剥皮青辣椒
•材料:
青辣椒3斤
调味料:A酱油1瓶(约1.6L) 米酒4.5瓶 冰糖1斤 B香油少许
•作法:
1.调味料A放入锅中,用中火煮滚后,改小火,续滚煮至完全无酒味,熄火,待冷却后,加入香油拌匀。
2.青辣椒洗净,平铺于报纸上,以电风扇吹干后,切去蒂头。
3.油锅烧热,开大火,放入辣过油一下油立即捞起,平铺于吸油纸上,马上剥去辣椒皮,再从中剖开,去籽,待冷却后,放入1的酱汁中,浸腌约2~3天,使其入味后,即可食用。
•小秘笈:
.“剥皮青辣椒”是花莲特产,因其“下饭”、“脆囗”、“又不致太辣”等特色而深受欢迎。制作时,若有万家香酱油,口味会更正统!
.调味的香油定要待酱汁冷却后再加,若不待酱汁冷或同酱汁一起煮,则香油所具之香味及油光,便会被酱汁分解,制好的青辣椒不但不香,且不具油亮光泽。
.青辣椒过油炸,主要是去皮,而不需炸至软烂,因之在切除辣椒蒂头时。不可切至肉身,否则油会渗入辣椒肉,制好的青辣椒便会软烂而不脆!
.剥辣椒皮宜趁热,才好剥。剥皮时,可先戴上塑胶手套,再戴上棉布手套,手部才不致烫伤。