九层粿
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•材料:
在来米粉半斤 树薯粉半杯 水3又1/2杯
调味料:A盐半小匙 B黄砂糖半杯 红糖1杯
•作法:
1.将材料混合均匀,分成2份。
2.将1份作法1加入调味A拌匀,另1份加入调味B拌匀。
3.容器内铺上玻璃纸,先倒入土黄色的甜味粉浆蒸10分钟,使其呈半凝固状,再倒入白色粉浆蒸5~6分钟,呈半凝固后,再倒入黄粉浆,如此重复,直到粉浆倒完蒸熟,放凉后取出切片,即可食用。
•小秘笈:
1.由于九层粿的制作过程中,需要一层层分次倒入蒸熟,因此须花费较久的时间。若是时间或耐性不够,则可视情况增减倒入粉浆的次数(也就是层数)。
2.在交错倒入黄粉浆与白粉浆时,须注意前一层的粉浆是否已蒸至半凝固状态。若在未凝固的状态中再倒入新粉浆,则黄、白粉浆会混合在一起若是在已全然凝固的状态下倒入,做起来的九层粿会层层分离,所以倒粉浆的时机相当重要。
3.如不方便买到树薯粉可以太白粉取代。