【已审】私房菜--酸菜鱼_派派后花园

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【已审】私房菜--酸菜鱼

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绣°

ZxID：13753656

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ME--绣児
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-12-22 0



材料：淡水鱼1条 酸菜1袋 泡椒6粒 大蒜3瓣 生姜1小块 八角1粒 花椒1小把 干辣椒10条 香菜1根


腌鱼材料：蛋清1粒 淀粉1汤匙 料酒1汤匙 白糖1/2汤匙 盐1/2茶匙 白胡椒粉1/3茶匙

作法：

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）

7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可





地瓜的贴心建议：

1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好

2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍

3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美

4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了

5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦

6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢！

[ 此贴被流螢°在2010-12-23 16:34重新编辑 ]
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mikaile

ZxID：6857732

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向来缘浅，奈何情深。
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2010-12-22 0
我妈不能吃辣、不能吃腥。我们家是吃不上了
Sempre Lontano·永远离开
不争，天下莫能与之争
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禛惜黛玉

ZxID：13699390

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☆鳳凰於飛,翙翙其羽☆
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2010-12-22 0
开胃 下饭啊 下饭



☆鳳凰於飛瀟瀟江湖百折歸！雁字囬時雲中點點离人淚！
斷崖驚魂已是前世不堪追！天涯路遙明月如霜永相隨！☆
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童趣

ZxID：13602723

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举报 只看该作者 地板   发表于: 2010-12-22 0
最喜欢吃的就是这个了，谢谢！
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阳晴

ZxID：13112654

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等级: 明星作家
考研考研
举报 只看该作者 4楼  发表于: 2010-12-22 0
我也很喜欢这道菜！
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-豆花乐

ZxID：11156340

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配偶: 念入非思
举报 只看该作者 5楼  发表于: 2010-12-22 0
嗷嗷嗷~~是桂鱼。貌似很好吃的样子

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慕容倾城

ZxID：4676629

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人生如云雾亦如梦，缘起缘灭还自在
举报 只看该作者 6楼  发表于: 2010-12-22 0
最喜欢吃里面的酸菜
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流螢°

ZxID：255479

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等级: 内阁元老
配偶: 涼緖°
万瘦无疆┗|｀O′|┛ 嗷~~
举报 只看该作者 7楼  发表于: 2010-12-23 0
Re:私房菜--酸菜鱼
已审核。
必须让俺娘学会这道菜

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安提

ZxID：12986454

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生活不只是眼前的苟且，还有长远的凑合
举报 只看该作者 8楼  发表于: 2010-12-31 0
收藏，
流口水中
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祯爱十四

ZxID：8793850

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对酒吟诗花劝饮，花前得句自推敲，   
举报 只看该作者 9楼  发表于: 2011-01-12 0
好开胃的菜
对酒吟诗花劝饮，花前得句自推敲。
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香草小撄

ZxID：11223573

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开心每一天！！！
举报 只看该作者 10楼  发表于: 2011-01-13 0
看着这菜，就开胃
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绯色、泪

ZxID：13068255

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简单快乐至上
举报 只看该作者 11楼  发表于: 2011-01-20 0
好想吃啊
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随风消逝04

ZxID：13536935

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举报 只看该作者 12楼  发表于: 2011-01-20 0
自己做过，难吃
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huangliming624

ZxID：14044936

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执子之手，将子拖走
举报 只看该作者 13楼  发表于: 2011-03-29 0
最喜欢吃的就是这个了，谢谢
本文来自派派小说论坛 ：http://www.paipai.fm/r6702324_u14044936/
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CM1988

ZxID：11830996

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举报 只看该作者 14楼  发表于: 2011-03-29 0
这个星期刚吃过~~ 我妈的手艺还是非常不错的 比饭店的好吃~~
哈哈~~ 酸菜鱼啊酸菜鱼~ 等吃够了 再换水煮鱼~
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mice7360

ZxID：14179408

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举报 只看该作者 15楼  发表于: 2011-03-30 0
看上去很不错,试试去
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紫离湮

ZxID：14183505

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宫灯夜明，昙华正盛，共饮逍遥，一世悠然
举报 只看该作者 16楼  发表于: 2011-03-30 0
最近看到鱼就口水分泌，明天买条鱼来试试
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参乐

ZxID：13029898

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等级: 家喻户晓
举报 只看该作者 17楼  发表于: 2011-05-12 0
酸菜魚  要用淡水魚哦

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行行妈咪

ZxID：459662

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还是这样比较好
举报 只看该作者 18楼  发表于: 2011-05-12 0
很喜欢酸菜鱼哦呵呵，要学做
生活一半是记忆，一半是继续
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夕子岚

ZxID：14476203

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等级: 寒窗墨者
爱吃肉！爱睡觉！爱购物！
举报 只看该作者 19楼  发表于: 2011-05-12 0
看的我是口水直流啊！！
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