江南小吃~~~青团~~~大爱啊··_派派后花园

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江南小吃~~~青团~~~大爱啊··

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qingguoerr

ZxID:15228037

等级: 牙牙学语
就这么宅下去
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2012-02-25 0
青团,又叫艾团,是一种用草头汁做成的绿色糕团,蒸熟出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面,所以青团碧青油绿,糯韧绵软,甘甜细腻,清香爽口,从色彩到口感都有着春天的气味,是清明与寒食节时南方民间的一道传统点心。吃青团主要是流行于江浙一带的清明节节日食品。用青艾的汁与糯米粉一起调和,将豆沙馅、芝麻馅等馅料包入,做成一个个如小孩子拳头大小的绿色的团子。



青团是江南一带的小吃,青色的,用浆麦草的汁拌进面粉里,再包裹进豆沙馅儿。那种味道,就像是春天的味道。绿绿的松软的皮儿,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气,有一点儿黏,却不粘牙齿,再加上清甜的豆沙,入口即溶,简直让人停不了口。清明节要吃青的食物。而青团便是清明祭祖的食品之一,也用来馈赠或款待亲友。青团有的采用浆麦草汁,有的采用青艾汁,甚至其他的一些绿色蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。人们用它祭祖,但更多的是应令尝新,青团作为祭祀的功能日益淡化,而更多的被人们用来当作春游的食品。因为清明节后雨水增多,大地呈现春和景明之象,正是人们春游(古代叫踏青)的好时候。此时无论是大自然中的植被,还是与自然共处的人体,都退去了冬天的污浊,迎来春天的气息,实现了由阴到阳的转化。所以说清明节的实质是通过缅怀先人来迎接更美好的生活。

每逢寒食节,人们便不生火做饭,只吃冷食。青团是江南一带的小吃,青色的,用清明前后才有的一种艾草的汁拌进面粉里,再包裹进豆沙馅儿。那种味道,是春天的味道。绿绿的松软的皮儿,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气,有一点儿黏,却不粘牙齿,再加上清甜的豆沙,入口即溶,简直让人停不了口。

由于清明与寒食的日子接近,而寒食是民间禁火扫墓的日子,渐渐的,寒食与清明就合二为一了,而寒食既成为清明的别称,也变成为清明时节的一个习俗,清明之日不动烟火,只吃凉的食品。

青团是与一个节气——寒食联系在一起的。那天不能吃热的东西。主要是用来怀念一个叫介子推的贤臣的。他死于人为的森林大火。每逢他死的那天,大家禁止烟火来表示纪念。还用面粉和着枣泥,捏成燕子的模样,用杨柳条串起来,插在门上,召唤他的灵魂,这东西叫“之推燕”(介子推亦作介之推)。每逢寒食,人们即不生火做饭,只吃冷食。在北方,老百姓只吃事先做好的冷食如枣饼、麦糕等;在南方,则多为青团和糯米糖藕。人们把柳条编成圈儿戴在头上,把柳条枝插在房前屋后,以示怀念。

青团 - 基本做法  
材料:糯米粉、麦青汁(或艾草、浆麦草、马兰头等绿色食用植物)、豆沙

做法:

1、麦青加少量水,放入搅拌机,打成青汁。

2、将青汁加少量盐,入锅中煮沸,以去涩味。

3、把青汁趁热混入糯米粉后揉成面团。

4、将粉团和豆沙分成数量相等的小剂子。

5、将豆沙包入粉团中,搓圆,放入刷油或者垫粽叶的蒸屉中,蒸20分钟左右,至熟。

6、蒸完后就可以吃了,如果带出,当春游食品,可以刷一层熟油,然后用保鲜膜分别包上。

青团 - 注意事项
1、如果没有麦青,浆麦草、艾草、马兰头,也可以用其他绿色蔬菜代替,蒿菜、菠菜就是一个不错的选择。

2、揉面过程中,粉团如果很黏手,可以再加点糯米粉。
[ 此帖被qingguoerr在2012-02-25 20:39重新编辑 ]
我知道什么时候回头
不打扰你的自由
qingguoerr

ZxID:15228037

等级: 牙牙学语
就这么宅下去
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2012-02-25 0
沙发自己坐
       超级爱吃这个
                  
                   每年老妈都会给我做~~~~
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梦微之

ZxID:7647579


等级: 内阁元老
一切都是最好的安排。
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2012-02-25 0
已审核。。
应该是糯米做的把。。我觉得我会爱吃这种。。

楼主留言:

对啊 在我们这里又叫 艾叶粑粑~~
   来学校前还吃了的 怀念啊~~~


花带桔

ZxID:17484834

等级: 派派新人
举报 只看该作者 地板   发表于: 2012-03-01 0
好像不错
落樱舞

ZxID:6844276


等级: 热心会员
这个世界上没有什么事是放不下的,痛了,你自然就会放下
举报 只看该作者 4楼  发表于: 2012-03-02 0
这个很好吃的 不过我家一般都是在清明的时候做的啊  

曾经在某一瞬间,我们都以为自己长大了。但是有一天,我们终于发现,长大的含义除了欲望,还有勇气、责任、坚强以及某种必须的牺牲,包括爱与被爱。原来我们从未长大,原来我们都是倔强的孩子。
手指碰触光芒

ZxID:14021713

等级: 略有小成
︶戳死戳死。
举报 只看该作者 5楼  发表于: 2012-03-02 0
   好美味的颜色 。
本帖最近评分记录: 1 条评分
1519417226

ZxID:16201952

等级: 略知一二
举报 只看该作者 6楼  发表于: 2012-03-03 0
好像很好吃
青叶梗

ZxID:7924523


等级: 热心会员
最美不过人间四月天、来看山、看水、看花儿啊
举报 只看该作者 7楼  发表于: 2012-03-09 0
一般超市都有买啊,光是看就是一种享受
瑜儿

ZxID:11316676


等级: 文学大师
若你愿意坚持,我必坚定等待;若有一日你反悔,我必死心放弃。求
举报 只看该作者 8楼  发表于: 2012-03-09 0
没吃过呢,不过好想吃,好饿!!!!
风起靥舞

ZxID:10688624


等级: 内阁元老
举报 只看该作者 9楼  发表于: 2012-03-09 0
爱吃这种糯糯的甜点
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千里心

ZxID:12199802

等级: 热心会员
举报 只看该作者 10楼  发表于: 2012-06-19 0
看起来蛮诱人的,麦青是当地的特产,我们这里没有~
本帖最近评分记录: 1 条评分
吃不到柚子的熊

ZxID:17714673

等级: 热心会员
举报 只看该作者 11楼  发表于: 2012-06-20 0
好像不错的样子。。
水云客了

ZxID:2076247

等级: 博览群书
举报 只看该作者 12楼  发表于: 2012-06-20 0
更喜欢 老家的清明果  ,可惜这边没有
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