鲤鱼戏莲--海鲜肉糕+鸡肉蛋饺_派派后花园

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鲤鱼戏莲--海鲜肉糕+鸡肉蛋饺

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ZxID：15307681

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等级: 牙牙学语
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2011-08-05 0
以前听说过有“鲤鱼戏莲”这道菜，好象是广东菜，咱生活在东北，没有机会品尝一下是啥滋味。上网搜了一下，有好多种做法，其实有些菜只是为取其名字的“意”，材料和做法，可以根据自己的喜好或手头现有食材随意发挥，没有过多的局限。今天我来献上一道小强版的“鲤鱼戏莲”，没有为此特意准备材料，家里有啥用啥，如有雷同的，纯属巧合。



   首先说说“莲”，“莲芯”要白，用鱼泥最好，而我用到了鱼肉和虾肉，不是特地做的，因为昨天做菜用的鱼泥和虾泥锂电池充电器聚合物电池磷酸铁锂电池无线充电器剩下一些，就用了进去。“莲子”直接用豌豆最省事，可我没有，就用尖椒丁代替。“莲花瓣”呢，家里有紫皮洋葱，用在上面颜色正合适。蒸出来之后，里面实际上就是一块松软的海鲜肉糕，非常鲜，很好吃。



   再说说“鲤鱼”，用鸡蛋皮包上香菇、胡萝卜、鸡蓉做成鲤鱼形状，营养丰富，味道也不错。



   有“鱼”有“莲”还要有“水”，用绿色蔬菜汁加盐勾成薄芡浇在盘中，既对“鱼”和“莲”做了很好的映衬，又起到了调味作用。

  

原料：蝶鱼片，虾仁，紫皮洋葱，尖椒，淀粉

　　 鸡蛋，鸡胸肉，香菇，胡萝卜，红辣椒

做法：

1、蝶鱼片与去掉虾线的虾仁混在一起，加盐、胡椒粉、姜粉、料酒、淀粉、香油，打成粘稠的糊状。

2、紫皮洋葱切成六瓣，颜色深的一端切成平的，颜色稍浅的一端修出尖角，然后平的一端冲下，放在一个小碗中，在碗底空出部分再填上一小块洋葱，尽量使中间没有空隙，做出一个莲花的外形。

3、在洋葱皮内侧稍抹些淀粉，将打好的肉泥装入“莲花”内，用尖椒修成9颗小粒，放在肉泥上。

4、入蒸锅，蒸10分钟左右。

5、看到肉糕色白、体积略变大，比较蓬松时，基本就蒸透了。

6、取出后，将7、将鸡胸肉与胡萝卜、香菇混在一起，加盐、胡椒粉、姜粉、料酒、香油打成泥。

8、两只鸡蛋加入两勺水淀粉，打散。

9、平底锅内刷油，倒入部分蛋液，晃动锅子，使蛋液均匀地铺平锅底，用小火，摊成薄薄的蛋皮。

10、切四分之一蛋皮，放上馅料。

11、包成鱼的形状。

12、用刀片在鱼嘴和眼睛部位开三个小口。

13、将红辣椒切成小段，嵌入到三个小口处做鱼嘴和鱼眼。

14、用牙签在鱼尾处固定一下，然后入蒸锅蒸五分钟。

15、“鱼”蒸好后，取出牙签，摆在“莲”的四周。

16、榨半碗绿色蔬菜汁，加少许盐，入锅内烧开，然后用水淀粉勾薄芡，淋香油，浇在莲花和盘中即可。
六个花瓣向外掰开。


小提示：

1、做法步骤中为方便说明，“莲”和“鱼”的制做过程是分开描述的，但制做时要同步进行，把之前所有的工作做完，再蒸“莲”和“鱼”，这样做出来的菜不会凉，热着吃口感和味道都会更好。

2、在洋葱内侧抹些干淀粉再装肉馅，蒸好后从碗内取出，洋葱会很好地附在肉糕上，不会散落。

3、在蛋液中加少许水淀粉，蛋皮更易成型，不容易破。
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奶油花

ZxID：7932598

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等级: 热心会员
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2011-08-05 0
…………………………我可以问一下‘锂电池充电器聚合物电池磷酸铁锂电池无线充电器’是怎么回事吗？
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高町奈叶。

ZxID：6328416

774754鲜花 54鸡蛋

等级: 总版主
配偶: 酷拉小夹
心欲满树香馨熏，叶若相惜恰相知。
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2011-08-05 0
已审。
同不理解‘锂电池充电器聚合物电池磷酸铁锂电池无线充电器’
最 美 好 的 日 子 ， 我 们 一 起 走 过 。

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月辉之华

ZxID：2095199

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等级: 博览群书
举报 只看该作者 地板   发表于: 2011-08-05 0
想吃啊啊饿了
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ficfans

ZxID：13544748

18225鲜花 1鸡蛋

等级: 热心会员
配偶: 东方竹落
周年快乐。
举报 只看该作者 4楼  发表于: 2011-08-06 0
咳咳  同不理解
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紫幻月辰

ZxID：15499900

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等级: 牛刀小试
转身回望，你在身后。
举报 只看该作者 5楼  发表于: 2011-08-08 0
一同不理解==
求解答？
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江北的三月

ZxID：3323697

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等级: 牛刀小试
我今落魄竟如斯，学剑不成学作诗
举报 只看该作者 6楼  发表于: 2011-08-08 0
有意境就是太复杂拉
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seler

ZxID：4418670

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等级: 小有名气
举报 只看该作者 7楼  发表于: 2011-08-09 0
配上图就更好了
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方彦

ZxID：13665249

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等级: 脱颖而出
举报 只看该作者 8楼  发表于: 2011-08-09 0
吃的清淡
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siebensieben

ZxID：7066949

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等级: 明星作家
一聚一离别，一喜一伤悲。一榻一身卧，一生一梦里。
举报 只看该作者 9楼  发表于: 2011-08-09 0
这名字起的绝了，要是有图就更好了
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无所谓、小姐

ZxID：1474879

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等级: 文学之神
我没法像个农民那样善良、 只是麦子还在对着太阳愤怒生长
举报 只看该作者 10楼  发表于: 2011-08-09 0
流口水中。。

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