮15分钟左右。
14.开盖倒入米醋。
15.最后放蔬之鲜即可。
