【已审】教你做好吃的饺子_派派后花园

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【已审】教你做好吃的饺子

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moyu1990

ZxID:13241242

等级: 牙牙学语
做最个性的自己让别人羡慕去吧  哈哈~~~~~~~
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-10-29 0
— (孟客) 感谢发文,请到此帖登记,时尚区每月有发帖工资奖励。http://www.paipaitxt.com/r5194710/欢迎来到时尚区~ (2010-10-29 18:49) —
虾仁饺子馅
    主料:虾仁500克,草鱼肉150克
    调料:少许盐,姜末。
    操作方法:
    先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀。虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。
    注意事项:虾饺好吃,可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的,秘诀在哪里?许多家庭在做虾仁馅的水饺时,喜欢放入其他材料。但是虾仁非常易熟,而其他材料较虾仁难熟,如果等到其他材料煮熟,虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料,也尽量少用辅料,因为虾本来就很鲜了。如果一定要放,可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血,才能去除鱼腥味。另外,饺子皮一定要擀薄些。

    青瓜水饺馅
    主料:黄瓜1000克,鸡蛋5个,香菜、小葱适量(根据自己口味)
    调料:精盐,味精,鸡精,蚝油,香油,葱油,十三香(少许)
  操作方法:将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒,然后用纱布脱水,脱出的黄瓜汁可兑水和面,也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎,将香菜、小葱剁碎,然后将以上三种东西放进容器内搅拌,并依次放入各种调料,搅拌均匀即可。
    注意事项:由于黄瓜水分较大,饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水,否则饺子馅水分较大,包饺子会很困难。煮饺子时,大火烧开,小火烹煮,加两次凉水即可,否则饺子容易煮破。

    木耳饺子馅
    主料:发开的黑木耳500克,猪肉200克
    调料:葱末,姜末,花椒粉,酱油,盐,油
    操作方法:将猪肉剁成馅,加2匙花椒粉、少许酱油、盐,加入葱末、姜末,最后倒入适当的熟油(以上可以根据自己的口味加)拌匀。将发开的木耳剁成末,加入肉馅中搅拌均匀即可。
    注意事项:木耳最好不要用开水发,一是会影响木耳涨发的数量,二是用热水发的木耳,口感粘软。正确的泡发方法是,用凉水或温水发。泡发时,可以在凉水中加点盐。
 

    大肉水饺馅
    主料:精制五花肉馅750克,鸡蛋1个,大葱,姜适量
    调料:姜末,精盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉(少许),香油,葱油,老抽,生抽
    操作方法:在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成),边加水边搅拌,使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀即可。
    注意事项:搅拌时应始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软。肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易。

    酸菜水饺馅
    主料:酸白菜500克,五花肉200克,大葱适量
    调料:酱油,葱末,姜末,鸡精,盐,香油,食用油
    操作方法:五花猪肉剁碎,加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油,搅拌均匀(喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香)。
    酸菜洗净,剁碎,挤水。锅里放油,油热加几颗花椒炸出香味,花椒捞出不要,将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后,放进肉馅里搅匀就可以包啦!
  注意事项:酸菜剁前要反复清洗,因为白菜腌制前难免有石沙,剁碎后可就不好挑出来了。

     
    豆腐素饺馅
    主料:白菜半棵,豆腐干200克,粉条100克,香菜若干
    调料:老抽,白糖,豆腐乳,香油
    操作方法:将白菜剁碎用纱布包裹后挤水,尽量将水挤干。在油锅内倒入花生油2匙,放七八颗花椒爆香后捞出不用,再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒,加入几滴老抽和少许白糖,翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条放入容器,加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。
    注意事项:这里最重要的是豆腐乳和香油,白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡,放入豆腐乳和香油,味道就出来了。 

    莲菜大肉馅
    主料:肥肉100克,精肉200克,莲菜500克
    调料:大葱,姜,盐,酱油,花椒油,香油
    操作方法:把肥瘦肉分开处理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒,然后将两者倒入容器中,顺一个方向搅均匀。将莲菜切片,过开水焯熟后,切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水,放入切碎的葱、姜、莲菜,加适量盐、鸡精搅拌均匀。加入炸好的花椒油,再搅拌均匀就可以用了。 

  如何防饺子粘连
    做好的饺子端盘后容易粘连,怎么才能避免这种情况呢?厨师们说,这其中也有小技巧:和面的时候,在每500克面粉中加1个鸡蛋,可使饺子皮更结实。煮的时候,在锅内放几段大葱,也可以在锅里加少量食盐,可以有效地减少饺子的粘连。出锅后在温开水中浸一下,饺子表面的面糊就会溶解,再装盘就不会粘连。
    注意事项:肥瘦肉一定要分开处理,这样调出来的馅口感才好。另外,记得要加葱姜水,否则饺子馅太干。
[ 此贴被孟客在2010-10-29 18:48重新编辑 ]
樱落时节

ZxID:10936977


等级: 热心会员
配偶: 闪电霹雳
佛系
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2010-10-29 0
煮饺子放盐这个我知道 大葱倒是不知道 吃过的都是大众的馅儿
失去的青春时光……
孟客

ZxID:10083412


等级: 内阁元老
配偶: 百草春生
仿佛自如。
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2010-10-29 0
已审。

很少吃饺子,吃也只吃肉馅儿的

yunyang1988

ZxID:11168758

等级: 脱颖而出
举报 只看该作者 地板   发表于: 2011-05-23 0
最近正迷饺子哪,谢谢分享!
zizi7777777

ZxID:14872614

等级: 才华横溢
举报 只看该作者 4楼  发表于: 2011-06-07 0
很喜欢饺子!
画朵

ZxID:10281673


等级: 专栏作家
画花儿几朵。
举报 只看该作者 5楼  发表于: 2011-06-17 0
最爱吃饺子!
深蓝sl

ZxID:14312867

等级: 文坛巨匠
举报 只看该作者 6楼  发表于: 2011-06-17 0
很喜欢吃水饺啊~!!!
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