多年以前，去苏州出差，当地的朋友带我们去观前街吃当地的小吃，感觉真是不错。虽然现在想不起都吃了些什么，总之还记得种类繁多，各种各样摆满了长长的一条街。南方人每一份小吃做的数量不多，你沿着这条街可以吃下来十几种，那滋味现在回忆起来都要流口水呢。
吃完了回酒店消化食儿的时候，一直在想，我们家乡怎么就没有那么多种类的小吃呢？平日里吃得是粑粑地瓜、萝卜白菜，好一点的大饼馒头，面条、饺子和包子，再就没有什么别的花样儿了。那时候一方面有些冤屈，一方面也埋怨自己怎么就没有生在江南呢？
现在想来，那个年代家家户户经济拮据，生活困难，能够温饱已经不错，谁还会考虑吃出什么花样儿。前几天看到文章，山东评选的几百种名小吃当中竟然有我们威海的十几种，心里高兴得很。仔细看看那些小吃的名字，都是我们小时候吃过的家常便饭，只是现在做得精致一些。想一想二十多前年，苏州的那些小吃应该也都是那个意思吧。
“舒服不如倒着，好吃不如饺子”，“饺子就酒，越喝越有”。在我的印象里，一年能吃上几回饺子的时候，一定是过节或者家里人过生日的时候，平时那都是奢侈品。饺子馅儿也一般是萝卜白菜了。萝卜加虾皮，白菜加肉做出来的饺子就是最好的美味了。我们家没有姊妹，我身下是两个小弟弟。小时候我作为老大是经常要做饭的，所以包饺子之类的活儿也是做的很熟练。想想自己那个年纪在包饺子的时候，一定也咽了不少口水。
威海是沿海，当然少不了用鱼肉做馅儿包饺子，其中最好的就是用鲅鱼做饺子馅儿了。新鲜的鲅鱼收拾好内脏，去掉鱼头、鱼刺和鱼皮，洁白细腻的鱼肉剁的靡靡的，打上两个鸡蛋清，剁上一点白肉膘子，加上切好的韭菜或者茼蒿，还有盐、味素、料酒、醋和花生油等等一些配料，最后加上适量的水，用力往一个方向搅拌，搅成糊状的就可以包饺子了。通常，鲅鱼饺子比其它的饺子要大一些，如果太小了，没有等饺子皮熟了，饺子馅儿已经煮过了，就没有那么好吃。饺子包得大一些，饺子皮刚好熟了，饺子馅儿也熟了，要是煮过了，味道就差得很远。鲅鱼饺子是威海的十几个山东名小吃之一，在国家级的烹饪比赛也屡获大奖，这也算得上威海这里最著名的小吃了。不过在我看来，更有地方特色的更为鲜美的应该是海肠水饺。海肠基本上是这里的特产，外地很少见到。海肠加韭菜做出来的饺子那才真的是鲜美可口呢。
除了饺子，包子也是我们经常吃的。小时候我们包的包子皮儿薄，菜多，个头特别大。要是吃一个不饱，最多再和别人分吃一个，两个包子很难吃下去。让包子的皮儿薄馅儿大并不是为了美味，而是为了节约粮食。威海那时候每亩的小麦平均产量大约只有一、二百斤，而且可以开垦的土地很少，粮食特别金贵。而山上的野菜就很多，不愁没有菜吃。那时候可以做馅儿的主要的也是萝卜白菜，而萝卜白菜也确实适合做包子。威海的名小吃当中，海天的大包子就是白菜的。有意思的是发明这种包子的老板娘我还认识，她是我原来所在公司经理的夫人。她酒店的名字叫做海天酒店，包子因此得名叫做海天包子。这种包子的特色主要是酱肉做得好。把肥瘦配好的猪肉加上大葱、大蒜和生姜混合一起，用豆酱喂制，然后和白菜一起剁，做成馅儿。这种热气腾腾的发面包子咬在嘴里，最突出的就是满口溢香的酱肉的味道了。如今，那位经理也不是我的经理了，那位夫人也不是那位经理的夫人了，更重要的是那位不再是我的经理的夫人的那位女士也不是海天酒店的老板了。所以我不知道这包子还能不能再吃得到。
海天包子是发面的，还有一种名小吃的包子，是烫面的，就是死面的。那是在我住所附近的一家店铺做的驴肉包子，就是在长征小学东门对面。威海市政府西边第二个交叉路口北边一点就可以找到。可能主要的特色就是驴肉做馅儿。馅儿的制做和牛肉包子差不多，其实就是普通的肉馅儿包子了。也许是驴肉太缺乏才会那么吸引人，我吃起来，感觉和牛肉包子差不多。
小时候吃包子、饺子并不太多，那是过节吃的。能吃到白面馒头也是很少有的，吃的最多的就是用玉米面做的我们叫做“粑粑”的玉米饼子。天天都是那东西，吃得想起来就害怕，真的一点也不想再吃了。所以对我来说，如果是玉米面做的东西我是不会喜欢的。威海的那种玉米面做的名小吃叫做“鱼家烤鱼饼子”。在做鱼的锅边贴上用玉米面或者加上一些豆面用水搅成的面团，饼子在上边蒸后边烙的情况下，鱼炖好了，饼子也熟了。饼子香香的，鱼鲜鲜的，吃起来比较配伍，所以这个小吃其实是烤鱼或者炖鱼和烙饼子的共同体。
对于面食来说，馒头花卷就是家常便饭。作为名小吃的丰盛大花卷没有什么特别的地方，可能只是因为丰盛园的名气比较大才能有此命名吧。不过花卷也有做得真好的，我远遥的一个大妹子就做得很好吃。每到过年，甚至平日什么时候都会给我送些来。她做的花卷加了牛奶、白糖或者蜂蜜，和面用的酵母都是自制的，加上用力不断的揉和，蒸出来的花卷松软甜香。
烙饼也是面食的一种。威海的家常饼、盘丝饼都是名小吃，其实也是和我们家里做的一样。家常饼是把白面和好了，切成拳头那么大的集子，然后把每一个集子用杆杖橄成薄薄的长方的面饼，在面饼上撒上盐、细细的葱花，抹上花生油，然后沿着长方形长的那一边慢慢卷起来成为一个圆柱。把圆柱竖起来盘成弹簧状再压下去成为一个面饼。最后把这个面饼橄成比手掌稍大的园形，放在锅里慢慢烙就行了。以前有用高压锅做的很不错，现在有卖电饼瞠的，做起来更容易了。要把家常饼饼做的好吃就要把面饼做的薄薄的，也没有什么其他要领。盘丝饼是甜的，而且吃起来不是一层层，而是一条条，表面是酥的，吃起来口感很好。我想做起来应该也不难吧。
拉面和冷面也是大家比较熟悉的。敬兰快餐做出来的名小吃敬兰拉面、敬兰冷面做了一些改进，吃起来基本上还是拉面、冷面的味道，没什么很大的不同。我奇怪的是我们这里的手擀面没有算是名小吃。做为面条一类的，手擀面是最好吃的了。小时候妈妈经常给我们做，我大一些也会做，并常常向人炫耀。其实也就是把和好的面橄成薄薄的，折叠起来，切成长长细细的面条煮好，配上各种卤子浇在面条上就可以了。现在在酒店吃饭，最后往往给上一碗清汤手擀面。这种面条吃在嘴里，滑爽清口，感觉解腻解酒，很是不错。
海胆和适宜做饺子的海肠一样，也是威海周边独有的。象刺猬一样的海胆个头比刺猬略小，能吃得也就是包裹在针刺外壳之内的一个鸡蛋黄那么大的一部分内容。海胆也很鲜，在长岛有做罐头的，价格很高。海胆一种做法是把海胆外壳打开，打入一个鸡蛋，搅匀，蒸熟就可以用小勺子挖着吃了。另一种就是把海胆能吃得部分挖出来，做海胆疙瘩汤。疙瘩汤是我们经常吃的面食，把干面粉慢慢加水搅成一个个面疙瘩，一点点放入开水里，熟了就浮上来了。海胆疙瘩汤只是加入海胆调味就是了。不过由于海胆确实味道很鲜，值得一尝，可能这也是成为名小吃的一个重要原因。
到了威海时一定要吃海鲜的，鱼类炖蒸煎炸很多方法，贝类煮一下就行。韩国人喜欢吃烧烤，把贝类的肉也拿来烤着吃，这大概就是名小吃烤扇贝的来由。田螺紫苏不知道怎么做的，等我学会了，再来告诉大家。
威海的名小吃差不多就是这些了，在一些稍微大的酒店这些小吃大多数都有。最正宗的那就要我带您去了。为了让你我都记住这些小吃我最后复述一遍：威海获得“山东名小吃”称号的小吃品种分别是：盘丝饼、家常饼、海天大包、东海水饺、丰盛大花卷、敬兰冷面、敬兰小菜、敬兰拉面、渔家烤鱼饼子、海胆疙瘩汤、烤扇贝、紫苏田螺、驴肉灌汤包、驴肉系列小菜。
除了这些小吃，威海比较有特色的还有红烧海参、清蒸黑鱼、油焖大虾、辣椒炒蛤、温拌海螺和海菜包子等一些海鲜名菜。来威海尝海鲜，吃小吃一定会令你久久不忘。
写完了，看看快到十二点了，尽管这个时候吃饭对身体不好，我还是想出去找一个名小吃享受一番。大概这时候只有海鲜烧烤可以找得到了。
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