【已审】酥到掉渣的酥皮鲜肉馅饼_派派后花园

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【已审】酥到掉渣的酥皮鲜肉馅饼

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挽风鱼

ZxID：11058007

18646鲜花 0鸡蛋

等级: 热心会员
配偶: 暨风至
2023.10.28结婚；2010.3.4注册; 928生日
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-11-14 0


喜欢吃面食，喜欢吃饼，还喜欢吃一层层的酥皮饼......就算没有烤箱，用煎锅也能解决这个馋问题，酥饼来啦！







原料：
油酥：低粉150克，植物油65克
油水团：200克，盐1小匙，糖1小匙，植物油60克，水80克
内馅：猪肉末250克，葱碎、姜末少许，盐、砂糖、料酒、香油、味精、淀粉、胡椒粉少许



肉馅：
1、猪肉末先用盐、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌匀
2、再加入切碎的葱碎和姜末拌匀





制作：

1、按原料的份量，分别揉好油酥团和油水团，盖上湿布或者保鲜膜或者锅盖，醒20分钟
2、醒好的面团，分别分割成8小份，整圆，盖上保鲜膜醒10分钟





3、取一份油水皮用手掌按扁，包入一团油酥，捏紧口
4、翻身收口处朝下，用手按扁，擀成长圆形
5、再翻过身来，卷起，全部各自卷好





6、取一个卷竖放，再擀成长条状
7、翻过来，再卷成小卷




8、取一个小卷用手把两头往中间捏，再按扁（也可以稍微擀一下）
9、包入腌制好的肉馅
10、封口捏紧
11、封口朝下摆放，稍微按扁





12、不粘锅薄薄地刷一层植物油
13、打至小火，把饼摆放好
14、盖上锅盖，闷2~3分钟左右
15、开盖，把饼翻个身，再盖锅盖2分钟左右
16、为了让肉馅熟透，可用手沾一点清水，往饼上弹洒，再盖上锅盖
17、后期反复翻面，直至双面煎至金黄色为止





一层层的酥皮......





美味提示：
1、擀面皮的时候不要太用力，以免把油酥挤出来了
2、盖上锅盖再洒点清水闷煎，可使肉馅易熟
3、全程须小火，翻面时要小心，以免戳破酥皮
4、本方子亦适用于烤箱，烤箱烘焙可不用把饼压扁，压扁饼只是为了方便煎熟透




[ 此贴被孟客在2010-11-14 22:26重新编辑 ]
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zixin991

ZxID：11377790

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等级: 文学大师
山有林兮木有枝，心悦君兮君不知。
举报 只看该作者 34楼  发表于: 2011-11-30 0
煎锅真能的做出这么酥的饼吗，得空试试看
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苍遥姬z

ZxID：14331507

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等级: 热心会员
举报 只看该作者 33楼  发表于: 2011-11-28 0
看着挺不错的，做法也不难
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边边站

ZxID：16354907

鲜花 鸡蛋
等级: *
举报 只看该作者 32楼  发表于: 2011-11-25 0
流口水
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上官蓝

ZxID：11297994

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等级: 脱颖而出
举报 只看该作者 31楼  发表于: 2011-11-24 0
不切开的卖相很好，可是切开了，怎么感觉鲜肉没熟透呀，而且饼皮好厚哈！
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39742983200

ZxID：14847798

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等级: 派派新人
举报 只看该作者 30楼  发表于: 2011-11-22 0
我又饿了
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YOYOHONG

ZxID：13772505

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等级: 牙牙学语
举报 只看该作者 29楼  发表于: 2010-12-25 0
看起来好好吃啊
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花太肥。

ZxID：2679264

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等级: 文学大师
丨   你所遗忘的正是我想念的。    丨
举报 只看该作者 28楼  发表于: 2010-12-25 0
感觉有点油油的 -0-
                认 识 你 们 真 好
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血枫飘零

ZxID：479618

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等级: 博览群书
举报 只看该作者 27楼  发表于: 2010-12-25 0
看起来好好吃…………TAT
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慕容倾城

ZxID：4676629

7鲜花 0鸡蛋

等级: 热心会员
人生如云雾亦如梦，缘起缘灭还自在
举报 只看该作者 26楼  发表于: 2010-12-23 0
好想吃
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mylord

ZxID：3331904

3鲜花 0鸡蛋

等级: 热心会员
倦怠
举报 只看该作者 25楼  发表于: 2010-12-21 0
估计我一辈子都做不出来那个样子的
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坂本辰马°

ZxID：13243498

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等级: 才华横溢
配偶: 霧中回憶
举报 只看该作者 24楼  发表于: 2010-11-27 0
看起来好吃
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初甯

ZxID：6800559

0鲜花 0鸡蛋
等级: 小有名气
减肥并增加内涵中
举报 只看该作者 23楼  发表于: 2010-11-27 0
好想吃……但是不会做，手艺太低。
这年头圣光万丈玛利亚都不如圣母万能玛丽苏了！
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小~yu

ZxID：10543132

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等级: 牙牙学语
举报 只看该作者 22楼  发表于: 2010-11-27 0
  看起来很好吃
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阮络络

ZxID：10743229

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等级: 热心会员
举报 只看该作者 21楼  发表于: 2010-11-26 0
哇咔咔 这是我最喜欢的小吃之一的说，看着看着口水就情不自禁的分泌分泌再分泌。
______长袖起、锦瑟无边重欢宴。
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xiaomanv

ZxID：5347319

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等级: 自由撰稿
举报 只看该作者 20楼  发表于: 2010-11-25 0
流口水了
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fangfan4074

ZxID：6249125

0鲜花 0鸡蛋
等级: 禁止发言
举报 只看该作者 19楼  发表于: 2010-11-23 0
没吃饭的人饿了
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慕容倾城

ZxID：4676629

7鲜花 0鸡蛋

等级: 热心会员
人生如云雾亦如梦，缘起缘灭还自在
举报 只看该作者 18楼  发表于: 2010-11-20 0
口水啊
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老虎吃素

ZxID：13046130

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见过吃素的老虎咩？
举报 只看该作者 17楼  发表于: 2010-11-19 0
口水哇，谢谢分享
咱是老虎不是猫！！！
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qiuhongzhen

ZxID：10354013

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我生耽于佳美句，语不惊人死不休
举报 只看该作者 16楼  发表于: 2010-11-19 0
看上去很可口
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