牛蒡炒芝麻
．材料：
牛蒡1支 芝麻1/4杯
调味料：酱油1大匙 糖1/2小匙 水1/2杯
．作法：
1.牛蒡洗净外皮，一边刨皮一边将裸露的部分浸入水盆中以防止氧化。
2.为了减少与空气接触的时间，牛蒡切好丝应立即泡在水中，尚未切的就仍泡着。
3.白芝麻洗净后沥干水分，并放于干锅中炒熟。
4.以一大匙油起油锅，放进牛蒡丝炒一下，再加入调味料煮至汤汁收干，再撒入熟芝麻拌炒一下即盛盘。
．小秘笈：
．牛蒡属于菊科，是一种深埋在土中的可食地下根，连同茎叶长可达180公分左右。牛蒡除了纤维之外，也含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维他命Ｂ、Ｃ等营养成分，吃起来更有一股人参味，一般家常都拿来炖汤，或煮成清茶当水喝。日本人很喜欢将牛蒡切了片，裹上面糊下锅油炸，或是切成丝再和捣成泥状的鱼浆，做成“牛蒡甜不辣”，也有将生牛蒡切丝泡在腌料中2～3天，食用前再拌上白芝麻，是保持营养的最佳一种吃法。这里介绍的是以酱油糖拌炒芝麻的快炒法，不失是家庭煮妇让牛蒡快速上桌的一种方式，而且据说这也是日本民间妇女每逢周末休假日时，一定要为先生准备的一道菜肴。
