凉拌辣白菜
．材料：
大白菜6片 辣椒丝2条 葱丝4支 豆干4块 香菜3小株 去皮花生1茶匙 蒜末1/4茶匙
调味料：Ａ盐1/4茶匙 Ｂ红油1大匙 香油1茶匙 盐、味精、醋各1/4茶匙 细砂糖1/8茶匙
．作法：
1.香菜摘洗净，切小段。花生略碾碎。豆干切丝，入开水锅中氽烫一下，捞出，待冷。
2.大白菜洗净，切除叶片，只留梗切丝，以调味料Ａ略抓腌2分钟，待白菜梗稍变软，冲洗去盐分，沥干水分。
3.将白菜梗丝、辣椒丝、葱丝、蒜末、豆干丝、香菜段及调味料Ｂ一起拌匀，略腌2～3分钟，待其入味，再加入碾好的碎花生，略拌一下即可。
．小秘笈：
美食叮咛
．“凉拌辣白菜”是北方馆中相当受欢迎的小菜，主食白菜梗的清甜脆口，故而在用盐抓洗时，无需浸腌过久，只要去除蔬菜特有之腥涩味即可，且经盐稍抓腌之后，白菜梗丝会更透明晶莹。
