【桃色寿司】
备料：
大米、糯米、苋菜、蟹柳、黄瓜、烤海苔和醋汁
做法：
1、选苋菜调少量油盐爆香，菜盛出，选用余下的菜汁烩入白饭中即是天然的润色材料，备用。
2、做好大米饭要粘稠些（高压锅、电饭煲都是不错的选择），晾凉。[美食中国]
3、调醋是关键，盐、糖、白醋的比例是1 : 5 : 10并且要加热，在没有煮沸的情况即可，晾凉，备用。（不加醋也可以，当然叫做中式饭卷更贴切，呵呵）
4、调和醋与白饭，将一份量的醋和五份量的饭均匀搅拌，略上劲为好。
5、用寿司帘将双色米饭和蟹柳、黄瓜平铺于海苔上，卷紧压实。沾水冷切寿司卷即可。）
[花色寿司]
食材：大米、海苔、鸡蛋、蟹柳、黄瓜、海虾、蟹子
调料：白醋、盐、糖、色拉酱
做法：
1、用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制寿司醋；将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热（不可令其沸腾），晾凉后即可使用。
2、黄瓜洗净切成长条、鸡蛋打成蛋液以后摊成蛋皮和蛋条、蟹柳用热水汆一下后捞出备用、海虾洗净去头壳留尾，从里面对半切开不切断，平底锅中用盐水汆熟；
3、大米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭；
4、大概在寿司饭40℃左右的温度的时候，调入配好的寿司醋（通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中）搅拌均匀；
5、竹帘上放保鲜膜，再放上海苔，把寿司饭均匀放再在海苔上，海苔上方边缘留出3厘米作接口，在把准备好的黄瓜条、蟹柳、蛋条放在寿司饭上；
6、海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成小卷，就成为卷寿司了；
7、余下的一些寿司饭我又单个做成小饭团，用色拉酱把熟海虾放上面、用色拉酱拌蟹柳丝包海苔、也有用蛋皮包裹的，也是直接放蟹柳和黄瓜等
【糙米寿司】
注：
糙米口感较粗，煮起来也比较费时，煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，再与其它杂粮一起煮即可。
蒸米饭时最好加点糯米增加饭的粘度。
原料：
成片的紫菜(海苔)、米饭、肉松、蛋皮、黄瓜火腿、沙拉酱
做法：
1、米饭用寿司醋和糖拌一下(也可用苹果醋)黄瓜和胡萝卜切细条用开水烫熟，火腿切条、鸡蛋打散煎成蛋皮，备用；
2、铺米饭在紫菜上；
3、在米饭上均匀涂抹上一层沙拉酱,并把其它备好的材料一起铺好；
4、卷起来，切成片。
【苦瓜寿司】
原料：
苦瓜、蟹柳(用水焯熟切段)、胡萝卜(焯熟切条)、火腿肠(切条)、鸡蛋(摊熟切条)。
做法：
1：苦瓜洗净后用刀切成4厘米左右长的小段儿；
2：用小刀将苦瓜中间部位挖出；
3：注意除苦瓜子外，还要把苦瓜中的白色的瓤挖取干净；
4：锅内热水撒上一小勺盐；
5：水开后下入苦瓜段，30秒后苦瓜颜色变绿马上取出用水冲凉；
6：蟹柳，火腿，胡萝卜，鸡蛋处理好后切和苦瓜一样长短；
7：将馅料塞入苦瓜；
8：随个人喜好淋上辣椒酱或番茄沙司制作完成；
提示：
苦瓜的过水：焯水速度一定要快，不超过30秒，添加少量盐会使苦瓜颜色更绿，捞出后用凉水冲凉会使口感脆嫩。
【三文鱼寿司卷】
原料：
挪威三文鱼片300克、寿司海苔一片、寿司饭1碗、腌萝卜条、鱼生芥末适量。
做法：
1、寿司海苔铺在寿司帘上；
2、寿司米饭平铺在海苔上；
3、上面厚厚的铺一层三文鱼片；
4、在一侧放上腌萝卜条；
5、挤上绿芥末；
6、用寿司帘卷起；
7、卷好后静置一会，使其定型；
8、用刀切段，制作完成
小提示：
1、购买挪威三文鱼时应选择鱼肉色泽橙红，白色纹路清晰漂亮，肉质有弹性的为佳，整条购买时观察鱼鳃鲜红者比较新鲜。建议去大型超市购买，质量比较有保证。
2、生食三文鱼要即做即吃，注意保持食材的新鲜，建议在室温环境下不要超过两小时。
3、现在市售的三文鱼，多以国外进口为主，至于一些国内所产号称叫做游水三文鱼的，价格便宜，其中应该以虹鳟鱼居多。实际上以国内的气候和水温，暂时是无法养殖食用三文鱼的，购买时不要混淆。
4、切鱼刀具，腌制餐具使用后用柠檬片擦拭，可去除鱼腥味。
【花びら寿司】
材料：
寿司用海苔1张，寿司饭200G，鱼肉松1大勺，鸡蛋松1大勺
【花びら寿司】
材料：
寿司用海苔1张，寿司饭200G，鱼肉松1大勺，鸡蛋松1大勺
鸡蛋寿司饭
做法：鸡蛋加糖，少许盐，炒熟，炒时用4根筷子边翻边炒，然后再压碎、与100G寿司饭拌匀
鱼肉松寿司饭
做法：市贩鱼肉松与100G寿司饭拌匀即可。
做法：
1、整张海苔用剪刀一分为二。
2、两张海苔分别铺匀鸡蛋寿司饭和鱼肉松寿司饭，卷成水滴状、均匀切片。
3、用5个水滴状寿司卷摆成花型，中间再加些另外一种颜色的寿司饭即可。
小贴士：
做水滴状寿司请一定拿在手中卷，再压成水滴状，放桌上不容易操作、粉色鱼肉松买不到的话，可用其它肉松代替。
【金熗鱼寿司】：
材料：
寿司用紫菜，剩米饭，紫甘蓝，黄瓜，金熗鱼罐头
做法：
1、黄瓜，紫甘蓝洗净切成条
2、剩米饭加热后晾凉，拌入罐头汁
3、紫菜铺匀米饭，放入黄瓜条，紫甘蓝条，金熗鱼，卷起！
4、切开即可。
【牛柳寿司】
材料：
寿司饭、牛柳、白萝卜、芥末酱
做法：
1、将牛柳洗净切薄片，下沸水锅汆熟备用
2、将白萝卜洗净去皮，剁成泥。取模具，铺上保鲜膜，填满寿司饭，抹上芥末酱，铺牛柳片，盖好保鲜膜，用力压成形
3、脱模，去除保鲜膜，切成大小适中的块，顶部放上萝卜泥、芥末酱即可
材料：
寿司饭、牛柳、白萝卜、芥末酱
做法：
1、将牛柳洗净切薄片，下沸水锅汆熟备用
2、将白萝卜洗净去皮，剁成泥。取模具，铺上保鲜膜，填满寿司饭，抹上芥末酱，铺牛柳片，盖好保鲜膜，用力压成形
3、脱模，去除保鲜膜，切成大小适中的块，顶部放上萝卜泥、芥末酱即可
[吉祥寿司]
材料：米饭、包饭用海苔、肉松、蟹柳棒、火龙果、黄瓜
调料：白醋、糖、盐、色拉酱
寿司饭做法：
1、用白醋、盐和糖调匀，米饭煮好后快速打散，稍凉后拌入调料。有专用的寿司醋、没有的话可以用白醋来代替。
2、火龙果削去薄薄的一层外皮，切成半圆形薄片，黄瓜去皮切成长条备用。
3、寿司帘上铺上保鲜膜，把火龙果片排成一字形。
4、依次放上米饭，三分之一张海苔，黄瓜，蟹柳和肉松，挤上一条色拉酱。
5、卷成形后切开即可。保鲜膜要在寿司切开后再拆，否则火龙果片容易碎开
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