鸽肉具有健脑益智的功效，采用现代食品工艺加工质量上乘的鸽肉干，即为健脑益智的理想食品之一。鸽肉干的制作方法是：①宰杀：采用颈部宰杀法，放血完毕后剥皮，取其胸脯和大腿肌肉，置于冷水中浸泡0．5—1小时，捞出后沥千血水。②配料：初煮辅料配方为鸽肉5千克，食盐、白糖各50克，味精20克，甘草粉18克，安息香酸钠5克，姜粉、胡椒粉各10克，料酒150克，酱油700克。复煮辅料配方为枸杞子、远志肉各15克，益智仁10克，加水熬成汤汁300毫升，在复煮时倒人复煮的肉汤里。③初煮：将沥干的鸽肉块放人用初煮辅料熬成的汤汁中煮沸，随时撇掉汤面的油沫。初煮时间约l小时。④冷却、切片：将初煮后的肉块捞出，置于沥水容器中冷却。把肉块切成0．5厘米厚的肉片。⑤复煮：将初煮肉片放人复煮汤汁中再煮，期间不断翻动。待汤汁快熬干时，加入料酒、味精拌匀，出锅冷却。⑥烘千：将出锅肉片置于烤筛上摊开，放人烘箱内，保持温度50—60C。每隔l一2小时更换1次烤筛的位置，并翻动肉片，约经7小时即可烘干。肉片冷却后，装入食品塑料袋中封口即为成品。