不得不说的闽南小吃——企鹅带你吃遍泉州。_派派后花园

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不得不说的闽南小吃——企鹅带你吃遍泉州。

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以漠

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举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2011-05-01 0
上一篇发了很多地方小吃（传送门：http://www.paipai.fm/r6699614/），这次就详细地介绍一下，泉州的地方美食，因为是泉州人，难免有一些家乡情结，呃，各人觉得泉州的小吃是非常好吃又非常繁多的。有没有老乡，欢迎补充啊……


本楼附详细的做法、图片详解、以及原料。大家闲暇还可以试试看。

（PS：楼主身为地道泉州人，会给大家一些小秘诀，把这些东西做得更好吃。）
[ 此贴被高町奈叶。在2011-05-02 13:18重新编辑 ]
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  • 高町奈叶。

    		 派派币 +20

    优秀文章 虽然还是没有达到15张一楼 不 ..
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举报 只看该作者 沙发   发表于: 2011-05-01 0
海蛎煎




原料：
海蛎、盐、鸡蛋、地瓜粉、鸡精、胡椒粉、葱花。
做法：
1、洗海蛎。海蛎中放点盐就很容易把黑黑的粘液洗掉了。用手捞的话比较容易把里面的小碎壳去掉。洗两遍以后就可以用沥水筛捞了。
2、搅拌。葱花、海蛎、地瓜粉、鸡蛋搅拌均匀，加盐、鸡精、胡椒粉。不能太稀，也不能太稠，拌得像图上那个样子就差不多了。
3、锅里下油，八分热加入拌好的海蛎，摊开，转中火，煎熟起锅。

企鹅の小秘诀：鸡蛋差不多加一个~两个，多加的话，就真的不好吃了。如果是两人份建议就加一个，四人份就要加2个比较好吃。建议先加海蛎再加鸡蛋（我妈妈就是这样做哈）。还有，依据个人口味，可以加番茄酱，也非常美味。























[ 此贴被日照心台上在2011-05-02 11:53重新编辑 ]
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举报 只看该作者 板凳   发表于: 2011-05-01 0
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举报 只看该作者 地板   发表于: 2011-05-01 0
虎咬猪


原料：中筋面粉400克，水200毫升，速溶酵母1茶匙。


做法：

　　1、水与酵母先溶解后再与中筋面粉搅拌成光滑的面团，让其发酵20分钟备用。


　　2、将发酵后的面团分割成每个80克，滚圆后压扁用擀面棍擀成长椭圆状，抹层薄薄的油后再对折，中央用擀面棍稍压定型。


　　3、入蒸笼中以大火蒸8～10分钟至面皮熟即可。


　　4、出笼的面皮夹入炷肉、福菜干、花生粉及香菜食

企鹅的小秘诀：虎咬猪外面的皮其实有专门的店可以卖，我觉得这个才是实打实的“中国汉堡”。中间夹的肉，建议买好的三层肉，切成薄片，煎过之后，再去煲。这样咬起来相当有口感。



















[ 此贴被日照心台上在2011-05-15 11:15重新编辑 ]
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举报 只看该作者 4楼  发表于: 2011-05-01 0
姜母鸭

原料：红面番鸭1只约1000克、老姜200克、芝麻油（以黑芝麻油为好）200克、猪棒子骨500克、广东米酒50克、冰糖20克、白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白药料包2个（均为粉末状）、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘，杂面适量。

制法：
1、番鸭宰杀后治净，取出鸭杂，将鸭身剁成3厘米大小的块，鸭头顺长一劈为二，再横着斩为两截；老姜去皮洗净，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成条；猪棒子骨洗净，放入清水锅中，用大火烧沸后撇净浮沫，转用中小火熬至汤色乳白，捞出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切为细末；香葱择洗净，也切成细末；鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片；鸭肠切节；水发粉丝、水发腐竹均切节；洋白菜切块。
2、炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒约15分钟，至鸭块水分将干且快熟时，撒入白色药料1包，续炒至药料香味溢出时，起锅盛入高压锅中，掺入棒骨汤，调入精盐、味精、广东米酒和冰糖，再投入黑色药料2包，然后加盖上火，至上气后压约15分钟。锅离火，再焖约15分钟，揭盖，将鸭块捞出装入盆中，锅中炖鸭原汤留用。
3、净锅上中火，放入芝麻油烧热，倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时，撒入白色药料1包，续炒约3分钟，起锅装入大碗内待用。
4、把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油，待调匀后即成姜母鸭小料汁，然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟，待用。
5、先把姜条分别装入火锅中垫底，再将鸭块分别盛入火锅中，然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中，再将火锅端上火，烧沸后，置于酒精炉上，随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌，即成。

企鹅的小秘诀：（因为不喜欢姜母鸭，这些是参考的哦。）
1、黑色药料包的主要成分为花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶等；白色药料包的主要成分为三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。
2、番鸭宰杀后一定要洗净，且剁成的鸭块要求大小尽可能一致。
3、用高压锅压鸭块时，一定要掌握好时间，不可将鸭块压得过软。
4、姜条不可撕得太粗或太细，一般以0.8厘米粗细为宜。且姜条要沥干水分，便于炒制。
5、调制小料汁时加入白糖，是为了减低其咸味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣为好。
6、最后煮食的杂面，是指用五谷杂粮擀制而成的面。




























[ 此贴被日照心台上在2011-05-15 11:17重新编辑 ]
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举报 只看该作者 5楼  发表于: 2011-05-01 0
鱼卷

原料：马鲛鱼、精盐、砂糖、淀粉、味精、五香粉、清醋、鸡蛋、精猪肉（肥）
制作方法：
1、制作鱼浆。先去掉鱼的骨头及内脏，将鱼对半剖开，用利刃细细去皮，将肉刮下，用手揉成泥浆状，揉时边加进适量的盐水，最后加上精制的地瓜粉、鸡蛋清、碎猪肉、青葱等佐料，用手搅拌调匀让鱼肉发酵。“这些材料的用量很有讲究。”一般来说，1000克的马鲛应混合200克的地瓜粉，加入的地瓜粉质量很重要，用惠安上等的地瓜粉，做出来的鱼卷才有嚼劲。加入200克三层肉，因为鱼肉混合地瓜粉后油性会减少，加入三层肉就可以增加油润度。此外，还要加入100克青葱、100克鸡蛋清以及少量的味精和食盐，比例一般按2%的比例添加。加入的鸡蛋清可以起到增加黏度的作用，有助于增强咀嚼的口感。
2、要将鱼浆卷成一条条圆状体，在桌上铺一层塑料膜，防止鱼浆粘在桌子上。准备好保鲜膜，将卷好的鱼卷用保鲜膜包住，减少风味的流失。将鱼浆卷成圆柱体时，卷成的长度应该适中，密度不能太高也不能过于疏松。一般情况下，125克的鱼浆，要卷成21厘米左右。　　
3、最后一步就是将卷好的鱼浆放进蒸笼以旺火蒸熟，一般情况下蒸20分钟左右。蒸完后，算是大功告成了。鱼卷香味四溢，热腾腾的鱼卷出炉后，鱼卷入口柔嫩爽脆，既没见鱼肉，却吃得出鱼的鲜香，同时又没有腥味。由于鱼卷是刚出炉的，热腾腾的很有嚼头，咀嚼后颊齿留有鱼香，味道鲜美。

企鹅的小秘诀：鱼卷现在超市也都有卖，做法颇多。蒸——鲜美，炒——香脆（建议切的时候斜切，一定要切薄才会好吃），煎——参照炒的方法，可以切成中块煮汤，也可以切丁——炒菜。



























[ 此贴被日照心台上在2011-05-02 12:43重新编辑 ]
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举报 只看该作者 6楼  发表于: 2011-05-01 0
松糕

做法：
1.大米用清水浸泡2小时左右，磨成米浆，装入布袋，压干成为湿粉2250克。 2.取湿粉100克加清水100克调匀，煮熟，晾凉，加清水100克、发酵的粉浆75克和匀，盛入盆内静置发酵12小时。然后将红糖加清水煮成糖水，加入发酵好的粉浆中，再加入适量发酵粉与碱水调和拌匀。 3.笼内铺一层湿布，倒入粉浆，放入预热好的锅内用旺火蒸熟即成。
企鹅的小秘诀：
1.米浆一定要碾磨的细腻，并过筛滤去渣；

2.掌握发酵时间，冬天气温低略长必，夏天则短些，若有恒温箱则可根据需要而控制好；

3.若不用红糖，可用白糖，可适当多加一点发酵粉，这样蒸成后松软洁白；

4.蒸时蒸锅要预热，蒸用旺火。






























[ 此贴被日照心台上在2011-05-15 11:18重新编辑 ]
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举报 只看该作者 7楼  发表于: 2011-05-01 0
还有一些美食，无法发详细的做法。还是附图顺便说明，顺便给大家导航，在哪里吃最正宗的泉州小吃。



钟楼肉粽和东街肉粽是泉州肉粽最有特色的两家店。在吃肉粽的时候，有两种可以增添风味的小秘诀。

往肉粽里淋一点醋，不要太多，但是一定要加一点。原因是因为泉州的肉粽，5元一个，但是都非常大，吃到中间一点会比较涩，如果淋醋不仅可以缓解因为花生酱太多引起的腻味，还可缓解涩感。

























[ 此贴被日照心台上在2011-05-02 12:32重新编辑 ]
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举报 只看该作者 8楼  发表于: 2011-05-01 0
永春榜舍龟是一种用糯米、绿豆、白糖等精心制作，形状似龟的传统名牌食品。

关于榜舍龟，根据我自己的尝试，我觉得和糯米糕相比，Q劲够足，啃起来够爽。



榜舍龟的来历：http://baike.baidu.com/view/1193588.htm

安海土笋冻





















[ 此贴被日照心台上在2011-05-02 13:06重新编辑 ]
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举报 只看该作者 9楼  发表于: 2011-05-01 0
面线糊加油条是泉州人一种很奇特的吃法，有此衍生将油条加入稀饭中。
我建议在吃面线糊的时候，要加的料是：大肠、茶叶蛋。
泉州的面线糊会家很多细碎的配料：虾米、香菇、碎骨肉、香菜。


























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举报 只看该作者 10楼  发表于: 2011-05-01 0
待续ING……欢迎大家提出自己的推荐和补充。
[ 此贴被日照心台上在2011-05-01 20:59重新编辑 ]
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简小约＿

ZxID：13398388

0鲜花 0鸡蛋
等级: 略有小成
问题，总是还来不及纠结，就已经结束。
举报 只看该作者 11楼  发表于: 2011-05-02 0
顶一个、
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以漠

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等级: 内阁元老
配偶: 濡呴
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举报 只看该作者 12楼  发表于: 2011-05-02 0
回 11楼(简小约＿) 的帖子
谢谢。
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高町奈叶。

ZxID：6328416

774754鲜花 54鸡蛋

等级: 总版主
配偶: 酷拉小夹
心欲满树香馨熏，叶若相惜恰相知。
举报 只看该作者 13楼  发表于: 2011-05-02 0
已审。

楼主辛苦了 囧。。好多好吃的~><~


PS LZ童鞋下次如果要回复其他人的话的时候 用楼主留言功能 不要再单独开一楼回复哈~
最 美 好 的 日 子 ， 我 们 一 起 走 过 。

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方彦

ZxID：13665249

0鲜花 0鸡蛋
等级: 脱颖而出
举报 只看该作者 14楼  发表于: 2011-05-02 0
口水~~~~看着好吃啊
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禛惜黛玉

ZxID：13699390

0鲜花 0鸡蛋
等级: 文学之神
☆鳳凰於飛,翙翙其羽☆
举报 只看该作者 15楼  发表于: 2011-05-03 0
說起薑母鴨 會想起薑母島 薑軍包唉 分享辛苦



☆鳳凰於飛瀟瀟江湖百折歸！雁字囬時雲中點點离人淚！
斷崖驚魂已是前世不堪追！天涯路遙明月如霜永相隨！☆
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白发三千丈

ZxID：8916880

0鲜花 0鸡蛋
等级: 明星作家
举报 只看该作者 16楼  发表于: 2011-05-03 0
泉州的 小吃 看起来
还蛮多的啊

楼主留言：

==现实就是很多
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122377169

ZxID：10520127

0鲜花 0鸡蛋
等级: 博览群书
开心就好
举报 只看该作者 17楼  发表于: 2011-05-04 0
口水~~
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倒霉白白

ZxID：10215500

8395鲜花 40鸡蛋

等级: 博雅杂志组
配偶: 秋梗芷曦
举报 只看该作者 18楼  发表于: 2011-05-04 0
看上去很诱人啊
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吾。茗止°

ZxID：13451103

187746鲜花 43鸡蛋

等级: 热心会员
配偶: 莫七七·七色
好运连连
举报 只看该作者 19楼  发表于: 2011-05-04 0
楼主辛苦啦~~

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