原料：鲟鱼净鱼肉
辅料：泡发冬菇、柿子椒、红彩椒、绿豆芽、胡萝卜
调味：水淀粉、盐、酱油、香油
制作过程:
1、
泡发冬菇用剪刀旋剪成丝，再切成寸段。
2、
红彩椒、柿子椒去蒂、籽，洗净切丝；绿豆芽掐头去尾，洗净沥干；胡萝卜去皮洗净切丝。
3、
鲟鱼肉去皮、切片，再切丝。
4、
鱼肉丝加蛋清、盐、酱油、淀粉上浆。
5、
锅置火上适量油烧至四成热放入鱼丝滑开，捞出沥油。
6、
锅留底油，下入姜片爆香。
7、
放入香菇、绿豆芽、青、红椒丝，清汤少许，翻炒均匀。
8、
倒入滑好的鱼丝，颠翻炒勺。
9、
调入适量盐，淋少许香油即可出锅。
