炸乳鸽是广东省的著名特产。成品为整只乳鸽，皮色金黄，肉质松脆甘香，是宴会上的名贵佳肴，颇受港澳同胞和海外华侨欢迎。其加工工艺如下。①炸乳鸽的原料整理：将乳鸽宰杀、放血、烫煺毛，除去内脏，冲洗干净。②炸乳鸽的配料：以10只乳鸽屠体(每个重500克)计算，需清水5千克、食盐500克、淀粉50克、蜂蜜小半碗。③炸乳鸽的浸烫：按上述比例配制食盐水，将乳鸽坯投入微沸的食盐水锅内浸熟。捞出，沥干，用干净毛巾擦净鸽体内外的水分。④炸乳鸽的挂蜜汁：将淀粉与蜂蜜拌匀，均匀涂抹于鸽坯，用铁钩挂起，晾干。⑤炸乳鸽的淋油：用沸腾的食用油反复淋于晾千的鸽坯，直至表面呈金黄色、鸽肉松脆香酥为止。沥油，晾凉即为成品