简介：
“拔丝山药”还有一个古老的传说——故事发生在唐朝。相传一天，李密邀魏徵饮宴，商议如何攻占荥阳。李密要快攻，速战速决，魏徵就是不提攻打荥阳之事，李密十分着急，又拿他没办法。正在纳闷之时，厨师端上一盆色泽金黄的菜肴，李密下筷就吃，随即“哎哟”一声，唇边已烫起个血泡。此时，厨师又送上一碗凉水，魏徵夹起山药往凉水中一涮，然后放入口中，并叫李密也照此法品尝。李密一吃，香甜脆嫩十分可口——这道菜就是“拔丝山药”
膳食食疗：
1.健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症
2.滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之
3.益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症
4.降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品
5.延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；
主料:
绵白糖 山药
辅料:
淀粉 食用油
制作流程：
1:准备食材：山药、绵白糖、 生粉、植物油.
2:山药去皮切滚刀块
3:用清水泡洗山药块，沥干水分
4:拍上少许生粉
5:锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块
6:炸至脆硬时捞起沥油
7:盘内抹少油防粘
8:另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3
9:小火不停的搅动
10:待糖溶解，继续搅拌
11:待糖浆变稀，色泽淡黄
12:迅速放入炸好的山药块
13:关火翻炒均匀即可
注意事项：
1.喜欢面口的可复炸至金黄色捞出
2切山药时最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏
3.炒糖时千万不能温度高了，不然就功亏一篑了，糖就会变苦成焦糖了
4.准备半碗凉水，吃的时候在凉水里沾一下，就不会拉太长的丝
5.山药切完，立即放入水中，可防止变黑
